市井烟火气，易抚凡人心

江澜

作为一个天生畏寒怕冷的人，冬季的寒凉我从心底里是排斥的，然而对于年底的某段时日我又是有所期盼的:那就是入冬以后，我可以做一些自己喜欢做的事情，来抵御一阵寒气。

一:霉豆腐

每年一入冬，我早早地就着手开始做霉豆腐了。

新鲜白豆腐滤干水分，改刀切块以后摊在可以利用的容器上，覆盖一层保鲜膜。静置一旁让其发酵，过上一周左右（我一般会延长几天发酵时间，这样后期可以加速成熟的口感），待豆腐表面长了一层茸毛滋生了红黄霉，并散发出一阵淡淡臭豆腐般的味道时，就可以开始进行下一步的华丽变身了。

沿用小时候耳濡目染外婆做豆腐乳的步骤，辣椒粉用油开小火炒得油亮飘香，再按一定比例把食盐掺和进去搅拌均匀，（做霉豆腐的关键便是辣椒盐的比例拿捏得当）。一块块发酵好了的霉豆腐，在辣椒盐里翻滚一下，全身裹上辣椒盐，再码放在各式瓶中，最后从上面兜头淋上些许香油，素净寡淡的白豆腐就华丽丽变身成了浓妆艳抹滋味十足的豆腐乳了。过上十天半个月，等盐完全融化，就可以开瓶享用了。

这是大鱼大肉中的阳春白雪，这是山珍海味里的别具一格，是粉、面的最佳搭档，也是稀饭的完美伴侣。是餐桌上美味佳肴里的画龙点睛，更是唤醒童年回忆的催发剂。

小小一碟霉豆腐，承载了我童年太多的回忆，小时候的冬天，豆腐乳是我们餐桌上必不可少的一部分，那咸香辣，是我味蕾中记忆深刻的滋味。

每年冬天做霉豆腐，是我乐此不彼的一种重复，豆腐乳，是来自时光深处的一味佳肴。

二:香肠腊肉

小时候清贫的生活，大口吃肉的机会只存在于逢年过节，以至于长大了以后，在餐桌上，潜意识里对各种肉类充满了深切的向往和莫名的好感。有钱人吃腻了的大鱼大肉，始终是我们穷人的口食之欲。

感谢时间这个老师，它教会了我很多煮妇必备的生活技能，灌香肠，腌腊肉，做霉鱼，牛肉干，等等。这些事情说起来好像有点复杂，其实做起来并不难，多实践几次，也就驾轻就熟游刃有余了。不外乎是各种肉类，加以盐为主的多种佐料腌制，然后晾晒出来，其余的交给阳光去继续深加工。

所谓一乡一俗，永新那片，一般都是直接用盐腌制腊肉。而我在移居庐陵的岁月里，更习惯了做酱油肉:酱油加八角桂皮花椒香叶丁香等香料，肥瘦相间的五花肉，浸泡其中入味一周以后，取出晾晒，这样做出来的酱油肉，口感更丰富，咬一口，唇齿留香回味无穷。

尤其是今年第一次尝试用味极鲜生抽腌制的牛肉干，买回来的新鲜牛肉什么调料也不加，直接浸泡在味极鲜生抽里两天，挂出去晾晒一个礼拜，蒸熟了切片，香味浓郁，入口有嚼劲，在这一瞬间我肤浅地认为:山珍海味也不过如此！

冬天虽冷，幸好有暖阳作酬，入冬以来持续不断的阳光，让人感觉温暖而舒适。挂在楼顶的香肠腊肉也承蒙阳光关照，油亮通透光可鉴人。闲来无事我每每喜欢站在阳台，眯缝着眼睛看着那些腊肉，嗅着这琳琅满目的滋味，忽然觉得，就这样端着这碗人间烟火，做个碌碌无为的知食分子，也不错。在这刻，我原谅了自己的平庸，与生活握手言和。

三:糖姜片

冬天是吃姜的好时节，低配版的有醋酱盐姜糖姜，高配版的有永新特产酱姜，喝点滚开水，吃点姜，暖胃驱寒通体舒坦。

我最喜欢吃的是冰姜，也唤做糖姜片。白色的糖衣裹着脆黄的姜片，又甜又辣，再喝口热茶下肚，极度熨帖。

从买冰姜吃到做糖姜片就是一个抖音的距离，感谢抖音让我无师自通学会了一招:做糖姜片。

买来的生姜刮皮洗净以后切片，按一斤姜半斤糖的比例，加入白糖搅拌均匀，腌制四个小时左右，等砂糖融化以后就可以进一步的加工了。

糖水与姜片一并倒入锅里，大火煮开，糖浆冒泡以后转小火翻炒，直到最后糖水成霜裹满姜片就大功告成了。这熬制的过程需要耐心，三四十分钟不间断的翻炒，手臂酸爽无比。中途在锅里舀一小杯糖姜水出来犒赏一下自己，甜辣热，掺杂着浓浓的姜香味，神仙般的享受。

这自制糖姜片虽然看相差强人意，但味道却比外面买的略胜一筹，尤其是这热气腾腾姜香弥漫的过程，香甜而又温暖！

人生喜忧参半，快乐来自烟火，市井烟火气，最抚凡人心。

保持一些热爱，来抵消生活中的那些鸡零狗碎。用生活治愈生活，做自己喜欢的事情，让自己高兴，这是一个普通人，对生活最好的致敬。