<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">虎皮凤爪富贵蛋是一道色香味俱全的菜肴，凤爪皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，轻轻一咬就脱骨，越嚼越香；搭配富贵蛋(鹌鹑蛋）营养价值更高，它具有“动物人参”的美称，受到很多人的喜欢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">烹饪班班主任孙卫红老师</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">本文记录的是12月3日顾老师上课的内容</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">任课老师介绍：顾闻，从厨25年，国家烹饪高级技师，浙江烹饪名师，曾获得第六届中国烹饪大赛展台特金奖，浙江省第五届烹饪大赛优秀奖，曾在嘉兴多家知名酒店担任厨师长。</span></p> 一、虎皮凤爪富贵蛋 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">凤爪300克 熟鹌鹑蛋100克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">白芷1克 八角2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">桂皮2克 姜10克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">葱5克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">调料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生抽30克 老抽5克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">糖15克 料酒10克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">味精2克</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">所需原料</span></p> 制作过程 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1.将凤爪洗净去爪尖冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮十分钟后捞出冲凉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2.晾凉后的凤爪拌入生抽和1克老抽，使其表面上色；熟鹌鹑蛋也同样拌入生抽老抽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3.起锅烧油，待油温升至7成油温时，倒入凤爪炸制表面金黄起皮后捞出，投入冷水浸泡；鹌鹑蛋也炸至虎皮备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">4.锅中留底油，倒入香料、姜片煸炒，再投入炸好的凤爪和鹌鹑蛋，倒入调料后加盖小火焖烧25分钟后，收汁至浓稠即可装盘，最后撒上葱花。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">凤爪冷水下锅，加入姜片、料酒焯水</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">煮熟后捞出</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入生抽和老抽使其表面上色</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">熟鹌鹑蛋拌入生抽老抽</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">起油锅炸鹌鹑蛋</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">炸至虎皮</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">起锅烧油，油温升至7成，倒入凤爪炸至表面金黄起皮后捞出，复炸一次。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">炸好的凤爪加入冷水浸泡</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">倒入香料、姜片煸炒，再放入凤爪和鹌鹑蛋，倒入调料后加盖小火焖烧25分钟后。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">收汁至浓稠</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">出锅装盘</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">最后撒上葱花</span></p> 虎皮凤爪富贵蛋视频 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">视频1</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">视频2</span></p> 二、腊味合蒸 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">盐亨醉鱼干80克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">云南腊肉80克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">大江腊鸡腿80克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">广东腊肠80克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">海宁千张2张 姜20克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">葱10克 干辣椒1克</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">调料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">盐2克 味精2克、</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">糖5克 料酒50克。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">所需原料和配料</span></p> 制作过程 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1.将腊鸡腿、腊肉、腊肠放入盘中，淋上料酒，放上葱姜后蒸15分钟，取出晾凉备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2.千张切丝后焯水垫入盘底，上面分别用以上腊味改刀成四个刀面后放上盐、糖、料酒、葱姜、干辣椒丝，并淋上一些蒸腊味出来的油后，放入蒸箱蒸15分钟即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">腊味放入盘中，淋上料酒，放上葱姜后，蒸15分钟，取出晾凉备用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">千张切丝，厚度1厘米左右</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">千张切丝后，焯水垫入盘底</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">各种腊味切片备用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入盐、糖、料酒、葱姜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">盖上保鲜膜，放入蒸箱蒸15分钟以上即可。</span></p> 腊味合蒸视频 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">视频1</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">视频2</span></p> 勤劳的小蜜蜂 分享美味佳肴 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">参加烹饪课的学习，不仅可以吃到可口的食物，还可以了解烹饪的过程，难忘其乐融融在一起的每时每刻！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在制作美篇过程中，感谢老师和曹素娥、钱婉琴同学提供的资料和照片。</span></p>