<p class="ql-block"> 在国内我喜欢吃扬州出的糟方，价廉物美。在美国，我喜欢吃“广合腐乳”或“桂林腐乳”，但是这个这二牌子腐乳，不是每个超市都会有，有时候买的别的牌子不好吃，真的很痛苦。</p><p class="ql-block"> 2014年（时间过的真快！如果不是查记录，我不敢相信已经过去那么多年。）夏天的一天，去邻居家里，她拿一小碟腐乳叫我品尝，味道真不错！她告诉我这是自己做的，啊！自己能做腐乳？那真是太好了！我拉着她的：快告诉我怎么做？</p> <p class="ql-block">她告诉我如何如何做，我还不相信有这么简单，于是回家就上网查证了一下。真是踏破铁鞋无觅处得来全不费功夫。从此，再也不去超市买腐乳了。</p> <p class="ql-block">开始做可能觉得有点复杂，现在慢慢熟练了，越来越简单。原来我写了一个放在QQ空间上，但是他不能转发到微信上，为了满足朋友的需要，我现在重新整理一下发在这里。</p> <p class="ql-block">主要原料就是超市买的老豆腐，把它切成小块。</p> <p class="ql-block">横着一剖二</p> <p class="ql-block">再竖四横三，这样一盒豆腐切成24块小块。</p> <p class="ql-block">我是把它放在蒸锅里头，铺上包粽子的粽叶。放豆腐注意，每块豆腐之间尽量不要贴着，因为贴着后，接触空气的面积将会减少，也就是发酵的面积减少。</p> <p class="ql-block">发酵过程中会有水出来，下面要有容器接水，所以我就蒸锅来里发酵，</p> <p class="ql-block">放室温发酵二至三天，豆腐变成淡黄色，部分地方呈粉红色，外面有粘液。若有黑点，那就有问题，不能要。</p> <p class="ql-block">小碗里放上盐（可在盐里加点花椒粉），小心用筷子夹着发酵好的豆腐，一面沾上盐，码在瓶子里，往瓶里丢几粒花椒与辣椒丝（各人的口味不一样，多少自定）。盖好盖子。</p> <p class="ql-block"> 一天后往瓶子里加满凉开水，室温下放上三天就可吃了，不吃放冰箱，一年也不会坏。</p>