枞阳名优土特产品——杨湾挂面

东方欲晓

小时候，一碗香喷喷、柔软爽口的鸡汤挂面，只有在过年正月初一的时候才能吃上一回。在生活水平越来越高的今天巳经是平常事，但对于我来说，吃上一碗鸡汤挂面就是年的味道、家的味道。

枞阳县义津镇菁华村“杨湾挂面”已有上百年的历史了，挂面主要是以盐、水、面粉为原材料，经过和面、摊面、盘条、上筷、初拉待箱、出面上架、扯面、晒面、下架、收面十道复杂工序，时间需要十个多小时。每年9月份到第二年的4月份是杨湾挂面的制作时期，只要天气晴朗就是他们忙碌的日子。老师傅们说，干挂面这活是件苦事、累事，现在的年轻人都不愿去干几乎都外出打工，以后会面临失传的可能。

近年来杨湾挂面被列入铜陵市级非物质文化遗产保护名录，希望杨湾挂面得以更好的传承并延续下去。

六十多岁的杨师傅正凭他几十年积累的丰富经验，将一定比例的盐、水、面粉放入大缸内和制。揉面是最大也是最累的力气活，而他仍然精神饱满、周而复始一缸接一缸的精心操作，一天下来正常会用去四袋共两百斤面粉。

周师傅做摊面、盘条这活轻车熟路，干完一盆接一盆。

附近的杨师傅老俩口零时两点多钟就开始工作了，这是初拉待箱工序，需要在恒温箱内放置一定时间进行醒面。

出面、上架时间多选择太阳快要出来的时候，阳光空气也决定着挂面的香味。

上架后就即时进行扯面，用恰好的力度反复多次拉伸，最终拉出近两米的长度，占用了大量时间人也很累。这夫妻俩都姓周同属羊今年六十六岁，非常乐观开朗的人。

杨师傅忙完和面刚吃罢早饭，又接着和老伴一起去干出面、拉面这活儿了，一天没多少休息的时间典型的辛勤劳动人民。