婆婆做的摊黄是我此生最美的享受

飞空九点

1983年的元月，我新婚旅行到婆家延安，每天傍晚都是我最开心的时候，因为婆婆每天晚上都会做延安当地的特色美食叫＂摊黄儿＂，延安＂摊黄儿＂让我的胃口大开，这是粗粮细作的典范，而且婆婆做的＂摊黄儿＂是非同一般的好吃，这也是我此生最美的享受。

一一题引

八十年代初期，陕北的供应还是以粗粮为主，多是玉米和小米，这样家庭主妇就把粗粮变着花样的吃起来，婆婆是山东人就想起来老家的摊煎饼🥞，所以就把玉米面发酵好了，用陕北当地的模具制作摊黄，我一看嫩嫩的、软软的、两面金黄色的小饼，看起来就有食欲，婆婆摊好一个，我就吃一个，像足了一个小馋猫，婆婆看我喜欢吃，每天都发很多玉米面，天天摊，我天天吃，哈一个十足的馋猫儿媳妇儿。

每天傍晚窗外冰天雪地、北风呼啸，我都会坐在火炉旁边，一边烤火一边看着婆婆边做边说，讲述着这摊黄的来历，飘着清香的味道使我忘了寒冬、忘记了一切。要做摊黄首先必须要有一个模具，延安人都管它叫＂鏊子＂，它是一个上下两层的套装模子。当年婆婆在外货公司的杏仁厂工作，扒杏仁的工作有140多人来完成，全部工作都是手工完成，当时主要是出口任务。

婆婆原是随军家属，公公转业到延安之后，婆婆去了外贸公司的一个工厂，刚去车间上班，就发现这项工作是计件工資，每天每个人都低头不停的在工作，谁也不原意落后，婆婆手脚麻利，第一个月上班就是全车间第一名，有几个老工人都不甘心落后，接下来就是你追我敢争第一。第二月婆婆又拿下了第一。她们都服气了，彼此还成了好朋友，就是这个好朋友送给了婆婆一个制作摊黄的鏊子，婆婆高兴极了，回到家里就开始做摊黄。

制作摊黄的玉米面要发酵的很稀，就像摊煎饼的面子一样，婆婆用的是纯玉米面，没有添加任何面粉，发酵后摊岀来的摊黄有玉米的清香，还有点甜甜的味道，两面金黄的样子怎么看都想吃。

摊黄延安当地人称之为＂摊馍馍＂，但是婆婆说摊馍馍一般都是用小米面来制成的，小米的制作工艺非常复杂，首先要把小米浸泡一宿后，捞出来沥干；然后再上碾子上去碾压，再用精细的＂罗子＂把面筛出来；然后把小米面调成稠糊状；再经过一夜的发酵后，才能放入鏊子里摊制。

婆婆要给我做小米面的摊黄，被我拒绝了，我一听头都大了，太麻烦了，就用玉米面做摊黄又省事又省心又好吃，何乐而不为呢。所以我一直都吃婆婆自己创新的是玉米面的摊黄。从来也没有吃过小米面制作的摊黄。

说来也奇怪，原本有些陌生的婆媳关系，一下子也被做摊黄、吃摊黄给拉近了距离，彼此感情也越来越深，到我们结束新婚旅行时，婆媳关系发展的非常好，成了无话不说的好朋友啦。

自古以来，陕北地区每年的小麦收入，仅占全年粮食产量的三分之一左右，玉米、谷子、薯类、糜子、豆类等秋季作物占全年总收入的一半以上。那么，就意味着陕北人的生活主要靠粗粮维持生活， ，经过数千年的繁衍和演绎，杂粮细作，粗粮精作，就成了陕北人最拿手的绝活儿，＂摊黄儿＂就是粗粮细作的精典范例。

摊黄制作离不开鏊子，鏊子直径不超过二十公分，有三个支架，用铸铁制成的一个小锅。锅底是凸形，有一个锅盖。当摊黄加热到一定程度的时候，立即翻转小锅，使另一面也可以均匀受热，所以摊黄的两面都是金黄色，就是这个原因。

如今婆婆已经92岁高龄了，再也吃不到她老人家做的＂摊黄儿＂，反倒更多思念那段美好时光。

现在延安的摊黄大多是白面发酵后做的，我因为太想吃这口了，就让老公每年回延安的时候给我买点解馋，可是不知道为什么就是再也找不到原来的味道了。

我把婆婆当年的制作过程总结一下，供有兴趣的人参考！

首先把玉米面经过发酵后，准备制作摊黄。

把鏊子提前放在火炉上预热，不要大火，温火加热最好，把锅里放入适量的油。

把发酵好的玉米面放入锅中，准备制作摊黄。

盖上鏊子盖子，加热到锅里有沙沙的声响，就要翻鏊子，让顶部也要加热，这样才能两面金黄色的摊黄。

把鏊子盖打开后，你发现摊黄已经有了模样。

色、香、味、都极佳的摊黄，你有食欲吗？

欢迎欣赏！

图片来源网络

宝塔山图片：拍照石头

文字：飞空九点

音乐：祝福