雪中送炭

拾光

“雪中送炭“一词的典故：据说是宋太宗贵为帝王，却知道创业不易，因此生活很俭朴，也很能体恤百姓。

有年冬天很冷，太宗穿着狐狸皮外套，坐在温暖的屋子里还觉得冷。他思虑道：天气这么冷，那些缺衣少柴的百姓肯定也很冷。于是，他把开封府尹召进宫，对他说道：“现在这么冷，我们这些吃穿不愁的人都觉得冷，那些缺衣少食、没有木炭的百姓肯定更冷。你现在就带人拿着衣食和木炭去城里走走，帮帮那些无衣无柴的百姓。”开封府尹听后，立刻带人拿着衣食和木炭，去问候那些贫困的百姓。受到救助的人们都很感激。于是，历史上便留下了“雪中送炭”的佳话。

然而美食烹饪界的前辈们，真是创意无限，把“雪中送炭”这个成语巧妙的运用到一道菜里，相得益彰，菜如其名，雪中有炭，黑白分明，栩栩如生。其究竟这道菜的创始人是谁，无从查证。只知道是扬州的一道名菜，源自烹饪圣地江苏省淮阴县。因为菜名风雅，富有深意，又美味可口，很受人们喜爱。

当我第一次看到这道菜时，就惊艳了我的眼眸，被生动形象的菜和名字深深吸引和打动，就想跃跃欲试一下，如此有趣且有意义的一道菜，让人一见就过目不忘，镌刻在脑海里从未忘记。在网上见过多个版本的“雪中送炭”菜肴，有用紫色茄子和山药做的，有用高大上的海参鸡蛋鸡肉做的，都各有千秋，独具特色。今天应时应季，大雪过后，天气寒冷，我不用那么高级的海参，就用黑木耳和鸡蛋鸡肉，效仿尝试这道心仪已久的“雪中送炭”，一是为身体补充热能，抵御严寒；二是了却心愿，体验过程饱口腹之欲。

欢迎朋友们来到我的方寸厨房小天地，一看究竟，这道菜制作的全过程，图文并茂，详细介绍，上图下字，有条不紊，视觉与味蕾和制作的多重体验，趣味无穷，乐在其中。我是第一次尝试这道菜，不能与那前辈大师们相提并论，成败在此一举。“雪中送炭”是我喜欢的一道菜，希望您也喜欢。

食材亮相

对身体大有益处的黑木耳，富含优质蛋白和多种营养物质的鸡蛋鸡胸肉，向征着春天的绿色嫩豌豆少许。

雪中送炭的主角黑木耳，用清水泡发待用

准备一杯葱姜水，用鲜开水泡，让葱姜充分释放出其香味。

把鸡胸肉洗净沥干水分，先切成片，用刀剁碎，再用刀背捶成鸡蓉，也可以用料理机打成肉蓉。

剁成这样的状态待用

将鸡肉蓉用料酒、胡椒粉、盐、葱姜水搅拌均匀，封住码味，

肉蓉码味的时间，将木耳和豌豆焯水煮熟待用

雪中送炭最下功夫的环节，将鸡蛋清用筷子或打蛋器打发成泡泡。当然如果您有电动打蛋器就不用那么费劲了。

一直快速的搅打，打至插一根筷子在蛋泡中，能一直立住不倒为止。

然后把鸡肉蓉先加入一半与蛋泡搅拌均匀，

第二次再加入另一半鸡肉蓉搅拌均匀后，再加入一点用豌豆粉勾兑的水淀粉和匀。

和匀成这样的状态待用

雪花炒制最关键的环节，热锅凉油，放猪油和色拉油，烧至两成热，把火调到小火，

把蛋泡鸡肉蓉入锅时，用锅铲轻轻推炒，炒至松散洁白，炒熟为止，好似瑞雪纷飞飘撒锅里一样。

炒熟可以入口的雪花，依然是晶莹剔透。

紧接着炒雪中送炭的灵魂之笔，把焯熟的黑木耳入锅进行调味，放盐鸡精少许，下入水淀粉勾薄芡。

把黑木耳舀入炒好的雪堆中间，再撒上煮熟的绿豌豆即成。

今天，我的“雪中送炭”没有价值连城的海参，另辟蹊径用黑木耳做了一道改良版的“雪中送炭”。即经济又实惠，即好看有好吃，色香味意形一应俱全。

口感与味道没得说，清淡爽口，老少皆宜，鲜香味美，滑爽细嫩，真如雪花，入口即化。雪中炭黑木耳，爽脆可口，绿色豌豆寓示着寒冬过去，春天即将到来。新的尝试，新的收获，饱了口福，满足了挑剔的味蕾。虽然过程中，剁鸡肉蓉和打发鸡蛋清有些许难度，出了一身毛毛汉，其余的都还好，每个环节，井井有条，得心应手，顺利完成。今天的分享到此结束。

愿雪中送炭，暖暖的味道，为您的美味生活添彩！吃出别样精彩人生！

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图文/后期/制作/编辑/j.h.j

拍摄器材：HONOR 20

后期制作：Snapseed MIX 美图秀秀

成语典故和倒数第二图的黑盘子来源于网络，感谢作者！

感谢您的欣赏！