走进工夫茶

浩气长存

　　未踏足潮州大地之前，我对潮州最深刻的印象始终停留在津津有味的美食上-潮州菜，潮州菜之所以令人印象深刻，是因为潮州菜粗料细做，且清谈新鲜，特别适合南方人口味。

其实，潮州地处广东东部，不仅历史悠久，文化厚重，而且具有丰富浓郁的地方特产，除潮菜外，潮绣，潮瓷，潮雕，潮塑，潮剧和工夫茶都首屈一指。短短的二天行程，面面俱到介绍潮州特产显然力不从心。但就感兴趣而言，潮州工夫茶更是一种典型的茶文化，初品不识茶中人，再品已是茶中人。

功夫茶早年多次品尝，常常一饮而尽，并一直以来想当然地误认为：功夫茶就是工夫茶，一字之差，差之千里。功夫是指中国武功，经过长时间的磨练和积累而形成的一种本领和造诣；工夫则是做某一件事时必须遵循的不可或缺的一整套流程，是一种细致独到的方法。

　　品尝饮用工夫茶非常讲究一整套的茶具，包括茶炉，煮茶壶，冲水杯，茶叶，茶杯，冲茶方法，饮茶过程和某种程度的仪式感。

茶炉一般选用红泥小火炉，燃料为炭煤和经过碳化后的橄榄核。炭煤的选用可避免易侵入肺部的烟雾，且火力旺盛，经久耐烧，经碳化后的橄榄核的选用则具有浓郁的橄榄的清香味。

煮茶壶大多为手拉砂铫壶，所谓的手拉砂铫壶就是完全手工制作的壶，砂铫壶因其制作材料特点，具有良好的透气性，炭香和橄榄核香可透过砂铫融进水里，使煮出的水有一种淡淡甜味，泡出的茶香味更浓。

冲水壶一般有二种，一种是小茶壶，另一种是白色带盖的冲茶杯，但这种冲茶杯两边的弧度有所区别，一边弧度比另一边更大一些。冲茶时一般从弧度更大一边沏入以使茶叶翻滚产生香味。

茶叶在潮州主要用单丛茶，这种茶种植于凤凰山。凤凰山是粤东第一高峰，海拔1497.8米，奇香卓绝的凤凰山茶叶闻名于此。世界上珍贵上好的茶树大多产于云雾缭绕的山上，而阳光透过云层照射到茶树的“耶稣光”则是最佳光照效果。因为凤凰山茶树有限，基本被潮汕地区的需求所囊括，市面上很少有大量供应。

单丛茶品种很多，约有二十多种，最著名的当属“鸭屎香”，举凡茶叶店，“鸭屎香”的招牌总是高高挂起，估计也是一种特有的违背自然法则的营销策略吧！按常识论，鸭屎怎会香呢？

单丛茶因为品种众多，价格也相差悬殊，便宜的每斤50-60元，昂贵的每斤要达到10多万元，价格如此差异，实在令人难以想象。

饮茶茶杯很小，容量也就是五钱，但颇有讲究。茶杯一般选择白色小杯，薄如纸，色如玉，冲出来的工夫茶与之搭配，色泽透明，香味飘逸。饮茶前茶杯的放置不能排一行，而是呈现三角形为“品”字，即喝茶讲究品味，但“品”字上方必须对着冲茶人，而不能对着客人，否则就是对客人的不尊，就是人品不好。

不管来多少客人，真正的工夫茶始终只有三个茶杯，故每次前三个客人喝茶后都要用开水冲洗，再依次冲茶后给后三个客人喝茶，以此循环往复，直至茶香茶味渐渐淡化消遗。在潮州穿街过路时，举眼望去，凡是在街边有亲戚朋友喝茶的，亲眼目睹确实只有三个杯子。这种轮流喝茶的奇特方式，在疫情期间依然流行，可几乎没有本土新冠病例出现，着实也是一大奇迹。

当水达到沸点100度后，即可开始冲茶了。首先一般用茶量为5克，第一次冲茶为洗茶，第二次冲茶才真正开始喝茶。故潮州工夫茶用水量颇大，据说1000克水，有一半是用于洗茶和洗杯的。

冲茶是一门艺术。首先冲茶应从弧度较大的冲水壶口注入，因为弧度大，茶叶一般在水的冲击下茶叶往往被冲向弧度较小的相对一端，故倒茶时应将相对一端的茶盖旋转180度，此时倒出的茶水茶香越发浓郁，更加甘甜有味。其次，冲茶注水的高度不同，茶香味也有所不同。冲茶注水高度越高，茶香味就较淡，冲茶注水高度越低，茶香味就较浓，这是因为冲茶注水高度不同，导致水的温度产生差异，茶香味就出现淡浓之别。

客人喝茶时，使用拇指和食指夹住茶杯，中指托底，并顺势将杯地部的残留水滴轻轻抹去。“望聞问切”同样适用于工夫茶。“望”，端起杯子，观茶色呈现淡淡黄色，清澈明亮，色泽透明；“聞”，将茶杯贴近鼻子，嗅一股清流茶香扑鼻而来，沁人心扉，顿觉心旷神怡；“问”，品茶时，不能像喝豪酒一样一口闷，而是一小口一小口品尝，慢慢感受茶香茶味的口感和魅力；“切”，饮茶咽下之时，一般喉咙口应发出咕噜咕噜的声音，表示对茶香味的赞美，更是对主人的敬谢。

　　工夫茶在潮州历史悠久，业已成为极为流行的茶文化。如果潮州家庭没有工夫茶的器具，那可以肯定确认他绝对不是正宗潮州人。

从某种意义上来说，工夫茶是茶道的鼻祖。日本的茶道，其实源自于中国潮州，但其始终传承发扬光大，故其仪式感特别强烈。数次品尝日本茶道，更多的不是品茶，而是享受茶道过程中独一无二的幽静雅致，甚至能聆听感受到静静的呼吸和心跳之声。

工夫茶有时能起到缓和矛盾纠纷的作用。邻居间产生矛盾时，不管是否知其来意，先坐下喝一杯工夫茶，然后开始据理争吵。当然，最后的结局一定是“茶”颜悦色，和平共处，愉快回家。

潮州人谈生意，是以喝工夫茶开始，不喝工夫茶，似乎没有做生意的诚意。与潮州人谈生意，往往都是在品尝工夫茶的过程中拍板决定的。

潮州人待客之道，也可从喝茶中得以管中窥豹。如果是贵客，一定是好茶品尝；如果是普客，一般是普茶品尝；如果是不受欢迎之客，那就是白开水一杯，并不时抬手看表，意味着快快走人。

　　工夫茶是经典的慢生活写照，是人生旅途中一道风景线。慢生活讲究精致细节，科学流程和过程享受。随着年龄的增长，慢生活的节奏越发显示出其精妙和无穷的魅力。

但曾几何时，慢生活的节奏被打破，渐渐转向一种根本无暇顾及品味的快生活状态，这种状态引发的不知不觉微妙的心态变化在我们的生活中比比皆是：投资股票后，总是希望买后即涨，快速涨，不断涨，数倍涨；餐厅点菜后，希望即刻上菜，上菜后狼吞虎咽，大块朵颐；驾驶汽车时，希望道路畅通无阻，稍有堵车便频频鸣笛，极不耐烦；项目建设时，希望工程建设越快越好，并成为献礼项目的骄傲和光彩…….。这些随处可见的现象，折射了人们心理心态从体验和享受开始肆无忌惮地走向一切“短平快”。

一种精致慢生活转向快生活的节奏，究其根源，恐怕还是与新中国成立后倡导的“大跃进”和“破四旧”相关。“大跃进”目标是经济不切实际的快速增长，使钢铁产量迅速达到世界前列。“破四旧”目标是快速改变人们原有的思维和文化习俗，短时间内迅速建立起一种新思维新文化和新习俗。

速度和质量是快生活和慢生活各自追求的目标，是两股道上跑的不同车。就像建造一栋楼房，快生活三年建成，但寿命仅为30年。慢生活10年建成，但寿命却是100年。前者享受速度的快意，后者享受生命的质量。当你在英国伦敦四处游荡时，你会发现很多房屋都是维多利亚时期建造的，至今一排排整齐有序伫立着而完好无损。

速度和质量是一对矛盾体，在客观规律范围内，速度越快，质量越差，速度越慢，质量越好，即快就是慢，慢就是快。平衡速度和质量或许是做任何事情的最佳选择，但说起来容易做起来很难。法国著名品牌爱马仕，规定一个徒弟成为独立匠人起码需要3年时间，这是确保质量的前提保证，也是成长过程的一种宝贵的体验和享受。

当今中国，我们更多需要的不是快生活的节奏，而是慢生活的享受。

慢生活的享受，精致慢生活的享受，从工夫茶开始！