寻找普洱茶的核心价值

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寻找普洱茶的核心价值

《普洱》杂志主编段兆顺

普洱茶的热度已经持续了近二十年，虽然难免有些起落，遭遇数次危机和复兴，总体而言，仍然保持着积极正向发展的势头不减。或许，有些茶友会将之归结为“人为炒作”，但是我们也不得不承认在普洱茶蓬勃发展的这二十年里，越来越多的茶人逐渐深入，越来越深刻的认识到了普洱茶的核心价值。

正是这样的核心价值让普洱茶在发展的过程中不惧风险，韧性十足，不断寻找和实现着一次又一次的突破和绽放。

普洱茶传奇般的崛起，堪称是新世纪以来中国茶界，乃至世界茶界最具影响力的事件，不但宣告了一个传统茶类的王者归来，还改变了中国茶界的市场格局，给茶界带来的持久的深远的影响。过去的十多年间，伴随着普洱茶充满传奇而又颇具崎岖的崛起之路的，是来自茶界本身和媒体的各种纷争议论。赞美者有之，嘲讽者有之，怀疑论者也有之，当然我们看到更多的还是理性的思考和研究。经过十多年来的沉淀，现在茶界对普洱茶的崛起逐渐形成了基本共识，那就是普洱茶的王者归来并非偶然，而是有其根本的必然性因素，具体体现在普洱茶的三大核心价值。

一、农残最低，普洱茶具备最佳生态地理价值。

澜沧江中下游一带的山岳丛林地区是普洱茶的主产区，有着得天独厚的适于茶树生产的地理气候条件，也是世界茶树的起源地。从地理的角度来看，印度洋西南季风和太平洋东南季风给普洱茶的核心产区西双版纳、普洱、临沧一带，带来了大量暖湿气流，降水量丰富，使得这一区域成为北回归线沿线最大的生态绿洲。从发展的角度来说，这一区域又是比“云之南”更为偏远的地区，与内地相比发展严重滞后，工业化程度严重不足，形成了所谓的发展“落后地区”。但也正是受益于这种落后，使得普洱茶产区的生态地理环境，得到了最大限度的保存，为优质普洱茶的生长和生产提供了优越的生态系统。

这种优越的自然禀赋，让普洱茶具有其他茶区难以相提并论的自然条件。在全国的茶区中，普洱茶产区的茶树生长所需农药化肥最少，尤其是树龄上百年的古树茶完全不用施化肥和打农药，也能良好生长。而且随着近年来生态茶园的改造和建设，在优异的整体生态系统下，生态茶园的“微”生态系统也已经得到重建和修复，令生态茶园对农药化肥的依赖度越来越低。所以我们可以看到，在相关机构组织的历次茶叶产品农残成分检测中，普洱茶的农残成分是最低的，甚至远远低于全国其他茶类。而在出口欧盟、日本、韩国的茶叶中，普洱茶的比例也是最高的，那是因为只有普洱茶能达到欧盟、日本、韩国的农残检测标准，能够畅通无阻地出口到这些地方。

回到中国的茶叶消费市场，随着生活水平的日益提高，消费者的环境意识、食品安全意识也不断提高，普洱茶的生态地理日益受到重视和追捧，品牌知名度不断提高，消费量超越全国其他茶类也就成为顺理成章的事情。

二、“越陈越香”总归是一个不能回避的话题。

因为对于普洱茶来说，它具有的独特性正是在于随着时间的流逝，在各方面条件都合适的情况下，普洱茶能够通过后发酵的过程，让品质得到大幅度的提升，因此被誉为“越陈越香”。

公认的说法是，普洱茶的核心品饮价值就是“越陈越香”的“陈香”。普洱茶的“陈香”，确实是普洱茶香最具个性的特点，但要说普洱茶的“陈香”就是普洱茶核心品饮价值还不够确切完整。因为“陈香”只是道出了普洱茶随时间延续而香味发生变化的生命性特点，并没有确切说出普洱茶香最吸引人，最让人迷恋，让人过瘾，念念不忘的主要特征。也就是说，普洱茶的“陈香”到底是一种什么样的香?这还需要继续说明。而这，无疑是“汤香”。冲泡出来的普洱茶的“陈香”，主要以两种方式存在，一种是从茶汤里飘散出来的气香，一种是蕴含在茶汤里的汤香。普洱茶气香不弱其它茶类，但其远高于其它茶类的最大优长，则是汤香，它的核心品饮价值，也在汤香，说得更确切一点，就是富于生命性的，“越陈越香”的汤香。

那么，普洱茶的汤香，具体又是怎么一种香呢?它又为何能构成普洱茶的核心品饮价值?在回答这个问题之前，先让我们来简单梳理一下中国第一大茶类——绿茶的核心品饮价值。绿茶的核心品饮价值，自陆羽《茶经》以来，经历代无数文人诗词歌赋的渲染，深入人心，耳熟能详，在普洱茶崛起之前，早已成为中国茶核心品饮价值的主流。那么，绿茶核心价值是什么?一言以概之，无非“茗香”两个字。茗者，何也?茶尖，毛尖也;香者，何也?茶汤之香气也。所以，绿茶品饮的要害，主要就是品两个东西，一是茶之茗，二是茶之香。品茗者，品茶尖入水之后，其形色之变，之定，精要在形色入眼，观之可人。品香者，品茶茗入水之香也，茶茗入水之后，其香入汤，弥之，散之，入鼻芳香，嗅之，玩之，入口含香，啜之，咂之。茗和香，道出了传统绿茶品饮价值的要害，就是“鲜香”两个字。茶之茗，茶树上最鲜最嫩的部分;茗之香，茶叶最鲜最嫩部分入水之香，华丽，惊艳，飘逸，诗意之香。鲜香的要害，决定了绿茶以鲜为要，以当下为要，不能老，不能久存，越鲜，越香，越漂亮越好。

而普洱茶的香，主要不是香气的香，而是香味的香，藏在汤里，是味觉，而不是嗅觉所能感受到的香。普洱茶的品饮价值是极为丰富的，粗略概括，就有色、香、味、气、韵、境等六个方面，每一个方面的品饮价值，都不弱于全国其它茶类。但普洱茶最突出的核心品饮价值还是在香和味，并且是含在茶汤的香和味，而不是从茶汤里飘溢到空气中的气香。并且，从汤香角度而论，普洱茶的汤香，远高于全国其它一般茶类，这就是为什么普洱茶能够征服那么多茶人的嘴巴，让人纷纷上瘾，牵肠挂肚，难以释怀的根本之香。普洱茶的香，是含在汤里的，是内敛之香，是入口、入喉之香，而非鼻腔的飘渺之香。普洱茶的汤香，是浑厚之香，实在之香。普洱茶的汤香，还是有生命的变化之香。有生命的变化之香有两层含义。其一，普洱茶越陈越香，同样一款普洱茶，第一年，第二年，第三年，第四年……陈放不同年限的普洱茶，香是有变化的，在一定年限内，总的香味变化趋势是越陈越香。其二，同一片茶，第一泡，第二泡，第三泡，第四泡……每一泡的汤香都有变化，总的特点是比较耐泡，汤香久久不淡。

总之，普洱的汤香是有生命的，富于变化的“汤香”。所以，普洱茶核心品饮价值的准确表述应该是“越陈越香的汤香”。普洱茶存放上一段时间之后，苦涩渐褪，“酽”逐渐演化为甘醇，而这种甘醇，主要是凝聚在汤香里面的，而不是浮在茶气表面的。

毋庸否认，与民风精致细腻，对茶尖、茶形、茶新，以及对各种唯美的冲泡、品饮艺术精益求精，力求穷形尽相的江南、沿海小叶种传统绿茶相比，民风浑野淳朴，制作工艺简单粗犷，形制豪放，以砖、饼、沱为主，对品饮艺术大而化之，不大讲究，只求甘爽痛快，以大叶茶种为主体的传统普洱茶，给人以下里巴人的印象。不过，在茶香的层面，普洱茶的汤香和传统绿茶的茗香相比，是丝毫不落下风，甚至大有全面压过茗香的势头。

这是因为汤香更厚，茗香更薄;汤香更沉，茗香更浮;汤香更绵，茗香更短;汤香更浓，茗香更淡。如果说茗香是一首首隽永的山水诗，那么普洱茶的汤香就是一部部关于大地的恢弘叙事诗。

三、“味最酽”，普洱茶拥有最佳健康价值。

早在明清时期，普洱茶“味最酽”，酽到可以入药的健康价值就被发现了。

普洱茶健康价值的发现，是从消食暖胃开始的。明末，学者方以智已在其《物理小识》中明确写道：“普洱茶蒸之成团，西藩市之。最能化物，与六安同。”曹雪芹在《红楼梦》第六十三回中写道，贾宝玉等人准备夜里私自开宴庆祝生日，正好碰上来查夜的林之孝家的，贾宝玉谎称自己没睡是“因吃了面怕停住食”。于是林之孝家的便说：“该沏些个普洱茶吃。”林之孝家的回答实际上是很到位的。曹雪芹过世两年后的乾隆三十年（1765年），清代著名医学家赵学敏编著的《本草纲目拾遗》成书刊印，他在著作中从药性的观点说普洱茶“味苦性刻，解油腻牛羊毒”、“苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”、“消食化痰。清胃生津，功力尤大”。

所以，清·阮福在《普洱茶记》中说“普洱茶名重天下。味最酽，京师尤重之”也就不难理解了。一是满族的祖先是中国东北地区的游猎民族，以肉食为主，进入北京建立清王朝成为统治阶层后，养尊处优下生活更加奢华；二是康乾盛世时期经济繁荣，人们大鱼大肉吃多了自然需要消食。普洱茶除了品饮价值外，还因具有性温、善解油腻之功效而成为王公贵族们的标配。

那时清宫中以饮用普洱茶为时尚，有的用来泡饮，有的用于熬煮奶茶。尤其是每年冬季北方气候干燥，多饮普洱茶更是对身体大有裨益。上有所好，下必效焉，以至普洱茶在当时能誉满京城。直到晚清时期，清宫中仍保留着品饮普洱茶的风尚。曾伺候慈禧太后日常生活达八年之久的宫女，在清朝灭亡出宫后，回忆说：“老太后进屋后躺在条山炕的东边。敬茶的先敬上一杯普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又刚吃完油腻，所以要喝普洱茶，图它又暖胃能解油腻。”从中可以看出，普洱茶的健康价值一直为清宫所看重。

民国时期，梁实秋有一篇经典的散文叫《喝茶》。谈到普洱茶时，梁实秋说：“普洱茶，漆黑一团，据说也有绿色者，泡烹出来黑不溜秋，粤人喜之。在北平，我只在正阳楼看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得动弹，才高呼堂倌泡普洱茶。”

香港著名美食家蔡澜，1995年曾在《壹周刊》上发表过一篇文章，名叫《普洱颂》。该文在阐述了香港人爱喝普洱茶缘由之后，笔锋一转，如此写道：“普洱茶已成为香港的文化，爱喝茶的人，到了欧美，数日不接触普洱茶，浑身不舒服。我每次出门，必备普洱。吃完来一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受。移民到国外的人，怀念起香港，普洱好像是他们的亲人，家中没有茶叶的话，定跑到唐人埠去喝上两杯……”

但从清朝末期开始的很长一段历史时期里，国内民众生活普遍处于贫困状态，饮食结构以素食为主，营养本已不足，大量饮茶，特别是饮“味最酽”的普洱茶是不可思议的事情。也因此，普洱茶在这一时期整体陷入低迷，甚至淡出了越来越多人的视野。

普洱茶再度崛起的21世纪初，经过20多年改革开放以来的发展，中国经济建设取得了前所未有的发展，开始步入中等收入国家行列。伴随着经济建设的巨大成就，人们的生活水平不断提升，饮食结构出现了以肉食为主的颠覆性变化。这种变化，为人们带来营养充足、体格强壮的同时，也带来了具有普遍性的高血压、高血糖、高血脂等一系列“富贵病”。

现代研究结果已经表明，“味最酽”的普洱茶在消食暖胃、降血糖、降血脂等方面具有较强功效和健康价值。来自云南澜沧江两岸莽莽群山间的普洱茶，以绿色安全的原生态身姿，独具特点的品饮价值，以及可以入药的健康价值，满足了人们对食品安全和自身健康问题的需求。

也因此，虽然再度崛起不过短短十来年，普洱茶就不断超越其他茶类，改变了中国茶叶市场的格局。相信在未来，普洱茶还必将会开疆拓土地不断扩大自己的市场份额，不断拓展自己更广阔的市场空间。因为这一杯茶是独特的，安全的，健康的，必将会受到越来越多人的喜爱！

（全文完）