荞麦之花

朽木花

荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，为寥科荞麦属一年生草本植物。春秋都可以播种， 生长期很短 。花为白色或淡红色 。

荞麦起源于中国， 至今已有两千年的历史。

我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦， 前者称甜荞， 后者称苦荞。





 甜荞麦，又称普通荞麦 ，茎细长，常有棱，色淡红带绿。

瘦果较大 ，三棱形 ，表面与边缘光滑 ，品质好 。

甜荞麦的种子有健胃 ，收敛的功效， 用于止虚汗 。



苦荞麦，又称鞑靼荞麦，苦荞麦的茎常为光滑绿色 ，叶基部常有明显的花青素斑点。

瘦果较小 ，棱不明显， 有的呈波浪状 ，表面粗糙 ，两棱中间有深凹线 ，壳厚，果实略苦 。

苦荞麦的药用价值 、营养价值远超过甜荞麦 。





荞麦营养丰富 ，素有“ 五谷之王 ” 的美誉 。

其蛋白质、 脂肪的含量均明显高于大米、 白面和小米， 碳水化合物的含量高于高粱和玉米 ，所以荞麦具有很好的营养保健作用 。







荞麦还有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维 ，同时还含有烟酸和芦丁 （ 芸香甙 ），芦丁有降低人体血脂和胆固醇 、软化血管 、保护视力和预防脑血管出血的作用。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌 、消炎 、止咳 、平喘 、祛痰的作用 。

因此，荞麦还有“ 消炎粮食 ” 美称 ，另外这些成分还具有降低血糖的功效 。



荞麦常用来做荞麦饭、荞麦粥和荞麦片 。

荞麦粉与其它面粉一样 ，可制成面条 、烙饼 、面包 、糕点 、荞酥 、凉粉 、血粑和灌肠等民间风味食品 。