吃喝（五）

文韵書香

作者:马明高

制作:GMF

图片:网络

　　作者简介：马明高，山西省孝义市人，复旦大学中文系第三届作家班和鲁迅文学院第三届高研班学员。中国作家协会会员，中国电影家协会会员，中国文艺评论家协会会员，中国电影文学学会剧作理论专委会副秘书长，山西省作家协会全委委员，山西省电影家协会理事，吕梁市作家协会副主席，孝义市作家协会主席。出版著作二十多部，获全国优秀电视剧奖、山西省“五个一”工程奖、赵树理文学奖、山西文艺评论奖、人民文学观音山杯游记散文奖、中华读书报散文奖和浙江作协非虚构散文奖等十余项奖项。

八

　　说到吃喝，不能不说孝义的那些诱人的小吃零食。上了年纪的人，年长的人，谁能忘记，这些小时候一说起就流口水的小玩意儿呢？

＂顶顶顶楼楼，不捉大大捉猴猴；三步六步，快快进步；红布绿布，各色布铬住了；鸡蛋黄酒，越吃越有。＂想起这些童谣，就想起旧时候的时光了。小时候，每当放假之后，就老想的出门走亲戚，尤其是新年过后，就盼着去姥姥家住两天，为的是能解解馋。因为，此时大人们早就把给孩们的好吃的准备好了，诸如绿豆糕、蜜枣儿、凉粉、旋粉等各色小吃，让孩们大饱口福。姥姥家离我们村有二三十里路，走大路远些，走山路近些，翻几道山，蹚几条河就到了。总是父亲引起我们走，走累了，就坐下歇歇脚。日出山头时动身，日薄西山时就到了。到了，心里就妥帖了。那也是个温暖的家，好吃好喝,有说有笑，其乐融融。一去之后，姥姥就让我们先站在门口，她拿起墙上的衣拍子，出来，叫我们一个个伸直手臂，啪啪啪的给我们拍了身上的土，再把我们一个个扶着上了炕。我们就坐在暖暖的炕头上，眼睛瓜瓜似的，看姥姥给我们做好吃吃了。

姥姥将山药蛋洗净去皮，切成小方块的锏丁丁，把豆腐干也切成小丁丁，洗净芹菜，将茎切成小段段。这时候，灶台上的锅已经开了。她把之前早已泡好的黃豆、花生仁捞出来，放进烧开的锅里，火水慢煮至熟,期间放少许盐，捞出，再将山药蛋丁丁单独煮至九成熟，将芹菜段煮煮捞出沥水。然后，连同切好的豆腐干丁丁，一同搅拌，放入一盆盆里，加味精、花椒水、八角水和油炸葱花，滴入几点香酒，就成了。

再做花花茶。姥姥把洗净晾干的红黄胡萝卜、茴子白、芹菜、花生仁、胡芹、黄花菜，切成条等形状，放在一个盆盆里，加入盐搅拌好，用温火把麻油加热,炸花椒、生姜和蒜，放入菜中，再将老陈醋放入炒锅烧开，倒入菜中，搅好，一会儿就能吃了。

姥姥把己准备好的羊糊腊、猪压花、皮冻切好，放蒜汁、老陈醋，调好。再从腌菜缸里夹一碗用芥菜疙瘩檫成丝腌好的黄菜，再从小菜坛里夹一碟也是用芥菜疙瘩做好的辣莱丝丝，用油喷葱花、辣椒调好。

好了，端上来！热气腾腾的小馒头端上来了，小米粥也端上来了，全家人围在小炕桌旁,我的喉咙里已经滋溜滋溜地想吃了，姥爷拿起筷子，看看我们大家，说吃吧，大家就纷纷拿起筷子吃了起来，好美的一顿乡村晚餐啊！

　　听老人们说,孝义的小吃，最初都是用来祭祀的食物，久而久之就渐成小吃了。据考，孝义的小吃源于龙山、仰韶文化时期,经过秦汉先民的开拓积累，唐宋时期成熟定型，明清时期繁荣发展，形成了现在技艺精湛、工序完整、复杂多变的特点。

＂叮咚，叮咚，叮叮咚＂卖货郎的敲铁板声从村头又飘过来了。＂灌馅糖，果丹皮，醋柳膏子酸梅糖！＂一阵接一阵的吆喝，就把村里不同角落的馋嘴顽童，像蜜蜂似的嗡嗡嗡地倾巢出动。货郎挑子的货架上，物品繁多，呈现出光怪陆离的色彩。既有剪刀、锥子、顶针等日用品，又有气球、水枪、万花筒等小玩具，还有女孩们喜欢的发夹、花红头绳、皮筋和漂亮钮扣，当然，最诱人的是筐筐盘盘里的灌馅糖、果丹皮、醋柳膏子之类的小零食。＂家里有破铜烂铁吗？牙膏皮，烂钢勺，方孔铜钱也可以，有多有少拿过来，想换什么就什么,好好吃吃等你哟！＂女孩子们害羞内敛,不经大人们同意是不敢随便拿东西去换的。男孩子们就有胆子大的了，跑回家里翻箱倒柜搜罗一气，也不见有什么东西，急了，便傻傻地将尚未用完的牙膏全部挤掉,还用水冲冲，以薄薄的一块牙膏皮换来了一小块酸梅糖。美滋滋地刚吃完把手指头都舔完了，让母亲发现了，吱吱哇哇地拉过来，就是一阵屁股上打，打得哂哩哇啦哭一阵，母亲转身一进院，脸上的泪蛋蛋还没干，就偷偷地笑了。

在孝义，但凡大点的村庄，都有熬粞、做醋、做酱的粞坊。它同油坊、粉坊、酒坊、豆腐坊一样，属于小手工业作坊，是一家一户难以制作，日常生活必需品的加工场所。熬粞是一种技术活儿，火候的大小、时间长短、搅动的快慢，全凭师傅凭经验掌握。这里面的奥妙诀窍一般是轻易不好掌握的。如果熬的是褐粞，必须是慢火，搅得速度慢，熬得时间长。这样熬出来的粞呈红褐色，俗称＂醋粞＂，专门用它做醋。如果要熬白粞，必须是大火，搅得也要快，熬得时间短。这样熬出来的粞呈蛋黃色，俗称＂货粞＂，它是糖粞食品的主料。孩子们吃的灌馅糖，芝麻糖、白棒粞瓜儿都是奶白色的。这蛋黄色是如何变成奶白色的呢？熬粞师傅说是＂拉＂的。货粞熬成一般都在晚上，拉粞就要等到次日凌晨。这一夜里，怕它冷却变硬，必须把它放在粞坊热炕最热死保温保软。粞坊里的火一夜不能灭,划火加炭，蒸锅里加料蒸熬粞用的谷粒。当蒸锅除除除地冒腾腾热气的时候，就立刻嚓嚓嚓地拉，一下接一下地拉，不停息地拉，拉着拉着，蛋黃色就神奇般的变成奶白色了。这时就可以灌馅儿了，三斤一贯粞配一斤馅儿，馅儿由白糖和核桃碎仁组成，也是加热和货粞差不多了。拉开了货粞，放进馅儿，趁热继续拉，拉成直径约2公分粗细的棍棒时，用专用刀切成小段儿，再放到炒过的芝麻中，在蒸锅的热气中不停地用旋筛㫌动，芝麻也就趁热粘在包好馅的货粞段上了。冷却后就变得既脆又酥，咬一口，真是又甜又香，又酥又脆。芝麻糖也和它工艺一样，只不过是里边没有馅儿，一斤白粞配一斤炒芝麻，拉软挤压，切成2寸左右的见方条状,冷却后，就是一片一片的，像饼干一样厚的芝麻糖了。白棒就更简单了，不用包馅儿，不用裹芝麻，白粞拉成棍棒状后，切成小段即可，所以,孝义家有一句歇后语，＂灌馅糖不撒芝麻——白棒＂。白棒，也叫粞瓜儿,是把趁热还软的自棒儿，再用纳鞋底的细麻绳勒成一颗一颗的瓜形块儿。腊月二十三晚上，家家户户要买这粞瓜儿供献灶王爷，用这甜粞瓜儿糊住他的嘴，不让他上天后在玉皇大帝面前乱说乱道，以保＂上天言好事，回宫降吉祥＂。

乡村里的老人们可办法多哩！秋天，在山坡野沟里摘回那么多的小酸枣儿，吃不了，又怕干了虫儿酥了，不好吃可惜了，干脆就将它们放在热火炕头焙干，然后在石碾上碾碎，再上石磨磨成粉,过细箩筛成细面面，挤压成块块，到来年初夏，提到街镇一卖，那些馋嘴孩们，一看见这棕黄色的东西，干渴的嘴里立马涶液津津,拉着大人的衣襟哭着吼着就要抿那酸梅糖。

　　孝义的西乡里，山上都长着两种果子：一种是夏果子，人们叫麦果子，麦穗儿黄了，它就上市了，黄黃的,比山楂果稍大点，吃起来沙沙的，甜甜的；一种是秋果子，中秋节前后才上市，桔子般大小，深红色的，还有细密密的白点点，甜酸酸的味儿，家里放上一盘，满屋飘香。过去孝义还没苹果，这秋果子和梨儿就是主要的水果。秋果子多了，吃不了，可以做果丹皮。秋末冬初，先将秋果子洗净,再捣碎，用手摇磨磨成糊糊，过滤杂质后,倒锅里熬煮。然后，在二尺见方的光滑的特制木盘中，先刷一层薄油,再将熬好的果酱倒入本盘里，用木刮板匀匀刮开，刮成约2毫米的厚度。而后，将这一个个木盘摆放到窑顶晾晒。果酱凝固后用小刀划成小块块，卷成卷卷,就是果丹皮了。

孝义的西山里，特别是在与交口接壤的高庙山一带，还长着一种小果果，叫醋溜儿，也叫醋柳儿。那西面的大山里，一丛丛，一泼泼，沙棘泼子漫山遍岭的挂满了崖头塄畔。那翠绿的枝叶间，结满了一咕噜一咕噜，圆溜溜，亮晶晶的桔黄色的沙棘醋溜溜。秋风送爽，那缀满醋溜儿的枝技叶叶也舞蹈般的随风摇曳，引诱得过往行人满口生津，停下来，攀崖爬塄，折几枝，几个人边走边吃，呲牙咧嘴的，直打酸酸的的冷颤子。可孩子们，女人们，尤其是怀上孩子的婆姨们，就爱吃这东西。这东西生性皮草，易于生长，今年折了，明年又有了。吃不了，不怕！咱做醋溜膏子。熬制的办法是：将釆折回来的醋溜折枝去叶，在擦尖床上擦成糊状，过粗筛过滤，入锅煎熬，直至熬成糊汁膏状，而成醋溜膏子。熬成的醋溜膏子表层会凝一层油，可保存一两年不变质。加上糖或勾兑上蜂蜜，呈深褐色稠流膏状，微具光泽，气幽香，味甘酸，清热止咳，活血化淤，开胃煞食，愈治溃疡，真的是平头百姓家中常备的宝贝之一。

想起这些，就想起了孝义旧城和兑九峪的好多做吃喝、卖吃喝的作坊铺子，有油坊、酒坊、粉坊、醋坊、糖坊，有酱园、豆腐坊、面筋房、烧饼铺子、挂面局，有点心炉食铺子、糖果行、粮栈、米庄、茶庄、酒行，还有走村串户的鸡蛋贩子、干鲜果贩子、西瓜贩子、水菜贩子⋯⋯

想起这些，就想起了乡村里的磨房、碾房和老米碓房。小时候，记得村里到磨房里磨面叫推碨。村里过去的石磨盘就叫碨。记得我家老院子西面就是老磨房，里面就有一尊两扇石磨盘的碨。这是老祖宗留下来的叫法，叫得多了，也就习以为常了，乃至把后来去磨面机房磨面也叫推碨了。我们村里的磨面机房在村中心的老爷庙里。庙很大，是前院和后院。后院大，有上下两个院，是村里的小学校。前院也不小，有五六间房子，是磨面机房。三台磨面机，一台碾米机，散布西面的两间大房子，每台机子跟前都有一个方方正正的水泥池子。东面的房子是过磅开票的。一整天，机房里都是隆隆隆地响着，村子大，人口多，就推碨的人也多。我们上下学出出进进的，路过那里，瞅瞅看看，就觉得有意思。人来人往，机声隆隆，也算是村里最热闹的地方了，什么家长里短，闲言碎语都是从那儿出来的，成了村民们议事参政的公共场所了。尤其是到了快过年的年关岁尾，从早到晚，磨坊里人来人往的，那磨而机总是在转动，天色都深黑了，那些机器都停不下来。记得小时候，家里人口多，我又是家里的老大，每次推碨都里三四袋,又是玉米又是高梁，还有碾米，我都要帮父母扛上，早早地去磨坊里排队，不到五点就摸黑扛着粮袋子去了，到已经有好多人了。等，冷冷地站到那儿，脚凉手冷地等，等到天亮了,过磅的开票的人才来了。中间当村干部、会计的，有权的还要插队，所以，往往要等到日落西山才能轮到我家磨哩。在过去的日子里，这儿也是村里一个等级森严的地方啊！一直到上个世纪70年代末，土地下戶，开放搞活以后，这里才不热闹了。我记得，我上高中时曾经以此写过一个短篇小说,题目就叫《磨房》。

那时候，经济乏力，物质匮缺，乡村里经常要停电。停了电后，就只能在白家院子里的老石磨上磨面了，那可就是真正的＂推碨＂了。父亲肩扛粮袋，母亲一手拎簸箕，一手拿笤帚，我则蹦蹦跳跳，紧随其后，就进老磨房了。我家没有毛驴、骡子，只能全靠人的力气。父亲腰里紧着一根绳子，在前头拉，我和母亲在后面推，数母亲忙了，她还要不时地用笤帚扫石磨磨下来的面粉粮渣,还要用簸箕铲上，往上面的磨盘眼孔里装。真的是原始劳动啊，一袋玉米就把推碨转圈受得满头大汗了，再没心思嘣嘣跳跳了。有毛驴、骡子的人家，就省事的多了。毛驴、骡子围着磨盘，眼上护块红布，四条腿蹬蹬蹬地绕着圈圈，应了孝义乡间的一句歇后语，＂磨道里的毛驴——打转转＂，那种＂推碨＂的声音从老磨坊里传出来，与院门口老槐树上鸟儿的鸣叫声汇成一起，成了这个世界上最古老、最动人、最优美的悠悠乡音。

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