特色美食一二

退休的老头

一生平淡，最大的成就可能就是走过的地方很多。先是工作性质的原因出差多，老了又开始旅游。无论出差还是旅游，都是专选当地的饭菜吃。无论是哪儿的食物，都能以欣赏的态度对待。对异乡的饮食多些了解，也是一种见识。再有，有些地方一生可能只有一次去的机会，错过了就错过了。 回忆几种特色美食，常见的食物菜肴就不浪费笔墨了。 　　 麻食 麻食是陕西面食之一，是把小面块搓碾成卷后，可汤可炒，吃起来筋道可口，百吃不厌。 　　葫芦头泡馍 葫芦头就是猪大肠。89年我到西安出差，西安的同学在南院门的春发生安排吃了第一次。春发生是1923年开的葫芦头老店，门面较比沧桑。门店的内里也十分简陋，但墙面上几位国内知名人士的题字给这里增色不少。在店的门外，有一颗老树，紧贴着门里边支着一口大锅。大锅热气腾腾，翻花煮着肥肠。吃时要把自己掰好的馍给店家，店家直接在大锅里舀汤，舀子高举，冲一回，篦一回，连着冲馍三回，再加上切好的肥肠及一应配料，热乎乎一大碗，好的很。 （图片采自网络） 　　贾三灌汤包子 贾三包子铺在西安回民街，是西安名头最大的小吃之一，铺头的墙上、包括楼梯道挂满的全国各地名人的照片及题字足以证明。 我第一次来这里吃也是西安的同学安排的。那时候能吃，两个人要了四笼，从对门的铺子又要了两碗八宝粥（这可能是当地明白人的吃法，八宝粥解腻）。那包子皮薄肉鲜汁满，确实不是徒有虚名。 （图片采自网络） 　　头脑 头脑是太原名吃，但只在太原叫的响，外人多数不知。 头脑是明末清初文人、医学家傅山创制，与头和脑一点关系都没有，是一种煨面糊汤，内含羊肉块、藕块、山药、黄芪、黄酒、韭菜、羊油等，属保健膳食。 头脑味道独特，或因黄酒气味的缘故，外地人接受起来并不容易。 （图片友人提供） 　　炒灌肠 灌肠是荞面制品，可炒着吃亦可凉拌。这东西在山西的很多地方都有，也有叫“碗秃”或“碗托”的。各地的灌肠有着微小差别。没有城管的时候，太原的炒灌肠是纯粹的街边小吃。炒灌肠配上绿豆芽，炒热烹醋，香味能飘去很远。 （图片采自网络） 　　莜面栲栳栳 莜面栲栳栳是山西雁北地区的一种面食，也有叫莜面窝窝的。栲栳是山西土话的叫法，就是从井里提水用的柳罐斗。莜面和好了用手搓卷成水罐状蒸熟，浇卤或蘸着卤吃。 （图片采自网络） 　　和子饭 和发huo音，四声。和子饭其实是粥，以小米为主，加上土豆、胡萝卜、大头菜或其它能煮到粥里的菜，用盐调味，是山西晋南一带的吃法。 第一次吃和子饭是76年出差到山西潞城县，住了个叫东方红的旅社。旅社的早餐除了馒头、稀饭，再就是和子饭。一小罐子，半斤粮票，1毛5分钱，饭菜都有了。 （图片采自网络） 　　拨烂子 拨烂子是典型的山西饭，虽然名字的乡土气息浓厚，却是很好吃。 拨烂子的主料是土豆。土豆擦成丝，拌以少量面粉蒸熟，再配以大头菜、胡萝卜或其它水份少的蔬菜、肉丝一起炒制，十分可口。 　　李连贵熏肉大饼 李连贵大饼始于1895年，1924年迁四平，后在沈阳也设有分号。 该大饼以煮肉的肉汤和面，因此烙出的饼带有异香。 73年，我从部队探亲回家在四平换车，有几小时的时间等车。李连贵大饼站前店距离火车站不远，就去了那里吃饭。一张大饼，一个包括熏肉、煮鸡蛋、香肠和几种蔬菜的大拼盘，共计5毛钱。第一次吃这种饼，惊叹那种味道，好的无法形容。 （图片采自网络） 　　朝鲜族烤肉 这是在吉林省龙井市战友安排的朝鲜族烤肉。没有什么特别之处，只是配上辣白菜、桔梗等小菜，便有了朝鲜族的特色。 　　臭鳜鱼 臭鳜鱼是安徽名菜，虽然我去过安徽的许多地方，但是臭鳜鱼却是在北京及深圳这些地方吃的。 臭鳜鱼口味独特，鱼肉密实紧致，富有弹性。闻起来虽臭，吃起来却鲜美无比。 　　蒙族烤羊肉 这是在内蒙鄂尔多斯乌审旗吃的一次烤肉。特点是没蔬菜，配的都是油炸的食品和奶制品。好吃是好吃，只能偶尔吃吃。 　　手把肉 我吃过多次手把肉，现在能吃到的手把肉基本都是商业性的，为了照顾多数人的习惯。真正手把肉不是那样的。1988年我在内蒙古察右后旗的牧民家（纯牧民），吃过真正的手把肉。那是把带骨羊肉砍成拳头大小，待大锅里的水烧开下肉，煮十分钟捞出来，羊肉刚刚断生。每人一把小刀，一碟咸盐面，一二大碗丰镇大曲。大块肉，大碗酒，直接下手，这才是正宗。现在的手把肉都煮的太烂，过于腻人。 　　糁汤 糁汤是以老母鸡或牛肉熬汤，加面粉、麦米、鸡肉丝或牛肉块以及葱、姜等制成，在济宁、临沂一带较流行。 “糁”发“sa”音，二声，在字典上查没有这个发音，如果归类的话，应该属于胡辣汤的范畴。 （图片采自网络） 　　雅尔玛 雅尔玛是新疆的一种米粥，内有羊肉、胡萝卜，咸香可口。 　　烤羊肉串 烤羊肉串不是什么特殊的食品，新疆的羊肉串特殊在于他的肉块较大，如同大枣，一串肉跟糖葫芦似的，吃起来有嚼头。 这是在新疆布尔津的烧烤夜市。 　　海蛎饼 海蛎饼是福建沿海一带的风味小吃。用调了味的粉糊夹海蛎大头菜炸制而成，特别好吃。 （图片采自网络） 　　生腌蟹（于广东汕尾） 生腌是潮汕做法（宁波也有生腌蟹），虾、蟹、贝类都可以生腌，味道极其鲜美。 （照片采自网络） 　　擂茶 擂茶在广东主要流行于汕尾、揭阳一带，外省也有。做法是把茶叶放在内侧有细纹的钵子里加熟花生、芝麻用一根硬木棒研磨，磨成糊状加盐冲入开水即成。我在广东的陆河喝擂茶，主人家还配了各色小点心，茶喝完肚子也饱了。 （图片采自网络） 　　此外，北京的豆汁、卤煮、炒肝，辽宁的炒焖子、贵州的酸汤，湖南的猪血丸子，宁波的三臭，山西的羊杂割等也都是不错的特色突出的美食。其实还有很多的地方特色美食，有些知道但没机会品，有些更是连知道都不知道，想都见识见识也不是件容易事。 国外也多美食，所到之处都会尽可能地去品尝。 　　河豚刺身 河豚鱼刺身是把处理好的鱼肉片成薄片，此时的鱼肉呈半透明状，然后摆盘，配上金枪鱼、三文鱼等，吃法和其它鱼生一样。生的河豚肉口感脆韧，十分鲜美。鱼的尾鳍要烤焦泡清酒喝，配上白子更加美味。 　　汉堡包 这个汉堡是在德国的贝希特斯加登外孙子自己点的，展示这个汉堡也是因为其规格大，估计至少是我们巨无霸汉堡的四倍以上。 　　土耳其旋转烤肉（于德国慕尼黑） 没去过土耳其，其烤肉是去德国出差在慕尼黑吃的。烤肉和着生菜、洋葱夹到大饼里，同为快餐，比汉堡包好吃多了。 （图片采自网络） 　　薯条炸鱼 这是英国的大众菜，Fish & Chips，从南到北，到处都有。评价是充饥有余，美味尚欠。 　　酸牛肉 酸牛肉是德国特色食品，一般是炖来吃。 　　帕尔马生食火腿 据说世界上最好的火腿是西班牙伊比利亚火腿和意大利帕尔马火腿，都是用来生吃的，鲜嫩且不咸（含盐2.5%）。有人告诉我，除了这两种火腿，其它的只能叫咸肉。 　　英式早餐较有特色，好看又好吃。 　　英国科茨沃尔德山区奇平卡姆登酒店的早餐 　　不出差，不旅游时，就在家自己鼓捣着做菜，也是一大乐趣。 　　煎石斑 　　大盘鸡 　　咕咾肉 　　海鲜饭 　　京酱肉丝 　　溜肝尖 　　炖牛肉 　　拔丝山药 　　葱烧海参 　　麻婆豆腐 　　肉骨头 　　皮冻 　　蒜蓉烤虾 　　乌冬面 　　自己做的面包+自己做的香肠+自己种的生菜=健康热狗