【雍秦历史文化随笔】系列•《“罐罐茶”的悠然自得——一种流行在山野乡村的茶文化》

雍人随笔

雍 人

　　俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，人们每天的日常生活都缺少不了这七样东西。茶虽排名末尾，但也占据着一席之地。茶为我国的“国之饮”，不管是达官贵人还是普通百姓，无论是文人雅士还是贩夫走卒，生活中都离不开它。在西北地区的民间，就有“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法。

我国是世界公认茶的故乡和茶文化的发源地，历史悠久。发于神农，闻于先秦，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清，长盛不衰。

　　随着历史发展，茶不只是人们生活的一种必需品，而且融入了中国传统文化和儒释道三教的思想精华，更成了一种精神享受和文化现象。儒家以茶修德，佛家以茶修性，道家以茶修心。茶和儒家的“温、良、恭、俭、让”精神结缘，倡导养廉、雅志、励行及和谐、包容、友爱的饮茶风格，培养人的雅量；茶和佛家“以茶礼佛、以茶助禅”的理念融合，形成了“禅茶一味”的茶道，倡导人的心量；茶和道家“天人合一，止虚极、守静笃”的思想渗透，开创了“坐忘无我、旷达逍遥”的饮茶意境，薰陶人的气量。

　　有一种独特的饮茶方式——“罐罐茶”，它虽处山野乡村、居农家茅舍，地处偏僻，少人赞誉，但却一直历暑经霜、孤芳自赏，悠然自得、舒徐繁衍。

据相关资料介绍，“罐罐茶”主要流传于西北地区的关中、陕南、天水、陇南及西南和中原的部分农村及偏远山区。喝罐罐茶的时候，罐罐里盛水在火炉上烧，同时在炉边烤上干枣，等罐罐里的水开后，将茶叶和烤好的枣、捏破壳的桂圆放进罐罐里熬，待溢过好几次，才将熬好的茶汤倒进小茶盅，然后给罐罐里续水再熬，最好火炉边同时烤上馍馍、洋芋等，边熬边喝，边喝边吃，惬意快哉！

陕南略阳民间就流传着一个很形象的喝罐罐茶的顺口溜：“乡土风味罐罐茶，一年四季不离它；清早起床挂顶锅，柴棒树根火架大，水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下;茴香藿香生姜加，边煮边调油盐茶;一人一碗放调料，腊肉核桃鸡蛋花;火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳”。略阳罐罐茶传统手工技艺，已被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录。

　　“罐罐茶”的饮茶方式应该源于我国古代。茶在春秋时期煮作羮半食半饮；西汉到三国时为宫庭煮成的高级饮品；从西晋到隋唐后逐渐成了人们的日常饮料，普遍采用茶或茶饼烤炙捣粉末煮饮，也称为烹茶、煎茶。在茶圣陆羽所处的中唐时期就是煮茶，他在《茶经•五之煮》中写道：煮茶分为三沸，水微微有声、气泡如鱼眼为一沸，边缘气泡连珠涌起是二沸，待波浪翻滚为三沸；到了宋代创立了“点茶”，明清时形成泡茶。

　　西北远离茶区，农村和少数民族地区大多采用一种便于运输储存、紧压成块的茯砖茶，加之所处之地海拔高而沸点低，就采用熬茶的方式。熬茶时多用陶、瓷、金属等材质制成的罐状器皿，所以就把这种饮茶方式称之为“罐罐茶”。

我有一好友，老家在边远贫困的山区农村，因从小耳濡目染，喜好上了“罐罐茶”。参加工作后来到现代繁华的省会城市，经过多年努力打拚，虽住进宽畅高档的豪宅，却固守着传统习俗，客厅的大理石茶几上仍摆放着一套罐罐茶具，喜欢在闲遐时邀友共品或独斟自饮。有人不理解就讥笑他陋习不改、土豪作风，但他依然我行我素、悠然惬意。在有些人看来，乡村罐罐茶的饮茶方式，不健康不文明更不高雅，简陋粗俗，算不上茶文化。苏东坡在《凤鸣驿记》中，就谴责过这种附庸风雅、自命清高的作派：“常食刍豢者，难于食菜；常衣锦者，难于布衣，常为其大者，不屑于其小，此天下之通患也”。

　　“罐罐茶”本身就是大众百姓，人在草木间“偷得浮生半日闲”的一种享受，没有多少繁规仪式。他们观茶烟，品生活，喝茶汤、尝滋味，看着茶叶在罐罐中翻滚的水里起起伏伏反复煎熬，入口浓洌苦涩，但回味香郁甘醇，品一盅纯粹、一份实在，摄入的是一份清醒、一份宁静，泌入肺腑、蚀骨铭心。将琐碎的光阴熬出生气，把平淡的日子品出滋味。熬茶喝茶就是他们人生和处世的写照。关中地区自古流传着一个顺口溜：“清早一罐茶，玉帝他干大。晌午一罐茶，干活不觉乏。天黑一罐茶，神仙陪着咱”，形象的反映出了这种悠然自得、知足常乐的生活状态，充分体现出茶不只是日常的一种必需品，更是精神生活的一种“润滑剂”。

在有些人的眼中，乡野的烟火俗气充斥着柴米油盐的平淡和忙碌劳作的身影，但象《茶经》中所讲的“茶能悦志”，正是在这平淡和琐碎的生活里，人们布衣陋舍、山静心空，喝着“罐罐茶”，春赏花、夏听蝉、秋望月、冬观雪，在平平常常中惬意岁月，在烟薰火燎中静观乾坤，享受着有燕入寻常百姓家的温馨恬淡和无功名利祿之扰的内心宁静。不会为生活艰辛去委屈抱怨，不会受物欲膨胀而同流合污，岁月平淡却安之若素。他们可能不熟周礼、不读“五经”，却在茶烟茶香中笃守本真，鸡犬相闻、诚心相待，家长里短、欢聚共饮；他们可能不知达摩、不懂禅机，却在“罐罐茶”中慢熬生活，悠然自得、恬淡清欢，有滋有味、满足陶醉；他们可能不够洒脱逍遥，更不晓有为无为，却能修篱种菊、拈花惹草，荣辱不惊笑看花开花谢，去留无意闲观云起云落；他们可能不善于写诗作赋，却茶烟袅袅成曲，围炉煮汤吟诵，让生活的歌谣四处传唱而经久不息！

　　随着保健热的升温和生活品质的提高，专家们研究出茯茶中独有“金花”（正规学名称“冠突散囊菌”）越来越多的作用：提高人体免疫功能、预防肿瘤、降脂减肥、抗氧化、抑菌等等，而且通过商家对喝茯茶有百利而无一害的大力宣传和种类庞杂的“煮茶器”、“蒸茶器”等茶具的出现，被称为“粗茶淡饭”中的茯茶又越来越受人们青睐。今天，“罐罐茶”也随之结束了其烟薰火燎的处境和平民独享的局面，“下里巴人”的粗茶陋习堂而皇之进入酒肆茶楼、别墅大厦和书房客厅，出现在“阳春白雪”的“高大上”境地，散发着入茅屋陋室无自卑、登大雅之堂不骄矜的风韵，成为了一种新的时尚流行了起来。

茶树扎根生长在高山峻岭，“罐罐茶”开放烂漫于田野乡村，随遇而安能浑俗和光，地处僻壤却常伴洁露流云，拂尽繁世的尘埃纷扰，在“桃花源”里纳天地之正气，采日月之精华，蕴山川之灵秀，“苔花如米小，也学牡丹开”，虽藐小卑微，但滿山遍野直达天际，以顽强的生命力和勃勃生机，盛开在中华茶文化的园地！

　　此文曾发布于“今日头条”【雍人随笔】个人专栏，辛丑年初冬修改于古城风翔。