传承千年，调和百味一一自贡燊（shen ）海井盐

浪漫金秋

盐字的演变过程 盐是日常生活中不可或缺的存在，是人体必须的一种调味料，被称为“百味之王”。盐，小篆为鹽，就是大臣在器具中煮卤水的意思，盐代表着财富，是朝廷重要的收入来源。 最早体会到生活离不开盐，是小时候看电影知道的。电影《闪闪的红星》讲：坏蛋胡汉三，把山下百姓的田地都占为己有，又封山，让山下人不给山上人送吃的，想饿死山上人。机智的潘冬子以郭振山的身份，在白狗子的米店里工作，悄悄地告诉买米的百姓们米的藏处;还把外套用盐水蘸湿，然后挤出来，使它蒸发掉，白晶晶的盐一下子就出来了。 动物生存也要必须“盐”。它们为了找盐，进化出无数硬核手段，最著名的找盐高手，要数岩羊，它们为了吃到盐，不惜攀爬到垂直陡峭高耸的岩壁，去舔舐石头，很多人形容它们是“用生命去吃盐”！ 传说，古时一个叫夙沙氏的部落发明制盐之法，通过熬煮的形式把海水煮成卤水，煎制成盐，这也就是最早的盐了。按照来源分类，可分为海盐、湖盐、井盐、岩盐四种。图为海水晒盐 山西运城解池、青海省茶卡盐湖晒出的盐属于湖盐。 夏日，随着气温升高，盐湖矿物质蒸发，嗜盐绿色微藻等有机微生物活跃，位于山西运城市区的千年盐湖，变身色彩斑斓的七彩湖，俨然一幅绝美的画卷。 青海省茶卡盐湖之盐，属于湖盐，俗称大青盐。 西藏芒康县加达村位于澜沧江畔，这里的人们千百年来挑取盐井卤水手工制盐，属于井盐。 盐井的卤水泉眼在河谷低处，顺着小道下到江边，泉眼修成了井，直径二三米，外砌四五米高的水泥井栏，防止江水倒灌。 盐棚像吊脚楼似的临空挑出，上铺圆木，涂抹红土，不夯，夯实了析出细盐；棒槌拍打才能析出粗盐。盐田二三年翻修一次，刨去结满盐壳的硬土，更换卤水腐蚀的木头，覆新土；底下柱子皆高山松木，油性大，不易腐蚀，可以用二三十年。新翻修的盐田，恢复了透气性，盐棚下凝结成一条条冰凌似的晶体，看上去像是寒冬腊月。 海南省儋州市盐田村一一千年古盐田。此地晒出的盐属于海盐。海边的人们就地取材，将海边的火山岩削平凿槽，做成如砚台一样的晒盐槽，摆放在海边滩涂上，就形成了极具特色的海水晒盐场。如今被列为国家级非物质文化遗产保护名录。 游览完奉节小寨天坑、恩施梭布垭石林、土司城，驱车直奔神奇之地一一自贡，一座有盐有味的城市。这里从东汉章帝时开始产盐，已有上千年的井盐历史。清咸丰时期，太平军建都南京，淮盐不能上运，清廷饬令川盐济楚。富义厂盐业生产步入鼎盛时期，年产量占全川的一半以上，年征税银占全川盐税收入的40%，自贡成为四川井盐业的中心，被誉为“富庶甲于蜀中”的“川省精华之地”、“盐都”。自贡盛产井盐。产出盐属于井盐。最早由李冰发现，李冰在治水的时候开凿出了盐井。 景区不太大，路过时竟然错过了。 传说该井之初为一小小泉眼，一头白鹿每日来此喝水，后来当地人发现该泉水含盐量极高，即凿石为井。该井先后经历人工挖掘、顿钻凿井、现在钻井三个时期。人工挖掘起源于东汉章帝时期，人工挖掘，盐井口较大，容易崩塌，也没有任何安全措施，而且也钻不了太深，所以只能汲取浅层的盐卤。顿凿钻井起于北宋中期庆历年间，是一个小口深井，用“一字型”钻头，冲击的方式凿碎演岩石。卓筒井仅碗口大小，不容易塌陷。古人还用去掉竹节的大楠竹，用油灰涂抹，插入井内，防止淡水侵入。卓筒井出现，标志着我国古代深井钻凿工艺的成熟。 清道光十五年的时候，四川自贡钻了世界上第一口超千米的深井燊海井。 自贡燊海古盐井凿于1835年，历时13年，井深1001.42米，为当时世界上第一口超1000米深井，其主要生产天然气和卤水。 古时盐井天车 用天车从盐井中提取卤水，通过竹管道流入卤水池。 跨入燊海井门内，映入眼帘的是高为18.4米的井架和碓房。 井架即“天车”，其结构非常科学，“A”字形木制井架，由若干杉木连结，以竹篾绳捆扎成巨大的支架，竖立于井口，用于采卤、淘井、治井。 天车井架中间就是世界第一口超千米深井的井口。 燊海井是一口水、火井，主产天然气兼产盐卤水。在井下800到900米是天然气层，到了1000米才是卤水层，汲卤筒是需要下到井下1000米的位置才能提捞一桶卤水。图为刚从井下用汲卤铁筒提出的卤水。 大车，始建于清朝道光年间，是提捞卤水的设备。大车用硬木做成，直径4.5米，高2.5米，中间用轴固定车心，周围捆上4根底杠，以人力推动大车提捞卤水，一般需8-12人，后来使用牛推。 灶房，保留着传统的低压火花制盐工艺，灶房一共有8口圆锅，制盐的每一步骤都在一口锅内进行。 灶型采用圆锅灶,又称瓮笼灶，燃料为燊海井自采的低压天然气。 用该盐制作的食品能保持原汁原味,适合炒菜、泡菜、腌制肉类。尤其泡菜味鲜香脆,不生霉花,独具特色。 燊海井是中国古代钻井工艺成熟的标志，它综合地体现了中国古代钻井技术发展的水平，是世界科技史上的重要里程碑，同时燊海井也是土法生产井盐的“活化石”，更是研学自贡必游的打卡之地。