<p class="ql-block">小雪节气过后，北方的腌菜进入旺季，萝卜、白菜、辣椒……五花八门，人们各选所需，而我家则热衷于腌芥菜，每年都做，芥菜丝也是冬季我家餐桌上的传统小菜，酸辣脆爽的芥香味令人百吃不厌！</p><p class="ql-block">我买了4斤芥菜，腌上一小罐，够吃一阵子了。洗切芥菜丝等准备工作由我完成，下厨制做的任务由儿媳承担，我家每人都有绝活，能者上阵！</p> <p class="ql-block">芥菜洗净晾干，切丝，怕麻烦的也可用杈子插丝，但多年实践证实，还是用菜刀切丝好吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">准备装芥菜丝的罐子、珍极江米白醋、小米辣和花椒粒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">上锅添足够的油，小火炒香花椒</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">把花椒取出。如果不取出呢，腌出的芥菜丝会受到花椒籽的影响略有苦味，而且菜品的白亮感也会逊色。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">趁油热，放小米辣并立即倒入芥菜丝，如果手慢了点，小米辣会炸过，会品相不好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">翻炒约1分钟左右</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">加适量白醋，儿媳已提前按菜的量和家人的口味，准备好多半小碗白醋加入。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">翻炒片刻，让醋溶入菜中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">加适量盐，儿媳也是凭感觉，抓一巴盐撒入锅中。我挺佩服她的，每次都这样，腌好咸淡味道会刚好！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">再翻炒1分钟左右，见锅里的菜塌下去了，立即关火。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">趁热装罐</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">用塑料胶带密封，5天后开吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">上星期二腌的芥菜，今早5天已过，打开罐盖的那一刻，芥香就扑鼻了！家人齐赞：成功了！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">温馨提示：</p><p class="ql-block">买芥菜时最好挑小叶的，小个头，手感沉沉的，切时质感细腻，芥香浓。</p><p class="ql-block">朋友们一定也有腌芥菜的好方法，不妨交流一下！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2021年11月29日</p><p class="ql-block"><br></p>