走进挂面人家

雷池镜界

面条一直是北方人的主食之一，不知曾几何时也成了我们沿江江南人的最爱了。口感好，有嚼劲，经保藏，耐烹煮是人们对面条最起码的要求。都说通过慢晒的挂面比工厂烘干的面条显得弹滑柔韧，舒润可口。为探究竟，这个双休我应老同学之邀，如愿走进作为本土“挂面世家”------望江县华阳镇老永丰村汪志来（即同学兄长）家，花了整天功夫跟踪探密并用相机记载了充满阳光能量的“传统挂面”诞生过程。

　　挂面相传源于唐朝。其原理和流程就是面粉加水，经过适度搅拌和熟化,使面粉淀粉、蛋白质吸水膨胀,从而形成具有可塑粘弹的颗粒状湿面团,通过压片、切条、晾晒、切断、包装等工序,即成为挂面。　　

　　汪志来家的“挂面”可谓久富盛名。从他祖父手工制作挂面算起，到他这辈也传承三代了（若把也参与操作的女儿算起系第四代）。据他介绍过去“和面、压片、切条”等工序全是传统手工操作。后也“与时俱进”把前段工序交由简易的机械化操作了，明显缓解人手不足和提高生产效率了。但坚守“自然慢晒”这个关键环节是绝不能改变的，否则当无缘“传统手艺”之谓了。

主人告诉我，他都是精选国内上乘麦面粉。原料精良是基础。

挂面用的实芯小茅竹竿也是专门从他媳妇老家江南购置的。

这个冬季一般傍晚五时开始工作了。图为把面粉倒入将进入“和面”程序。

依据“和面”桶容积，一次只能倒1.5袋面粉量，份量掌握很关键。

一旦整个工序开动后，进程挺快。故须先将本次所用面粉袋预先撤开，一次性准备就序。

他家“和团”不掺拌任何添加剂。即用面粉和水两样进行物理搅拌即可。

“和面”工艺关键是能精确掌握“湿度”大小。这得靠传统经验得从手感其可塑粘弹的颗粒程度而定了。

感觉必须还得添加少量水。

和面结束后，即可“放闸”泄出整桶湿度粘度适宜的面粉料了。

嫁住在对门的女儿傍晚时分也特意赶来当助手啦

通过几轮机械滚筒“压片”

通过调节切片宽度大小来制成“阔面”或“须面”

他的老弟（即我同学）每天下班后准时赶来帮忙。流程有四人方能顺畅。

开始把串好的一竿竿秀如瀑布和细如银丝的挂面插到晒架上。

夜幕降临仍是他们忙碌劳作之时

把本次插好的所有晒面架子，逐一驮进家室中暂放。

他女儿向我展示他家挂面的光滑劲道

待第二天清晨日出后，一家人又开始忙着及时驮出家门口晾晒了

驮面架子当然也是个技术活

旭日东升，开始摆晾

家人陆续出场了（同学嫂子）

同学的爱人

妯娌俩恰巧都着“中国红”，显得喜庆。

我特意叫他兄弟妯娌四人合影一下，留个纪念

哥嫂俩留个影

弟媳俩留个影

自家屋前架起一片长竿晾晒挂面，挂面倾泻如瀑如弦，场景别致，自有几份壮观。

太阳慢晒的挂面说是阳气充足，颇富能量！

挂面经过慢晒完成醒面、舒展，干燥，阳光的塑造和时间的等待，使得挂面弹滑柔韧能够长久保存，平凡之味得以升华。

晾晒时间不宜过长，否则则似机械烘干面条容易断裂。适时收下挂面了。

将特制的竹竿子一一抽出

也用改进后的“排刀”一次性切断几截。

他家面条只将每节简易包扎下，抢手货无须刻意包装，更无多余摆超市

由于近日天气晴好，一次多制作备货，以备防雨天供应客户

主人告诉我，他家挂面都是“现飘（钱）”，客户上门络绎不绝。远有县域外的九成和江南等地都有慕名上门购货的

　　不难看出挂面的制作，倾注了挂面人家的辛劳和汗水。挂面不仅是一种美食，而且还是一种特有的饮食文化，一种吉祥愿景。挂面常作特殊礼物，既代表着亲情思念，更祝福亲人平安长寿。吃“长寿面”习俗可谓妇孺皆知。