哈喽，大家好！阿温家美食工作室又跟大家见面了，今天给大家介绍的美食是秘制红烧带鱼。
带鱼通常的做法就是红烧，如果腌制入味，干煎之后就可以直接吃，而且特别香。带有汤汁的红烧带鱼，汤汁拌饭就香的不行。整齐的鱼段，富于诱惑力色泽，香酥的表皮，嫩滑鱼肉，还有那混合了鱼，葱，蒜香味的汤汁，吃的不仅是美食还有家的味道。
然而如何将带鱼煎的漂亮又透着香脆，您接着往下看。
红烧带鱼—主料
带鱼：800克
花椒粒：十余粒
葱段：适量
蒜瓣：4瓣
姜片：7片
红烧带鱼—辅料
糖：适量
盐：少许
料酒：2大勺
生抽：1勺
老抽：半勺
香醋：适量
干辣椒：3个
胡椒粉：少许
红烧带鱼—做法
带鱼清洗干净，整齐切段，加料酒和姜片，花辣椒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制。如果家里有高度数的白酒腌制更好，没有的话就直接用姜片和干辣椒腌制。 腌好的带鱼，一定要用厨房用纸洗掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾带鱼，不仅需要太多的面粉，炸的时候还弄的油特别脏，而且炸出来的带鱼也不好看。 用筛子筛一下裹鱼用的面粉，因为我家的面粉放了一段时间，长时间面粉会受潮里面有面粉团，你不筛选，面粉团会沾到鱼表面，炸的时候也会有各种小面团。 煎的时候，刚放下的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出，带鱼段一定要炸头，不然一会红烧的时候，鱼肉很容易散。 所有的鱼段炸好，盛出备用 准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大蒜，用香葱，而且小葱是把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿是刚入调味料准备红烧带鱼的时候用。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还带着淡淡的透着葱香的甜味， 不信您试试。 用清水，生抽，老抽，料酒，少量香醋，白糖和少量的胡椒粉做一份调味汁。 热锅，倒入少许油，放入葱白姜片蒜瓣爆香。 放入带鱼段，倒入调味汁。
倒入没过带鱼的开水，放入葱绿爱吃辣椒的可以放入几个辣椒。
水煮开后转小火焖煮一会，剩余少许汤汁就可以关火了。
装盘，这样一盘红烧带鱼就做好了，盛米饭，开始享用吧。