<p class="ql-block"> 女皇武则天，喜爱牡丹花，洛阳大面积种植牡丹，也始于武则天执政时期，在洛阳推广种植牡丹。今天，要讲的就是与女皇武则天有关的一个故事。洛阳水席中的第一招牌菜，叫牡丹燕菜，这是女皇武则天御赐的一个菜名。</p><p class="ql-block"> 相传，武则天在唐太宗李世民去世后，入感业寺为尼。高宗继位后，被复召入宫，得高宗宠爱，拜昭仪，封为宸妃。后与王皇后和萧淑妃争宠失利，被打入冷宫。王皇后仍不罢休，派人送去一杯毒酒，欲断后患。武则天被逼喝下毒酒后，当场毙命，被抛尸荒野。可武则天命不该绝，在寒冷夜晚，被冷风一吹，苏醒过来，她只觉口渴难奈，心如火焚，随手在身边一摸，竞拔下一个大萝卜。原来她被抛尸在了一块萝卜地里。她随即拿起萝卜拼命吃起来，因为萝卜有清热解毒的功效，武则天吃了萝卜后，竟然活了下来。后来，她用权术，成功斗败王皇后丶萧淑妃，成为大唐皇后。继而建大周，成为中国历史上唯一的女皇帝。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 因为萝卜对武则天有救命之恩，她即特别喜欢吃用萝卜制作的菜肴。话说几年后，在武则天被抛尸的萝卜地里，长出了一个40斤重的大萝卜，菜农没见过这么大的萝卜，赶紧上报官府，官府又上报朝廷，武则天听报后，非常高兴，就派人将那个大萝卜收上来，命宫中厨师制作菜肴，要与大臣们一起品尝。御厨将萝卜切成丝，沾上绿豆粉，上笼稍蒸后，取出放凉，再用配有燕窝、松茸的高汤，精心煨制后，配以金针菇、海参、鱿鱼、鸡脯肉等辅料制成。上菜时，又用鸡蛋清制成的一朵牡丹花，放置菜的中央，让这个菜彰显得雍容华贵，色泽艳丽，尤其是盘中央的牡丹花，洁白如玉，晶莹剔透，整个菜，浓香扑鼻，清香可口，让武则天龙颜大悦，文武大臣无不称赞。随即，大臣询问厨师菜名，厨师报的菜名，不大符合这个菜的意义，群臣们就让武则天给这个菜取名，因为萝卜救过武则天，武则天又看到自己喜欢的牡丹花，就说，叫“牡丹义菜"吧。由于时间久远，“义“、“燕"有些音同，这个菜，就传成了今天的牡丹燕菜了。</p> <p class="ql-block"> 牡丹燕菜是洛阳水席中的招牌菜，为什么叫洛阳水席呢？故名思义，洛阳水席，就是流水席，像流水一样，上一道菜，吃完撤掉，再上一道，不断的更新，一直把24道菜吃完，就散席了。第二，就是，他的大多热菜都带汤，连菜带汤。24道菜，有荤有素，酸辣甜咸，味道多样，舒适可口。</p><p class="ql-block"> 洛阳水席，在洛阳、孟津十分普及，在我们新安县，只有靠近洛阳、孟津的仓头乡，磁涧乡，李村乡才有流行，我老家在新安北部山区，北冶，没有吃水席的风俗。我小时候之所以吃过几次水席，是因为我的外婆家在仓头地面上，而且和孟津县的地块相连，我的几个舅舅、姨妈，都在仓头地界上，还有直接在孟津地界上的，他们几家有婚丧嫁娶，我父母亲去行礼，会带上孩子一块去，所以，在小时候就有了几次吃水席的机会。</p> <p class="ql-block"> 洛阳水席的24道菜中，会有两个甜品，蜜汁八宝饭和一个甜味羮汤。其余热菜大多是酸辣味，这些酸辣味，都是事先调好的酸辣汤，热菜出锅以后，顺手浇上热锅里的酸辣汤。水席的酸辣汤制作非常讲究，一定是由大厨做出来的，口感特别好喝，很受欢迎。所以，前面的每一道菜，不仅菜吃光，汤也都能喝光。另外，像连汤肉片，小酥肉，焦炸丸子等，都是洛阳水席中的特色菜。除最主要的这几道菜，是水席中不可缺少的菜品外，各个饭店的其他菜品并不完全相同，大鱼、大肉菜品，做法、品名也不同。</p><p class="ql-block"> 洛阳水席，是由洛阳民间婚丧嫁娶的待客宴席发展、传承下来的，在洛阳的一些饭店，也有经营。在经营洛阳水席的饭店里，只有你请客的人数够多的情况下，才能吃到水席24道菜，零客，只能按人数多少，点菜。洛阳水席，只是洛阳的一种特色餐饮，价格很亲民，没有特别贵的菜品。因为是洛阳的特色，所以有外地到洛阳的客人，主人会领客人去品尝。1961年，1973年，周总理带非洲领导人和加拿大总理特鲁多到洛阳访问，在洛阳饭店，就是用洛阳水席招待客人的。</p> <p class="ql-block">牡丹燕菜</p> <p class="ql-block">连汤肉片</p> <p class="ql-block">蜜汁八宝饭</p> <p class="ql-block">焦炸丸子</p> <p class="ql-block">小酥肉</p>