午 城 美 食—七碟子八碗

可可爱爱

--张瑞元

厚重午城篇【第1025期】

　　前不久，随“助力乡村振兴，笔写小康午城”采风团至午城采风。听镇党委书记李冬冬介绍午城未来发展规划时，提到打造“四色文化”，其中餐饮文化引起我的特别关注，因为里边响响亮亮提到七碟子八碗。倒不是本人喜吃，而是在这里曾经有过体验。看着他胸有成竹、信心百倍的样子，不用说此事是经过调研，深思熟虑后做出决定的。我一下觉得豁然开朗，轻松愉快，看来七碟子八碗上档次指日可待，用不着我来费心了。

我虽然不是午城人，却是午城常客，因为对午城了解，便常常留意这里。上世纪八十年代，在午城下乡是常事，少则十天半月，多则一年半载，吃百家饭（派饭），睡百姓炕，与社员们同吃同住同劳动，建立了深厚友谊。亲朋好友们的婚丧喜庆，少不了帮个忙，吃七碟子八碗是常有的事，也少不了喝几杯酒，说几句家常。日久天长，七碟子八碗成了我耳畔一个热词，多了一份关注。

有一天，在街头遇见几位老者聊天。其中一位问道：“你们知道咱镇上的七碟子八碗甚时兴起？”几位面面相觑，想听究竟。只见那位老人伸出手来：“递根烟我告诉你们！”我口袋里正好有刚从供销社买来的黄金叶，顺手点着递上，凑到跟前静听。

老者吸了一口烟，慢慢吐出几个烟圈，娓娓道来：“话说唐武德年间，张果老骑驴来到午城，在一家饭馆里坐下，要店家备一桌酒菜，请几位朋友来给他庆生日。说话间，来了七位仙人，他们是汉钟离、韩湘子、铁拐李、吕洞宾、何仙姑、蓝采和及曹国舅。镇上人听说来了仙家，都来看热闹，仙家们谈笑风生，全然不见外。张果老看了看大家，笑容满面地说，我是咱们并州交城人，早就听说你们午城有七碟子好菜，故请我的朋友过来品尝。如果合诸位仙家的意，每人教你们做一碗新菜，凑个七碟子八碗怎么样？众仙都说好。说话间，蜜汁红薯、肉炒黄豆芽、小炒白菜、头肉宽粉、凉拌绿豆芽、过油肉、五香黄豆花生米七碟子依次上齐。仙家们毫不客气，争先打趣夹菜，吟诗斗酒，好一派热闹景象。酒至半酣，汉钟离开口言道：‘果老兄费心，这菜确实好，甚合我意！’边说边走进厨房，宝扇一挥，一碗热气腾腾的土豆炖排骨端了上来。众仙家不甘落后，各显神通，金针粉、白豆腐、猪下水、肉勾鸡、红烧肉，一一亮相……，唯一的女仙何仙姑也不例外，手捧莲花说变就变，一碗海带汤放在众人面前。还说，吃了山珍，给大伙添点海味。张果老见众仙家吃得开心，转身用他的渔鼓顶出一碗江米羹，报名清口汤。一会儿功夫，八碗上齐，看热闹的人惊得目瞪口呆。此时，吕洞宾笑着说：‘我没来过午城，刚才转了一圈，这里山好水好气候好，小伙帅气，姑娘漂亮，很有灵气，街上的小狗也不咬我吕洞宾，果老兄果然慧眼识真！’仙家们都夸果老，祝他福寿安康。边说边挥手道别，只见朵朵青云腾空。张果老给店家结账，店家礼让不收，果老放下银两，叮嘱店家记住七碟子八碗，留下一串爽朗的笑声，骑上毛驴向北去了。”

围听的老人们听的入了迷，说这么好的故事为甚不早点讲。我也被故事吸引，一时间思绪飞扬……，把剩下的黄金叶都散发众人。 讲故事的老人又说：“吕洞宾说得对，咱午城人就是聪明。仙家们刚走，店家就给饭桌取了个名，叫八仙桌，仙家凑的八个碗也有了新名堂，十里八乡的人们慕名而来，这家店的买卖一天比一天好，七碟子八碗成了卖点！”

抗日战争时期，八路军115师在午城伏击日军取得重大胜利，庆祝大会后，午城群众自发为八路军烹饪七碟子八碗，犒劳子弟兵。长期行军打战、时不待炊的战士们，十来个人围一圈，十来个人围一圈，菜是上一道光一道，像风卷残云一般，直吃的个个肚儿圆，直吃的个个赞不绝口，战士们风趣地说：古有八仙，今有八路，吃上午城的七碟子八碗，咱们八路一定能打胜仗！

解放后，人民生活水平不断提高，七碟子八碗成了镇上人婚丧喜庆的套餐，家庭困难或年景不好时，菜品档次适当调低，但碟碗数量不能少。三年自然灾害，红白萝卜，苦菜榆钱也上席，丝毫没有改变人们对七碟子八碗的喜爱和坚守。

岁月不居，大浪淘沙，但七碟子八碗在午城人心里扎下了根。究其原因，细心的午城人给出的回答简单明白。七碟子八碗用的食材必须是午城本地的，比如红薯、白菜、花生、葱蒜辣椒等必须是本地种植的；猪羊牛鸡等禽畜，必须是本地养殖的，肉要本地宰杀。

你别不信，这是经得起历史检验的。早先外地人不信，我也不信，心想都是菜和肉，能有啥差别？后来住久了才有亲身体验，也发现一些奥秘。一是午城水好喝，泡茶尤其美，就像杭州虎跑泉的水，龙井茶叶离不了。种菜就更不用说；二是肉好吃，酒糟养牛、养猪，肉的质量明显高于市场；三是午城人心眼好、看利轻、不掺假、不骗人，虽说是旱码头，车水马龙，但从未发生坑蒙拐骗的事情。

古往今来，隰县、蒲县和东川三条河在午城相汇，得名昕水，经午城黄土的洗礼，流入黄河。用科技话表述，这里不知汇聚、合成和留住多少微量元素？没有数据，但当地人却有惊人相似的说法：把午城菜拿到外地，做出的味道会大不一样。同样，把外地菜拿到午城加工，味道也会大不一样。所以，午城人也把七碟子八碗搬不到外地。

上世纪八十年代初，我和王哲士先生外访，见过几位午城早年参加革命在外工作的老同志，他们都有同样的感触。东北沈阳，我们见到辽宁省沈阳市财办主任王梦玉，老乡见老乡非常高兴，他特意选择在沈阳美食——边家饺子馆款待我们。餐厅正面有著名相声表演艺术家侯宝林先生的题词：“边家饺子天下第一”，可见其出名的程度。入席坐定，他未先介绍边家饺子怎样好吃，却指着题词说：“咱们午城的七碟子八碗是天下唯一，可惜在这里吃不上。”一句话说的乡愁涌上心头，眼睛发红，无语凝噎。我们俩都被他思家念家的情绪所感染。同年，在广东省邮电总局会客室，见到午城老革命李清旺。时近中午，他不无遗憾地说：真想请你们吃顿七碟子八碗，可惜这地方做不出来，只好客由主便，吃顿便餐。因我们要赶车，匆匆而别。在车上回想李局长怅然若失的样子，心想，如果我们能再住两天，说不定老人要把我们请到他家，亲自下厨，为我们做出他童年家乡的美味——但他乡非故乡，也只能是个念想罢了。山西辛亥革命老人王瓒绪，抗战时期曾定居午城寺坡村，对七碟子八碗情有独钟。后来移居南京，也曾想把这美味带入自己的厨房，可惜君住长江尾，食美晋西水，终未如愿。征集县志资料，我到北京访问他的太太，她也不无遗憾地提起午城七碟子八碗，说老人在南京弥留之际，还想着故乡的七碟子八碗。

如今，午城在外出息的人很多，有做官的、经商的、求学的、旅游的……，有模有样的成功人士真不少，关心家乡建设是大家的共同愿望，对家乡的期望也越来越高，开发商、志愿者、理事会等各类平台，让美食文化进村入户，七碟子八碗的科技含量也越来越高，潜在机遇也越来越多，也许哪天冒出一个辛弃疾，让七碟子八碗一室成名。

饭时到了，我们来到一个精致典雅的小院，院中干净整洁、香味四溢。我闻到了七碟子八碗的味道。走进餐厅，壁纸墙上镶嵌几幅得体的油画，我记忆里的八仙桌换成了大圆桌。文友们围坐一圈，欢声笑语，喜气洋洋。桌中央有大转盘，茶具漂亮大方，优雅得让人心情舒畅，胃口大开。上菜啦，年轻的文友们问这问那，点开了我脑海里往日的影像，午城人诚实厚道的情景再次展现在我们面前。我特意留心菜名，蜜汁红薯、肉炒黄豆芽、小炒白菜、头肉宽粉、凉拌绿豆芽、过油肉、五香花生米。七碟子没变，烹饪水平大幅提高；八碗小有变化，鸡鱼火腿大碗装，海带粉条新搭配，取代了江米羹和猪下水，其余还是传统手艺。

吃饭中间，我借机去了趟厨房。厨师们正忙着炒菜，却不见烟熏火燎的旧时景，厨具都是当代流行的，样式多彩、摆放整齐，锃光瓦亮，卫生洁净，仿佛在电视里看到过，把我的视觉从曾经的小镇，推演到现代都市。

我抱怨自己不懂厨艺，写不出每道菜的加工流程，更挖不出午城美食传承千年的神奇内力，但我敢保证我是午城美食——七碟子八碗的忠实粉丝。

采风结束了，但这座千年古镇给我留下的美好记忆还在延伸。愿午城美食能为镇党委打造“四色文化”争光添彩！愿七碟子八碗成为午城人永远的念想！