<p class="ql-block">少小离故土</p><p class="ql-block">已是他乡人</p><p class="ql-block">祖宅铁锁锈</p><p class="ql-block">高堂土里埋</p><p class="ql-block">家乡了无挂</p><p class="ql-block">舌尖之上说乡愁</p><p class="ql-block">原产胡地外夷马铃薯</p><p class="ql-block">十七世纪引种叫土豆</p><p class="ql-block">性喜冷凉高寒地</p><p class="ql-block">主食做菜产不低</p><p class="ql-block">曾经几度渡荒年</p><p class="ql-block">春种茎块</p><p class="ql-block">夏开紫白萼钟花艳艳</p><p class="ql-block">秋收山药红黄紫蛋蛋</p><p class="ql-block">冬藏窨中吃一年</p><p class="ql-block">烧烤烩炒也凉拌</p><p class="ql-block">各种吃法尽不谈</p><p class="ql-block">山药粉</p><p class="ql-block">凉森森</p><p class="ql-block">筋顫颤</p><p class="ql-block">葱花花</p><p class="ql-block">油点点</p><p class="ql-block">芫茜毛毛</p><p class="ql-block">辣椒辣</p><p class="ql-block">酸菜咸水酸</p><p class="ql-block">入嘴润滑酸辣咸</p><p class="ql-block">连粉带汤好几碗</p><p class="ql-block">吃得肠饱肚也圆</p><p class="ql-block">走过千山万水路</p><p class="ql-block">吃过山珍与海鲜</p><p class="ql-block">美味佳肴不解馋</p><p class="ql-block">就恋这一口吃</p><p class="ql-block">就贪这一碗</p><p class="ql-block">日久天长忘乡音</p><p class="ql-block">荏苒岁月</p><p class="ql-block">山药粉的味不变</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">河北张家口一带管马铃薯，叫山药。在张家口蔚县，阳原有一种山药的吃法叫山药粉。做山药粉的山药取才，非常严格，只有里外黄和一墩青两个品种，做出的山药粉筋道好吃。</p> <p class="ql-block">做山药粉的两个备不可少的工具。木制长把榔头和大铁锅。</p> <p class="ql-block">（一）把洗净的山药放入电饭锅内，倒一碗水，按煮饭键，开始煮，至到水干跳至保温。</p> <p class="ql-block">（二）把煮好的山药拿出剥皮晾冷。</p> <p class="ql-block">(三)放山药七八个，用榔头均匀捣碎。</p> <p class="ql-block">(四)然后在锅内细细的来回擦，直至擦至糕状。</p> <p class="ql-block">(五)把擦好的山药糕铲出，均匀地糊在盛满水的缸上，使其快速变冷，变硬，去除麻味。</p> <p class="ql-block">(六）过十几分钟，用刀划成长块，取下放在水盆。用刀切成细条状，过两回水待调。</p> <p class="ql-block">(七）汤料:热适量麻油，放少许花椒，大料，茴香，葱花炸熟。倒一碗酸菜咸水，鸡精生抽酱油。爱吃辣椒可放点辣椒油。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">(八)把调好的汤料倒入山药粉盆，均匀拌起，一盆山药粉就做好了。</p> 乡愁——山药粉