<p class="ql-block">2021年腊制品正式上市啦！</p> <p class="ql-block">我们不忘初心坚持做高品质的腊制品回馈广大新老顾客朋友一直以来的信任与支持！我坚信有你们的信任与支持我们会越来越好！</p> <h3>腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久。原材料包括 （猪 牛 羊 鸡 鸭 鹅 鱼等动物的肉及内脏）</h3> <p>原材料为 农历冬至左右宰杀自家散养吃草吃纯粮食喂养的黑猪🐷， 健康无病的猪肉。今年特殊原因农村自己散养的生猪源非常稀缺，只能选择养殖场健康无病经过检疫的放心猪源。</p><p> </p><p> </p> <h3>将肉砍成重约五六斤的肉条</h3> <p>腌制前需要把盐和花椒粉等充分炒匀炒热再进行腌制。</p> <h3>腌制方法： 盐椒粉腌制：肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住。腌渍时间为10--15天左右，让盐椒充分溶粘在肉条上。</h3> <h3>为了使肉入味均匀，中途要把肉翻一遍。待盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤</h3> <h3>熏制腊肉的材料以 果木 杂木 橘皮等</h3> <p class="ql-block">熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高2米以上，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。</p> <h3>我们的烤房比普通烤房高1.5米以上</h3> <p class="ql-block">腊猪脚</p> <h3>而且顶层设计为通风自然烟熏干，食时不会有浓浓的烟味！</h3> <p class="ql-block">腊猪头</p> <h3>腊肉的鉴别与选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，可放心购买。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，不宜购买。<br></h3><h3><br></h3> <h3>腊肉的营养及功效： 1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素； 2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。</h3><h3> </h3> <h3>食用腊肉的注意事项：1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全<br></h3> <h3>香肠的制作 原料选用猪后腿7分瘦3分肥的鲜肉，经食盐 花椒粉五香粉等腌制后再熏制货晒制而成。</h3> <p>沅陵特产香肠熏制中</p> <h3>成品香肠</h3> <p>沅陵特产腊青鱼的制作</p> <p class="ql-block">活鱼都在20-30斤之间</p> <p class="ql-block">破鱼的师傅必须刀功娴熟，一步到位不能在鱼身上留下多处刀痕，影响腊鱼的美观。</p> <p class="ql-block">破鱼是个很辛苦的活，二三十斤的鱼有时一破就是十几个小时，累到你手软。</p> <p class="ql-block">腊鱼的腌制</p> <p class="ql-block">腊鱼的制作虽然累，但乐在其中</p> <p class="ql-block">腌制一段时间就可以清洗上架熏制</p> <p class="ql-block">腊鱼半成品时还需要二次加工</p> <p class="ql-block">腊制品的熏制</p> <p>沅陵特产腊鸡腊鸭腌制中</p> <p>熏制腊鸡腊鸭</p> <h3>乡里腊豆腐的制作</h3> <h3>腊豆腐原料全部采用乡里自家种植的黄豆，用石磨 磨制而成</h3> <h3>腊豆腐的薰制</h3> <h3>成品腊豆腐</h3> <h3> 腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。</h3> <h3><br></h3><div> 1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，色香味俱全，让人欲罢不能。</div><div> </div> <h3>2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。<br></h3><div> </div> <h3>3、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。</h3> <h3>4、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。<br></h3><div> </div>