葱油饼

文武

说起葱油饼大家并不陌生，葱油饼是何许人的发明？如今流传着三种说法。

第一种说法：早在东汉时期就已经在山东流传起葱油饼。

笫二种说法：葱油饼是由东晋的高僧、佛学家、文学家支循发明的。于是，此饼也被称为“支公饼”。

第三种说法：葱油饼是由唐朝著名的茶圣陆羽的师傅西塔寺的智积禅师发明的。

流传最为广泛的是第二种说法。

​随着葱油饼的发展，它已从一种罕见的饼类变成当今家喻户哓的日常饼类。在北方它属闽菜或鲁菜菜系，它也是我们上海的特色小吃，深受上海人的喜爱。在很多上海人心里面，葱油饼代表的是一种记忆，那些悠远诱人的葱香，能勾起许多儿时美好的回忆。

今天我把我做葱油饼的步骤变成图文，分享给大家。

1、食材用量。

饼坯部分：

①中筋粉：200g

②食用盐：2g

③常温水：56g

④开水：58g​

⑤葱：若干

油酥部分：

①中筋粉：10g​

②食用盐：1g

③植物油：26g

④白胡椒：少许(按自己的口味加)

2、称取200g中粉后(我称了202g)，加入2g食用盐，以此增加面粉的筋性。

3、碗中的面粉一分为二，一半用58g的开水烫面，另一半用56g的常温水搅面，再混合拌到絮状，下手揉面，揉光面团即可。

4、面团均分8份，一一搓成长条，表面刷油后，醒面半小时。

5、醒面期间，清洗香葱、切葱末和调制油酥。

把油酥部分的食材混匀，油酥就调好了。

6、取一面条子，用手轻轻按下后，再用擀面杖擀开，刷上油酥、撒上葱花。

7、两手捏住面皮两端，象折扇子那般折成细长条，再从一端向另一端卷起，边卷边伸，最后把末端压底下，做成圆剂子。

8、用擀面杖逐一把剂子擀成圆形。

9、用保鲜膜把饼坯隔开。放冰箱冷冻。吃时，不用解冻，直接放入没有油的锅里烙熟即可。

自己做的葱油饼没有外卖的油腻，表皮酥脆、口感香咸，轻轻咬一口，唇齿生香，再来上一碗冒着热气的米粥，绝配啦。

2021.12.8