<p class="ql-block">中国是礼仪之邦，除了日常行为的自我约束和规范，还有一些传统礼仪渗透在一蔬一菜中，体现在餐桌文化上。</p> <p class="ql-block">我们陡岗人最常见的传统礼仪，浓缩在宴席中的“陡岗甜肉”上，在我们当地，无论红白喜事，甜肉是地方宴席中主人答谢宾客的一道传统“讲礼菜”，味道咸甜可口，入口即化，风味独特，一般席至中旬，甜肉才能够上桌，这个时候宾客一般都不会动筷子，等着主人一桌桌过来敬酒讲礼信，同时放鞭炮庆祝，酒过三巡，主人招呼提示宾客随便用时，方可下筷，第一筷也很有讲究，必须要让首席年长位尊者优先品尝，其他人方可陆续有序开吃，这个餐桌上讲礼信的环节，将中国传统文化习俗，尊老爱老敬老的优良传统展现得淋漓尽致，趟若谁不讲规矩理信，定然会受到指责和嘲讽，遭人议论，因此，我们从小耳濡目染，自觉遵守这个习俗礼节，长辈们也会叮嘱再三，如此代代相传。</p> <p class="ql-block">论甜肉的追根溯源，何时流传至今的我们不得而知，只知道能一直传承下去的，一定是传统，是规矩，是礼节,是经典，俗话说国有国法，家有家规，地方习俗规矩是代代相传，根深蒂固的，难以打破的，据说很久很久以前，在陡岗埠，有一个家境贫寒的放牛娃叫石头，一日在陡岗埠澴河边放牛时，偶遇偷偷出门踏青采摘野花的小姐枣儿和丫鬟，枣儿因采野花脏了手，到河边洗手时失足掉进河里，丫鬟吓得大声呼救，怎奈四周空无一人，在附近放牛的石头听闻呼救声，飞奔而来，毫不犹豫地跳进河里救人，所幸及时，小姐转危为安，四目相对时，小姐含情脉脉的样子便刻在了石头的心里面，小姐也对这个勇敢英俊潇洒的少年郎产生了特别的情愫，后来在丫鬟的牵线搭桥下，两个情投意合的年轻人决定私定终身，怎奈石头一贫如洗，家徒四壁，无钱置办聘礼，万般无奈下，他决定远赴他乡，寻找未来，待他日衣锦还乡时，再来迎娶心爱的姑娘。临别时，将一块石头送给了枣儿，寓意对枣儿的爱坚如磐石，非她不娶，也希望枣儿不要忘记他，等他回来，枣儿也将自己亲手绣的香囊，里面装上一颗红枣做为回赠，以表非他不嫁的决心。这一别就是好多年，枣儿因忧思过重，身体日渐消瘦虚弱，石头也从昔日英俊潇洒的少年郎，逐渐变成了鬓角花白的中年男子，却仍然孑然一身独自一人在外面打拼，他任劳任怨，吃尽苦头，尝遍人间疾苦，为爱拼搏奋斗，期待着有朝一日建功立业，飞黄腾达，攒够财富迎娶心爱的姑娘。枣儿因长久的等待，爱而不得，终日以泪洗面，眼泪一滴一滴浸润渗透进石头中，石头的颜色逐渐变成了皮肤类似的颜色。</p><p class="ql-block"> 再后来，石头凭借着自己的聪明才智，终于得偿所愿，衣锦还乡，经过时间的考验，老财主也被石头的痴情打动，便答应了他们的婚事，还为石头和枣儿举行了隆重的婚礼，一对有情人终成眷属，他们成亲的喜宴上，有一道独特的美食，是用象征他们爱情信物的石头形状的肉为食材，加入红枣，糖，精心制作的一道吉祥喜庆的红枣甜肉，寓意爱情甜蜜，心想事成，日子红红火火甜甜蜜蜜，放在酒席过半的时候上桌，一家人逐一敬酒致谢，燃放炮竹以示庆贺，从此他们过上了幸福的生活，喜宴上吃红枣甜肉的习俗也流传至今。</p> <p class="ql-block">源于红枣甜肉的典故，我们陡岗人对红枣糖肉情有独钟，那种入口即化，肥而不腻，甘甜回味悠长的独特味道让人吃了就忘不了，制作起来也很简单，取带皮五花肉开水煮熟，切方块下锅爆炒，沥出多余的油，锅内只留少量油，放生姜翻炒，加入少量底盐，红枣，加入先前煮肉用的原汤水焖四十分钟左右，至皮烂肉熟透，汤汁刚刚好的时候，加入红糖两大勺，小火炒至糖色焦黄，汤汁粘稠的包裹肉时，翻炒均匀出锅即可。</p> <p class="ql-block">后来他们的定情信物，演变成男女定亲时，用猪肉代替了石头，表示诚意和重视。现在甜肉经过岁月的打磨改造，主材不变，辅料选择也很广泛，可以搭配马蹄，红薯，土豆，蜜饯，等等，无论是用麦芽糖，冰糖，白糖，还是红糖制作，都保留着不变的味道，最常见最经典的，还是要数红枣红糖甜肉，枣红色的红枣，映衬着酱色与褐色肥瘦相间的五花肉，再包裹着蜜里调油的汤汁，令人垂涎三尺，吃上一块刚出锅的红枣红糖甜肉，滚烫的触觉和着味蕾的极致满足感，伴着咸甜丝滑的汤汁入喉入心入肺，真恨不得囫囵吞枣，却又舍不得将这种人间美味一下入肚，想让它带来的美好味道尽可能的在嘴里多保留一会，好让大脑长时间记住这个味道，那种唤醒记忆的味道，穿越时空的味道，那种爱的味道，那种无法替代的故乡的味道！</p> <p class="ql-block">日光荏苒，岁月如梭，一转眼，步入餐饮行业已经二十多个春秋，天天穿梭在厨房和大堂之间，成为了名副其实的资深吃客，但是尝尽百味，最难忘的还是家乡陡岗甜肉的味道，在喜宴上，我也会推荐安排这道经典甜肉，<span style="font-size: 18px;">只要细心观察，散席后的红枣甜肉，基本上都是光盘行动，受欢迎程度，可见一斑，</span>因为在我们陡岗人心里，没有甜肉的酒席是没有灵魂的，是不完整的，甜肉是宴席中无可替代的一道寓意深刻的传统美食，它代表的不仅仅是食物本身，还承载着地方习俗礼节，和对美好生活的憧憬和向往，以及故乡的味道，对于漂泊在外的游子来说，甜肉是浓浓的乡愁，吃着陡岗甜肉，快乐幸福满心头！</p> <p class="ql-block">作为一名资深餐饮人，对菜品的感悟比一般人更多更深刻，最后改写白落梅的一段话，作为本文的结尾吧：“到底还是眷恋人间岁月，贪恋人间美味的，素日虽喜清净无争，却不得不与生人来往，读书闲茶做伴，锅碗瓢盆为友，却始终不肯远离尘嚣，舍不下烟火，舍不下故乡情怀，居住小镇，淡看窗外繁华来去，四季更迭。厨房为道场的修行，亦是素颜清欢，虽不及山林宁静深远，却有另一番情境......”</p>