<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block">大饼的制作 ：（热水的占比）</p><p class="ql-block">夏天： 一斤面0.70斤水 </p><p class="ql-block">冬天： 一斤面0.80斤水</p><p class="ql-block">夏天：用总水重量的5分之一的开水烫面，剩余是总克数凉水克数。</p><p class="ql-block">冬天：用总水重量的3分之一的开水烫面，剩余总克数的是凉水重量。</p><p class="ql-block">1. 活成面团揉光滑</p><p class="ql-block">2. 下面团550克到600克，面团用手做成长条，用擀面杖幹开刷油卷起来，醒发10分钟，幹成大圆饼上下锅温200度到220度。(也可摸油酥）</p><p class="ql-block">油酥制作: 一斤面粉一斤热油 （加热至六七成温冒烟后倒入面粉内搅拌均匀即可）</p><p class="ql-block">（长条可拉长一点，卷的层越多做出来的饼层越多）</p><p class="ql-block">3. 放入电饼铛中大概1分40秒刷油翻个再刷油40秒左右出锅，做好的饼切成4份。</p><p class="ql-block">大饼热水占比：</p><p class="ql-block">夏天： 1斤面0.7斤水 热水占 1/5</p><p class="ql-block">冬天： 1斤面0.8斤水 热水占1/3</p><p class="ql-block">夏天： </p><p class="ql-block"> 5斤面 ： 热水 0.7斤 冷水 2.8斤</p><p class="ql-block">10斤面 ： 热水 1.4斤 冷水 5.6斤</p><p class="ql-block">15斤面 ： 热水 2.1斤 冷水 8.4斤</p><p class="ql-block">20斤面： 热水 2.8斤 冷水 11.2斤</p><p class="ql-block">25斤面： 热水 3.5斤 冷水 14斤</p><p class="ql-block">冬天：</p><p class="ql-block">5斤面 ： 热水 1.3斤 冷水 2.7斤</p><p class="ql-block">10斤面 ： 热水 2.7斤 冷水 5.3斤</p><p class="ql-block">15斤面 ： 热水 4斤 冷水 8斤</p><p class="ql-block">20斤面： 热水 5.3斤 冷水 10.7斤</p><p class="ql-block">25斤面： 热水 6.7斤 冷水 13.3斤</p>