冰晶雪白姐妹周未欢乐聚，美食溯源同学暢饮老厨家。

齐会林

位于哈尔滨市香坊区文政街的“老厨家”店，是哈尔滨市百年歺饮品牌，2009年“老厨家被黑龙江省商务厅授予“龙江老字号”。属黑龙江省非物质文化遗产。

老厨家号称“滨江膳祖，烹饪世家”。

四代家传铸就一代名師，

百年岁月锤炼菜中精品。

时值周末，姐妹相携来一次美食溯源之旅。

提前订桌早来为佳。店内古香古色凊洁雅致。

厨师在灶间忙碌。

四代名厨，百味人生。

老厨家第一代大厨郑兴文青年时在北京恭王府学作宫廷菜。1907年在哈尔滨道台府作府尹杜学瀛的厨师长。专为道台府宴请国外宾客烹饪佳肴。清政府授予郑兴文“滨江膳祖”称号。1911年辛亥革命爆发，大清帝国灭亡，哈尔滨道台府解散，郑兴文的厨艺流入民间。

1922年郑兴文和儿子郑义林在现道里西十道街开了名为“老厨家”的饭店一直很有名气。到1938年因经营困难关门。

郑学章是郑家第三代大厨。跟其父学得厨艺真传。1967年秋天文革时期，郑学章不慎用一张带有毛主席照片的报纸为顾客包食物，被人举报打成“现行反革命”遭到关押。让他痛心疾首的是，他用心教出来的徒弟在批斗会上高呼“打倒这个狗师傅”的口号。1978年郑学章被平反，让他回原单位上班，他到饭店一看，造反的徒弟当上了饭店的主任，他转身拂袖而去。

1984年，郑学章带着长子郑树国到道外区靖宇十四道街一家饭店当厨师。“老厨家”第四代传人郑树国开始走上厨艺之路。1996年郑树国到黑龙江商学院旅游烹饪系深造。2000年3月，郑树国兄弟二人在动力区（现香坊区）文政街这里重新树起“老厨家”品牌，其特色菜肴重获哈尔滨人民的认识和喜愛。如今郑树国已经是国家级烹饪大师。“老厨家”在市内友谊路，中央大街，花园街、哈西等处开办了多家分店。

1959年12月周总理视察哈尔滨三八饭店时亲点锅包肉，这是哈尔滨历史上第一个全部由女职工组成的国营饭店。哈尔滨解放后的第一位女厨师班翠霞请教郑家第二代大厨郑义林，亲自免费传艺锅包肉的做法，为敬爱的周总理献上了一道“色、香、味、形、声”俱佳的菜品，周总理非常满意。

底蕴深厚的哈尔滨饮食文化。

墙上展示了锅包肉的轶闻。

这道已进入寻常百姓家的“锅包肉”，是最早出自郑家第一代大厨“滨江膳祖”郑兴文之手。当年道台府作为北方重镇府衙，经常宴会招待国外的尤其是俄罗斯的宾客，洋人喜酸甜口味，郑兴文就把原来的咸鲜口味“焦烧肉条”改良为酸甜口味，起名“锅爆肉”。俄国人吃起来大呼“哈拉少”〈好）！他们把“爆”字发音为“包”，时间长了，“锅爆肉”成了“锅包肉”。

今天姐妹首点锅包肉，是因为了解一些哈尔滨美食的历史。

这道菜叫“啤酒蒜香鱼”，也是当年郑兴文首创。俄国人送给道台府的啤酒，郑大厨用来烹制松花江鲤鱼，风味独特鲜香。

荤素搭配，饮酒不醉。

开喝吧！

手势的意思是“无终止（中指）喝，明白了吗？

观察姐妹饮酒风格。

品尝美味，

拉起了家常话，多少往事如烟。

品味与思考。

要喝五瓶哈！

豪饮示范动作。

一杯再一杯。

弘扬哈尔滨的优秀饮食文化。

双手双杯。

初见成效。

再空一个。

妹妹很开心😁

关心与问询。

方显巾帼本色。

寒冬白雪，姐妹知音，杯盏一聚，足慰风尘。

谢谢您欣赏！