馬塞魚湯

德恩

我們用每位50歐元，即每位500港元嚐了《馬塞魚湯》。

這魚湯可是列入國際美食之列，被稱為世界三大湯頭之一(另外兩個是中國粵菜的上湯和泰國的冬蔭功)。

郵輪停泊法國最大港口馬塞。

我們離船後走到馬塞東南海濱，從《東方軍紀念牌坊》對面一個窄小的入口走下一條狹窄的石階拾級往下走。 走到底是一個泊滿遊艇的小港灣，通過高高的穹橋與外海相連。 原來這是歐福(Auffes)山谷小漁村，也是有名的一個遊點。

我們找到了我們在網上訂了位的著名餐廳Fonfon。

並不寬敞的餐廳，狹窄的走道，沿著狹窄、彎曲的樓梯上了二樓。待應帶我們來到臨窗的餐桌坐下。臨海彎一列落地大窗，將海灣、漁村的景色盡收眼底。

我們就點了每人一份《馬塞魚湯》。

待應先給我們每人上了一杯不知名的飲料，白瓷碟盛一個不大的方口玻璃杯，內裝橙黃、混濁的飲料，插一根粗飲管。 同時上了烤好的法國麵包和批。 飲料似是紅蘿蔔和不知名香草的混合物，味道新奇，不會欣賞。法國麵包當然就不負盛名，而兩客應是粘麵包的醬料我沒有去嚐。黃的應該是芝士，橙的是甘薯醬？ 不久待應用一個橢圓形貝殼狀盛器裝了四條不大的整魚，三塊魚段還有兩個貝等都是鮮的，拿到我們桌前，讓我們「驗明正身」。 再等不久馳名的「馬賽魚湯」也就上來了。大大的白瓷湯盤，只有中央碗狀凹下處盛滿橙棕色糊狀魚湯。我們都象平時吃西餐湯般喝乾了，味道一般，不十分鮮甜。 接著就上來魚塊，白瓷碟盛著大小各色魚塊約十件之多。加工方法及味道都不敢恭維，口感粗粗的，魚的鮮味淡淡。

著名的《馬塞魚湯》餐也就完了。

作家余秋雨在其著作《行者無疆》中對馬賽魚湯也就這樣描述：

「魚湯上得很快，先是一桌一大海碗，由服務員一勺勺分到每人的淺盆上。湯呈渾褐色，趁著熱氣先進一口，便立即皺起了眉。不能說難吃，但又腥又鹹，是一種平庸的口味，以前在海邊一些貧困的農家可以喝到。我喜歡吃魚，不怕腥，但對這種完全不作調理的腥，還是不敢恭維。
「第二道是正菜，其實與第一道湯出於同鍋，只不過把熬湯的實物盛起來罷了。樣子不錯，紅色的是小龍蝦，黑色的是蛤蜊殼，白色的是魚肉，三兩塊黃色是土豆，與湯合成一盆，一人一份。先喝一口湯，與頭道湯完全相同，於是吃實物。小龍蝦肉要剔出來十分費事，終於剔出，小小一條，兩口咽下，不覺鮮美。然後吃魚，一上口才發現又老又柴，原來這些水產在一個大鍋裏不知熬了多久，魚怎麼禁得起這樣熬呢？只得嘆一口氣，挾一塊土豆，揪半片麵包入口，算是用完了馬賽魚湯。」

所描述的與我們感覺相似。

余秋雨是江浙人。

我們可是廣府人。

這就是「國際美食」。