在神都洛阳探寻洛阳牛肉汤的历史遗迹（开心欢乐河南游七）

郑行昭

2021年10月25日晚上，我们在洛阳咸淡江湖饭店吃了一顿洛阳菜。席间河南老李谈起了他与付班长之间的友情。这次来到河南，让我们看到付班长与河南朋友老李之间，由工作所建立起来的真挚友谊。夜晚是大家释放的时刻，同学们的情感都沉浸在他们友情之间，我们吃着洛阳菜，喝着美酒，聊着人生，听河南老李倾诉着他与付班长几十年由工作建立起来的友谊，在感情的酒话里，有着那么多深情的流露，这些也是他们的心里话，遇见他们，我们也感到今生有幸。生命中，总有一种感动，可以缱绻，总有一种真爱，可以珍惜，感谢岁月对我们的微笑。那些或深，或浅的温暖，都透着情若真挚的热情。席间付班长和老李回首退休前的生活，有汗水与苦累的相伴，有收获与喜悦的缠绵，有简单与快乐的缘分，有成功与失败的感情，更是有志同道合相遇的幸福回忆，我们都被他们的话语所感动着。人生最大的幸福莫过于遇上一个志同道合的朋友，他们在共同追逐理想时，彼此有了成功的积累和情感上的共鸣！我们深深的为付班长和老李纯美的精神境界和高尚的情操而感动着，他们的感情折射出他们风雨同舟，相濡以沫的高尚品德。老李为人很厚道，前两天他家里有事，他从安阳回到郑州，处理完家里事情，老李又毅然决然地赶到开封，领着我们游览开封和洛阳名胜古迹，让我们很感动。付班长对待同学也是非常热情的，我们这几位同学能走到今天，也是班长的功劳。每年春节的大年初一，付班长都带领同学们到各家给老人拜年，谁家老人去世时，付班长就带领同学们第一时间给去世的老人守灵。他几十年如一日，带领同学们互相帮助，一直坚持至今。同学们在班长的带领下，感觉相互之间是一种心灵间的相伴，是灵魂的相连，是一种精神上的取暖。 2021年10月26日早晨，老李请我们喝牛肉汤，味道很香。 洛阳牛肉汤是河南省洛阳市独具特色的风味美食之一，属于豫菜系。该菜品以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成，酸香开胃，美味可口，风味独特。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。洛阳牛肉汤是洛阳美食的底蕴和乡愁，凡是洛阳人几乎没有不喝牛肉汤的，对于外地人来说提到洛阳想起的不是洛阳的龙门石窟，就是洛阳的白马寺，要么就是洛阳的牡丹，但是对于洛阳本地人来说，洛阳最让人念念不忘的还是那热气腾腾的牛肉汤。 10月26日早晨，老李请我们一行喝牛肉汤，跟着他来到汤馆。我们看到洛阳的汤馆太多了，像天上的星星数不清，无愧于"汤都"的美名。喝汤的人更是一些"嘴精"的老爷们儿，那种喝汤滋润的神情，不由得诱惑着我们走进汤馆，也要喝上一碗牛肉汤解解馋。早上的牛肉汤馆里熙熙攘攘，汤馆一派热火朝天的景象。我的这碗牛肉汤，汤头飘着的油花，看起来既浓郁又清淡。我鼓起腮帮子吹散油花，迫不及待地呷了一口汤——舌头立刻被一种既轻盈又醇厚的感觉包裹起来。这碗牛肉汤确实浓郁。第一次喝牛肉汤，从感官体验来说，我把它理解为原汁原味，本真。一边喝牛肉汤，一边听老李讲解这香喷喷的牛肉汤是怎么做出来的。 牛肉汤香肯定离不开汤馆对食材的精心处理，牛大骨在熬汤前，要经过一天一夜的浸泡去除血水。只有泡出来是清水的牛骨，才具备下锅的资格。熬汤锅里的"料布袋"，里面装着八角、肉桂、花椒、草果和香叶等等，都是去腥增香的秘密武器，熬汤大锅一次性加满水，熬汤中间不再兑水，这样熬出的牛肉汤，才敢打出"原汁""牛肉汤"的招牌。洛阳人对牛肉汤的讲究，一点不比南方的汤文化逊色。 我旁边坐肯定是个 "老喝家"，眼看着他第一碗汤当水喝，第二碗汤放葱花、盐，第三碗汤放辣椒泡烧饼，我从内心服气哥们的"大胃王"。是的，在洛阳喝汤，不管买多少钱的牛肉汤，免费续到饱，透着一种洛阳人的厚道。 我现在理解了洛阳人对魂牵梦绕牛肉汤的情感，洛阳人常说“清早一碗汤，给个神仙也不当”。羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤、杂肝汤，洛阳人对汤的热爱，丝毫不亚于我们天津人对煎饼果子的感情。无论寒暑、不分老幼，一碗汤，承载着洛阳的历史、河洛的文化和洛阳人的乡情。味蕾的体验很大程度上影响着人们对一座城市的印象,洛阳的汤作为一张城市名片，代表着洛阳脸面。洛阳具有5000多年的文明史、4000多年的城市史和1500多年的建都史，作为华夏文明的发祥地之一、丝绸之路的东方起点，任何一种风俗习惯的形成、盛行必然有其深刻的历史渊源，喝汤文化亦是如此。喝汤，从来最重要的作用就是果腹，然后才有情怀。历史上，洛阳长期是全国的政治、经济、文化和地理中心，使者商贾、官员考生、游人旅客，各个地区、不同阶级、目的各异的人不远万里、跋山涉水汇聚神都洛阳，此时一碗味道鲜美、经济实惠的热肉汤，既能快速泡软所带已是又干又硬的馍干，又美味解馋、顶饿管饱，给人以极大慰藉，无论来洛之事最终是否顺心如愿，大抵都少不了对洛阳肉汤的赞许与称颂。洛阳，是一座被牛肉汤温柔包裹的城市！我喜欢洛阳这座美丽的城市！