蓝天下的面阵

山女

　 初次来到黄水，小姑热情给我介绍黄水的好东西：牛肉好吃，猪肉好吃，鱼肉好吃，洋芋好吃，太阳湖挂面也比其他挂面好吃。

　　发现黄水是避暑佳地的功劳当属小姑，她于2010年率先买了黄水避暑房。

在她大力宣传鼓动下，侄女以及一系列的亲朋好友在黄水买了避暑房。

在她们的大力宣传鼓动下，我以及一连串拐弯抹角的好朋友也在黄水买了避暑房。

　　我觉得，黄水政府欠小姑一张“黄水最佳义务宣传员”的奖状，我对小姑开玩笑：“你是王氏家族黄水避暑委员会委员长！”她回敬：“你这个二传手已经超越过我了！”

　　我们全家人都喜欢吃面，老伴更是嗜面如命，每天一顿面是少不了的。小姑同样嗜面如命，每日早餐小面一碗。喜食面的基因强大，小孙子也是一个面娃，还特别喜欢吃面块和刀削面那种劲道耐嚼的面食。太阳湖挂面成为我们黄水避暑生活每日午餐的固定模式，更是返城必带的黄水特色产品之一。

黄水的挂面品种很多，石柱挂面、悦莱挂面、忠县挂面、利川挂面，还有本地挂面叫“黄水挂面”，太阳湖挂面以黄水景点之一“太阳湖”命名。太阳湖尚未开发，幽静美丽，被称为“山原上的明珠”。太阳湖挂面不负美名，在当地的知名度最高，销售最旺。

　　前两年，太阳湖挂面5斤一把，有三种规格：最细的如牙签头，中等宽的如菲菜叶，宽的如窄面块。太阳湖挂面口感细腻、滑爽、劲道。厂家直销10元，在外面买12元。近几年，随着黄水楼盘的增多，太阳湖挂面的价格从每把12元涨到15元，而且直销价与外面零售价一致，分毫不少。随着互联网电商经营模式的兴起，太阳湖挂面可以微信付款，快递送货。

　　每逢天气晴朗，晚饭后我拉着拖包到太阳湖挂面生产现场去，亲眼目睹挂面生产后期全过程：收面、切面和包装。这样，我就能买到当天制作的新鲜挂面了。

　　太阳湖挂面的生产场地与小姑家仅隔一条街，场地并不大，面粉堆放仓库、制面机房、室内室外晾面场、切面包装台，打理得井井有条。

　　

　　操作人员也不多，揉面、成型、晾面、收面、切面、包装一共四五个人，配合默契。

　　好天气是制作挂面的第一要素，黄水山高风疾，太阳湖挂面的生产场地就是一个风口。蓝蓝的天空下，一排排的面架上悬挂着长长的湿挂面，犹如挂面方阵；金色的阳光涂抹在随风飘逸的长挂面上，面影斑驳；在凉风的吹拂下，晾面场散发出面粉的清香。这是海拔1500米的面阵，拍下它！

　　拍照时，面厂的人乐不开支，顾客喜欢是好事。很快，我和他们热络起来。

　 有时，儿媳孙子也陪同我前去买面。好奇心强烈的孙子兴趣勃勃看着制面机吐出来的湿面，用小手抓起地面上的断面节，象捡到了稀奇宝贝般开心。他还发明了新游戏，在挂面方阵的巷道中捉迷藏呢！　

　　吃太阳湖挂面是舌尖味蕾的享受，买太阳湖挂面是避暑度假的悠闲。

　　最后普及一点挂面的历史和注意事项：

挂面发展到今天，制作技术各异，可以分为两大类：一类是以中国，日本为代表的东方面条，经过多道压辊成面带，切条后烘干而成。另一类是以意大利为代表的西方通心面，是在高压下用挤压机挤压成条再经中温或高温烘干而成。

　　挂面因存放时间较长，营养成份仍有效保存，食用、携带、保管都方便，深受人们的欢迎。在中国，挂面可谓历史悠久。唐代和宋代是面条真正成“条"的时期。元代，明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干。直到新中国建立前，均为大量的手工制作挂面，仅少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广。

　　制作挂面时，加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。但是，颜色异常白净的挂面不好，是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，其含量不得超过0.06g/kg，否则将有损人体健康。

请朋友们记住：太白的挂面最好不买！
2018年夏季