美好食光

春天里

西红柿蛋花汤

步骤1 西红柿买回后放入冰箱冷冻。用时取出用凉水冲洗，西红柿皮自然脱落，改刀切片备用，鸡蛋打散备用。

步骤2 锅中放少许油加热葱姜炝锅，炒出香味后加水，水热后放入西红柿，汤开后加水淀粉（少放多次），汤粘稠后，加少许酱油，蚝油，李派林喼汁，盐调味。

步骤3 将鸡蛋液均匀撒入汤中，加香菜，香油出锅。

五香酱牛肉

步骤1 牛腱子肉4斤，洗净切开浸泡两个小时左右捞出备用。

步骤2 调腌制酱，黄酱（一斤牛肉50克）、玉桂粉（一斤牛肉2克）、酱油适量，混合搅拌均匀将牛肉放入其中抓拌，置冰箱中腌制12~48小时。

步骤3 取出腌制好的牛肉冲洗干净，温水下锅焯水，沥净浮沫备用。

步骤4 配制调味料，等份花椒、大料、小茴香、白芷、白豆蔻辅香叶、丁香、砂仁、木香、草果适量，放入温水（开水）中浸泡10分钟左右，捞出冲洗干净备用。

步骤5 起锅热油放入葱、姜片炸出香味，放入调味料炒香加黄酱（一斤肉50g），锅中加适量水大火熬开小火熬底汤10--20分钟。捞出全部底料，将底汤过滤干净后，与步骤3中的牛肉和原汤混合放入高压锅中炖40~45分钟。

实现冷面自由

步骤1 牛骨熬汤撇净浮油后放入白萝卜片儿，开锅后加酱油调色，捞出白萝卜片，牛骨汤晾凉备用。

步骤2 梨，黄瓜，西瓜，白洋葱，橙子，柠檬，姜，蒜切片，混合放入带滤网的不锈钢盆中加入步骤1中的牛骨汤和纯净水（1:4）和榨好的雪梨汁，按1:2:3比例放入白醋，糖，雪碧，加入适量盐，放置在冰箱中泡制12小时 ，制成冷面汁。

步骤3 冷面开水下锅煮两分钟，捞出放入凉白开中过凉后放入大碗中加入冷面汁。

步骤4 加入黄瓜丝、雪梨丝、西红柿片、辣白菜、牛肉、五香茶叶蛋半个，喜欢吃辣的可以加入韩式辣椒酱。

袁枚在自己的《随园食单》里惜字如金的留下了这么几行文字，记载300多年前古人茶叶蛋的制作方法：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”古人两枝线香的时间折等于现代的四小时。袁枚在《随园食单·火候须知》中，有这样的记载：“熟物之法，最重火候。有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也”。古法的茶叶蛋“以茶调色，以盐提味，以火成就口感。”有一位人称“金陵厨王”的南京名厨薛文龙，长期研究袁枚的“随园菜”，曾尝试用袁枚的方法制做茶叶蛋。薛文龙一共煮了32个茶叶蛋，共煮了四至八小时，发现真的是煮了四个小时效果最好。他还按现代人口味加入了绍（黄）酒和八角。日常我也会煮茶叶蛋，如此做法，不知则已，知道了便跃跃欲试。《随园食单》中记录做茶叶蛋用的粗茶叶该用何种茶叶？绿茶、红茶还是其它？明前茶只是喝一个新鲜感，对于长期熬煮的茶，要用更老结的秋茶为佳。半发酵茶会有不错的表现，手头上刚好有白茶饼，直接拿来用了。

茶叶蛋的制作

原料单：(可以根据鸡蛋数等比例调整）鸡蛋20只（约1000g左右）,茶叶30g(推荐饼茶，白茶、青砖、普洱等）盐15g,黄酒15g,八角2颗。

烹饪方法

1、选购新鲜的鸡蛋洗去上面的污垢，备用。

2、取一口深锅，置冷水与洗净的鸡蛋用中火煮10-12分钟。

3、完成后，立刻捞出鸡蛋放入冷水中降温。

4、等鸡蛋冷却后，把鸡蛋壳敲碎，用小力量成就大面积，容易入味。

5、取一口砂锅，放入茶叶、盐、鸡蛋、黄酒、八角与水，以没过鸡蛋为宜。

6、置旺火烧透后，加盖子，转文火煮4个小时完工，我亲手复原了300年前的茶叶蛋。剥开其中一个，琥珀色泽的茶叶蛋，蛋表酱褐曲纹清晰，蛋白滑嫩，蛋黄软嫩，茶香、咸香浓郁，悠悠在舌尖回荡，齿颊滋香。

网上买了菌汤包，有样学样的去做排骨菌菇汤，排骨洗净凉水下锅焯水，水中加黄酒、葱、姜。排骨焯水后洗净放入砂锅，加入提前洗净泡好的菌菇包，放开水大火煮沸，中小火慢炖45分钟，加入盐、枸杞。汤鲜味美好喝有营养。美中不足的是尝排骨味道寡淡，转念一想，不如单纯喝汤，排骨取出做成酱骨头。

酱汤排骨

香料粉配料表： 白芷10克，良姜5克，桂皮10克，草果5克，花椒15克，小茴香15克，香叶5克，胡椒3克，大料3克，毕波3克，丁香1克，砂仁3克，干姜5克磨粉取7.5克备用（二斤骨头用量）

酱料配方

黄豆酱100克，蚝油50克，柱侯酱25克（二斤骨头用量）

按着酱料和香料的配方酱料与香料混合备用。锅中加入底油，先炸姜，炸香后再放葱炸至色泽金黄，香味全出加入刚才配好的酱料，炒香后加入香料粉，加开水煮沸后关火，滤出酱汁中的葱姜等备用。将骨头放入锅中，从排骨汤中取部分原汤配上酱汁儿，大火煮20分钟，排骨入味即可，最好隔夜食用。

适当的改变，只为更好的味道。

风味茄子

步骤1 长茄子去根儿切成条，中间1/3较软处去除切成菱形小块儿，放入清水中洗净控干水分，撒入土豆淀粉先少后多裹满茄子条。

步骤2 起锅开火放入油，油温6成热时放入茄子条炸至硬挺，捞出控油。锅中油温9成热时复炸二遍，捞出颠勺听到茄子发出响脆声即可。

步骤3 锅中留少许底油放入干辣椒，花椒爆香加蒜米，烹米醋，酱油，加白糖，熬制出泡放入青红椒，加入刚炸好的茄子条，翻炒均匀，放熟芝麻。

西红柿牛腩面

步骤1 牛腩凉水浸泡两小时以上去除血水，改刀切成块儿，冷水入锅焯水，水开去血沬加凉水反复两次以上，直至汤汁清亮，加葱，姜，白芷，香叶黄酒，陈皮适量，开锅后转高压锅压25~30分钟。

步骤2 西红柿去皮切丁，起锅开火煸炒至汤汁浸出加蕃茄酱，将炒好的西红柿丁放入高压锅中与肉混合后放盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，继续压15~20分钟。

步骤3 清水煮面煮熟捞出，将做好的西红柿牛腩汁儿浇到面上，可配自己喜欢的青菜。

进阶版清蒸鲈鱼

主辅料： 鲜鲈鱼1条，红尖椒丝，小葱丝，姜丝，葱白，姜块。

调味料：盐，味精，胡椒粉，花生油，香油。

鱼汁原料： 香菜4根，红尖椒段1/4个，香芹1根，胡萝卜4片，洋葱片4片，虾皮2克，冰糖2克，老抽2克，鲜味酱油20克，蒸鱼豉油70克，黄酒10克。

步骤1 鱼预制作，锅中清水烧开拍葱白一个，拍姜块一个，黄酒10克，大火烧开，鱼放入漏勺中，炒勺盛锅中热水均匀浇在鱼身两侧，凉水冲净，有效去腥。

步骤2 蒸制预制作，鱼身底垫筷子两根，鱼身上放入姜片儿一片，另一片姜放入鱼肚中，葱白两片，另一块葱放入鱼肚下，鱼身撒盐2克，撒味精2克，黄酒4克，鱼肚中撒2克。

步骤3 蒸锅内加足量清水，大火烧开，加入处理好的鱼盖盖儿，保持大火蒸至7.5~8分钟。

步骤4 鱼汁制作，锅中加入清水200克大火烧开转中火，加入香菜4根，香芹段一根，红尖椒段，洋葱4片，胡萝卜4片，虾皮2克，中火煮约10分钟捞出全部原料，转小火锅中加入蒸鱼豉油70克，冰糖20克，熬化取白色餐盘观察鱼汁颜色适当加入少许老抽调色，加入鲜味酱油20克，熬开盛出备用。

步骤5 蒸制后制作，蒸锅关火取出鲈鱼，取出鱼身及鱼肚中的葱，姜，掉干盘中汤汁，轻轻抽出筷子，鱼身上加入香葱丝，大葱丝，姜丝，红尖椒丝均匀撒上胡椒粉少许。锅烧热加入花生油约10克，香油三3克，炒拌均匀，待油温8成热，盛出均匀淋洒在鱼身上。

步骤6 净锅烧热，加入鱼汁儿，烧热激发香味儿浇在鱼身两侧。

槐花炒鸡蛋

（1）槐花洗净，放入锅中小火煸炒，去除水分。

（2）鸡蛋打入大碗内，放入精盐4克，味精搅散，把槐花放入搅匀。

（3）炒锅上火，放油烧热，倒入槐花蛋液，炒至熟且块状后，出锅装盘。

羊肉汆丸子

步骤1 鲜羊肉，姜，香菜梗在搅拌机中搅碎，搅黏加入适量盐（比平时口重一点），放入泡好的花椒水，酱油，加入少许香油，少许蛋清，继续抓拌上劲儿，将拌好的羊肉做成丸子在开水中煮熟。

步骤2 白菜斜切片放入热锅中煎出水分，放入适量盐，胡椒粉，清水，粉丝，少许虾皮大火盖盖儿煮10分钟左右备用。

步骤3 煮好的丸子放入白菜粉丝汤中，出锅前撒入葱花，香菜调味儿。

羊肉鲜嫩调味张扬，白菜甘甜入口绵​长，一张一弛，相得益彰，突然想起了一代宗师中的台词：人生一世，有人要当面子，有人要当里子，这都是自己的选择。

手把肉的另一种吃法

步骤1 羊腿或羊骨凉水入锅加芹菜梗，洋葱片，胡萝卜块，葱，姜起锅加热焯水5遍。（水开时去除血沫，加凉水再开后重复上步反复5次），锅中汤汁干净时加入白芷，白豆蔻，白胡椒粒儿，加入适量盐，放入高压锅中煮20~30分钟。

步骤2 葱，姜，蒜，香菜梗，洋葱，苹果、西红柿去皮，小米辣切成细丁，混合搅拌。加四大勺酱油，两大勺米醋，三小勺白糖 ，两小勺盐 ， 一小勺味精，一大勺香油，有花椒粉、孜然粉的也可以适量加入，静置两小时左右，做成蘸汁儿，蘸羊肉食用。

羊肉冬瓜汤

步骤1 冬瓜去皮切成3毫米左右薄片，加入适量盐腌出水分备用。

步骤2 羊腿肉切成2毫米左右薄片，放入姜丝、葱花、盐、生抽、老抽、胡椒粉、少许玉米淀粉抓匀腌制，倒入香油锁味。

步骤3 一粒大料和冬瓜片放入凉水锅中大火煮10分钟左右至冬瓜片呈半透明状，放入腌制好的羊肉并将羊肉用筷子在锅中迅速打散，盖上锅盖继续加热1--2分钟，撒入香菜沫。

番茄牛肉酱意面

备料 牛肉馅二斤（三肥七瘦） 黄油 洋葱 胡萝卜 香芹 蒜 番茄酱 干红 牛肉粉 百里香 披萨草 甘牛至 糖 盐

步骤1 洋葱、胡萝卜、香芹茎 、蒜切碎备用。

步骤2 起锅小火融化黄油，把牛肉馅儿放入锅中，大火炒干，二斤肉馅放6粒蒜末炒出香味，依次加入洋葱碎、胡萝卜、香芹碎煸至断生入味加干红若干翻炒出香味儿，加纯番茄酱一斤半，依次加入百里香、披萨草、甘牛至、牛肉粉少许，继续翻炒，加5大勺白糖，三大勺盐，一斤热水，关小火熬15~20分钟，起锅前5分钟放入黑胡椒碎。

步骤3 意面水开煮10~15分钟。

步骤4 捞面拌酱，撒入欧芹碎少许。

老母亲牌香菇牛肉酱

步骤1 牛肉洗净冷水中浸泡30分钟以上，泡出血水后将牛肉凉水下锅，放入葱、姜、料酒，水开后去除浮沫，牛肉焯水后捞出，热水放入高压锅中加葱、姜、黄酒、大料、草果、白蔻、香叶、白芷少许，压20~30分钟后出锅，放入搅拌机中打成小粒。

步骤2 泡发好的干香菇切丁，锅中加油放入葱、姜炒出香味，放入香菇丁炒香后放入白水、蚝油、黄酒，锅中煨透，捞出备用。

步骤3 按1:1:1的比例准备蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱。豆瓣酱与甜面酱混合拌匀备用。

步骤4 锅中放入花生油加热，放入蒜蓉辣酱炒香，依次加入葱姜粒儿，香菇粒儿，混合好的甜面酱和豆瓣酱，最后放入牛肉粒儿大火翻炒。香菇水与炖牛肉的汤混合过滤干净加入锅中，放少许红烧酱油，大火开锅，小火不停翻炒40分钟，中途再放入两次葱姜粒儿，酱中水分㸆干出锅前撒入熟芝麻。

步骤一 羊排剔好加入少许水，放入葱，姜，蒜，洋葱，少许盐，少许蜂蜜，半个国光苹果，半个雪花梨反复搓揉入味儿，腌制一小时以上。

步骤二 孜然粒儿，胡椒粒儿，小茴香粒儿，花椒粒儿放入锅中炒出香味儿，放入研磨器中研磨成粉末状。

步骤三 小料粉撒入腌制好的羊排中拌匀，放入预热好的烤箱，上下火210度左右半小时以上，中间注意翻面儿，出烤箱前刷蒜蓉辣酱，蘸小料粉或烤肉蘸料食用。

群英荟萃

步骤1 西兰花改刀切成小朵清洗（可用剪子剪），水中加盐、面粉少许抓均匀，浸泡5分钟后，用清水洗净，沥干水分备用。发泡好的黑木耳，放热水中焯水两分钟，沥干水分备用。

步骤2 牛肉改刀切片儿，胡萝卜切片儿，西红柿切块儿， 红椒改刀切片儿，小葱切段儿，大蒜切成片儿备用。

步骤3 西兰花、胡萝卜片放入蒸锅中蒸一分钟，盛出备用。（水开后入锅）

步骤4 三颗鸡蛋打入碗中加少许盐、白醋，打散放入锅中翻炒成大块，盛出备用。

步骤5 起锅烧油，油热后加入葱、蒜炒香放入牛肉炒至变色后依次放入西红柿，少许盐，木耳，红椒，西兰花，炒好的鸡蛋，胡萝卜片翻炒均匀，加入生抽、蚝油、鸡精、白糖调味。最后放入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁全部包裹在食材上，出锅装盘。

凉拌木耳黄瓜

步骤一 黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂，横着切几刀，使黄瓜切成方块，黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟，倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜，淋入1汤匙米醋。

步骤二 香菜切碎备用，把焯过水的木耳、炸好的花生米放进黄瓜碗里，加入一勺干碟辣椒、蒜末。

步骤三 锅里添入适量花生油烧至微微冒烟，泼在干碟辣椒上面。

步骤四 加入适量的酱油，少许白糖、白醋，白芝麻，蚝油拌匀。

油泼面

原料：宽面条、泡发好的黑木耳（油菜）、豆芽、胡萝卜丝、葱、蒜、鸡精、生抽、醋、食用油、干碟辣椒、白芝麻、盐、白糖。

第1步、黑木耳、胡萝卜切丝、豆芽洗净，焯水至断生。

第2步、葱、蒜切碎备用。

第3步、按生抽、醋2：1比例倒入碗中，加入少许盐、白糖、鸡精调汁。

第4步、宽面条煮熟后，过凉水捞出。

第5步、面条倒入碗中，淋入调好的料汁，放入焯过水的木耳、胡萝卜丝、豆芽，再加入葱、蒜末和干碟辣椒、白芝麻。

第6步、锅内倒入植物油烧热均匀泼到碗中，搅拌均匀即可食用。

红焖牛肉

步骤一 牛板肉切块洗净，放入凉水中浸泡半个小时以上，将牛肉中血水泡出备用。干香菇热水泡发半小时以上备用。

步骤二 白萝卜，莴笋切块放入开水中焯水断生，水开后捞出备用。（水中加盐）

步骤三 将牛肉放入锅中焯水，冷水入锅，水中加黄酒少许去腥，水开后撇出锅中血沫，捞出牛肉备用，焯牛肉的水滤干净备用。

步骤四 起锅放油，加葱姜炒香加牛肉加盐、香菇、黄豆酱、红烧酱油翻炒，加入焯牛肉的热水，放肉桂、陈皮少许。水开后放入高压锅，开锅三十分钟后关火。

步骤五 将炖好的牛肉放入锅中，加萝卜、莴笋调味后继续炖二十分钟左右。

杂菌土鸡汤

步骤一 菌菇（超市有杂菌包）用开水提前浸泡一小时以上，泡菌菇的水静置留用。（猴头菌单泡会苦）

步骤二 土鸡斩件，冷水下锅焯水捞出，用温水清净备用。泡好的菌菇挤干水分备用。

步骤三 食材一起入煲汤的锅中，适量清水+泡菌菇的水，放入姜片，黄酒少许，大火烧开转小火煲90分钟，最后5分钟再加入红枣枸杞，也可放八高压锅中35分钟。最后加盐调味即可。

野生菌中有虫，万一命中，请视为高蛋白放置一旁，执着汤之美味便可。

山药鸡蛋蒸肉

猪精肉剁成馅和去皮山药段放入搅拌机中，加入盐、少量淀粉、酱油、葱姜水搅拌均匀。盛出放入盘中铺底（也可放入碗中）。打入鸡蛋，覆盖肉泥。加入适量鸡汤，撒入少许枸杞，上热锅蒸二十分钟。

手把肉，即挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，便由此得名。

材料：羊排等、老姜、花椒粒、精盐、葱白段。

做法：

1、将羊排用冷水冲洗干净，浸泡3次，每次20分钟以除去血水；

2、凉水入锅放入羊排，加入黄酒少许去膻，水开后除血沫，焯好的羊排捞出再用温水冲洗干净；

3、锅中的水滤出杂质，放入羊排、姜片、花椒和葱白段，大火烧开10分钟后加盐转小火慢煮一个半小时至羊肉脱骨（高压锅炖40分钟左右也可）；

4、盛出羊排，淋一层汤汁。

对食物的情绪多半是思乡，是怀旧，是依恋童年的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧等情绪夹杂在一起，才下舌尖，又上心间，让我险些分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

煮手把肉剩下的汤不需再加任何调料，直接放入焯好的萝卜、莴笋，开锅后炖二十分钟左右，出锅前撒上香菜。“青青白白”就出锅了。

虾仁清汤面

备料：面条 虾仁 西红柿 菠菜 鸡汤（可用浓汤宝调制）

步骤1 菠菜择根洗净，放热水中焯一下，切段备用。

步骤2 西红柿去皮切成小丁备用（西红柿上方划十字刀，用开水烫一下）

步骤3 虾仁沥干水分，放入碗中 加少许盐，胡椒粉，黄酒，玉米淀粉腌制入味。腌制好的虾仁放入四成热油中，滑油捞出备用。

步骤4 面条放入水中煮熟捞出备用。

步骤5 热锅中放入鸡汤，胡椒粉，西红柿，菠菜。开锅后加入面条中。

黄焖鸡

步骤1 黄豆酱，蚝油，生抽和红烧酱油按1:1:1的比例混合，搅拌均匀分成两份备用。

步骤2 鸡腿斩成小块儿，洗净沥干水分，加入去腥三件套（葱姜料酒），放入刚调好的酱汁腌制半小时。

步骤3 土豆去皮切成小块，青、红椒切块，香菇对半切开，生姜，大蒜切成粒。

步骤4 起锅烧水，将腌好的鸡块洗净，放入水中焯水，加适量料酒去腥，水烧开后煮两分钟捞出鸡腿肉冲洗干净。

步骤5 锅烧热加少许油，放几粒冰糖炒出糖色，倒入鸡块翻炒均匀，炒至上色，加姜、蒜粒，土豆、香菇翻炒，倒入调好的酱汁，炒出香味后，放适量的水 ，开锅后倒入砂锅，盖上盖子，焖20-30分钟。再加入青、红椒块，焖熟后点少许香油即可出锅。

著名的“肚包肉”，真真正正的肉包子，以前只能到蒙餐店里去买，无意中在淘宝上发现了半成品，产地还是锡林郭勒，买回家自己加工后果然味道了得，按照孩子的指示，多余的汤汁用来煮面，真的是一举两得。

咖喱鸡肉饭

推荐用料

百梦多咖喱1盒 水 油 鸡肉或其他肉 洋葱 土豆胡萝卜

步骤1

起锅倒入油炒热，再将切好的洋葱、肉类、胡萝卜、土豆顺次下锅翻炒，只需少量油，无需添加盐糖等其他调味料。

步骤2

锅内加水刚好淹没食材，炖煮至食材熟软，煮熟后关火。

步骤3

把咖喱块掰开，全部放入搅拌至完全融化开火炖煮至粘稠状，浇在米饭上就可以享用。

香锅扇贝

原料：扇贝、洋葱、金针菇、娃娃菜、牛油火锅底料半块、红烧酱汁、盐。

做法：1、洋葱、娃娃菜斜切片，金针菇洗净去根儿，沥水备用。

2、起锅加热放半块火锅底料，牛油融化后先后加入洋葱、金针菇、娃娃菜煸炒。

3、将去皮的蒜瓣、切段的姜块儿、葱白加入捣蒜机中捣碎放入碗中，碗中加入干碟辣椒、白芝麻备用。

4、锅中放花生油加热，将热油淋入（步骤3）碗中备用。

5、将沥干水的扇贝放入锅中加蒜姜蒜油（步骤4）、适量盐、红烧酱汁翻炒出香味儿。

6、加入步骤2中炒好的蔬菜，翻炒至香味四溢。

非常讲究的油焖大虾

步骤1 新鲜大虾去虾头，剪到虾枪根部，沙包容易挑出。虾须、虾爪剪掉，虾尾剪齐，虾根去掉。从大虾第二节上开虾背，挑出虾线。

步骤2 炸葱椒油，按花椒（0.5）姜（1）葱（3）的比例备料。起锅加热花生油三成热时放入花椒离火炸香，加葱姜后上火继续加热，炸至焦黄。沥出葱椒等做成葱椒油备用。（葱椒油讲究不变色）

步骤3 起火锅中加花生油、葱椒油加热，放入虾煎至两面变色，轻压虾头，释放虾油。晃勺使虾受热均匀，变色后加入姜末，黄酒30克，加水没过虾身 ，盐3克，冰糖10克（用冰糖汁亮）大火烧开上盖，改小火油焖10~15分钟。油焖过程中不要开盖儿。

步骤4 虾摆盘，沥干汤汁，放少许葱椒油入锅加热收汁，汤汁粘稠浇盘即可。

蓝莓山药泥做法分享。

（1）新鲜的山药洗净去皮，切小段，放入料理机中加稀奶油搅拌成泥状。

（2）取出放入蒸锅中蒸熟。（二十分钟左右）。

（3）准备一个裱花袋（保鲜袋也可）放入山药泥，在备好的盛器中裱出自己喜欢的花型。

（4）加蓝莓果酱点缀。

韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热，我的是适合秋冬的热汤。

秋冬美食分享：韩式大酱汤

1.将花蛤浸泡冲洗，干瑶柱发泡、胡萝卜、西葫芦、洋葱、土豆、娃娃菜、豆腐切块，小灰蘑洗净，生姜切片、大葱切断备用。

2.砂锅中倒入淘米水，加入大酱汤专用酱搅拌均匀。（酱是大酱汤的灵魂，为了保证原汁原味，专门从淘宝选购了主营韩国料理的实体店出售的酱料），置于火上，煮至沸腾。

3.炒锅中倒入少量花生油，下泡发的瑶柱（五花肉也可）翻炒，再依次加入姜片、大葱，以及其它蔬菜，加少量盐调味，翻炒均匀。

4.将炒好的食材全部放入煮沸的砂锅中，加入花蛤，将锅内食材搅拌均匀。

5.文火慢炖，炖熟入味后出锅即可。

蛋炒饭貌似要“喧宾夺主”了。

1、蛋黄与蛋白分离，蛋黄加入米饭中搅拌均匀。蛋白抽打后炒成蛋白碎备用。

2、锅中加适量油加热后，放入虾仁翻炒至变色再加入蛋白碎、青豆等。

3、将加入蛋黄搅拌均匀的米饭放入锅中翻炒，放入适量盐。

一大碗冷饭，几枚生鸡蛋，起上油锅敲入鸡蛋倒入冷饭，左右翻炒几下，便可成就蛋炒饭。它是素日里最平常不过的食物，三餐均可用它裹腹，倘若要让它丰富起来，配菜是必不可少的，若加上虾仁火腿，那便是海陆大餐了，亦如生活，既有烟火的日常，一荤一素的度日，又有诗意的远方，手捧的温良。

“舌尖上的中国”版三鲜虾仁水饺与本地传统做法相结合，虾仁为君，五花肉为臣，鸡蛋为佐，韭菜为使。荤与素，海与陆完美结合，粒粒藏鲜，口口含香。做法 1、将摘洗好的韭菜，放入淡盐水中浸泡一会，然后再切成末，拌入适量葱油，待用。2、鸡蛋磕入碗中，加入少许的水淀粉搅匀，热油下锅炒散，放凉备用。3、虾仁切成小粒，沥干水份。4、将切好的韭菜、虾仁、炒好的鸡蛋碎混合，加入五花肉，顺时针叠拌，逆时反向。5、加入盐、耗油等调味，调好馅之后，需经过一段时间的醒润。6、开动包饺子。

炝拌土豆丝

1. 土豆切细丝，用冷水过洗两到三遍洗去淀粉，放入冷水中浸泡。

2. 葱蒜切碎，干碟辣椒适量，白芝麻少量混合后放入碗中备用。

3. 水烧开，放入土豆丝焯烫最多两分钟。

4. 焯烫好的土豆丝再过两遍冷水。

5. 过好冷水的土豆丝沥干水分。

6. 锅中放花生油加热，放入花椒、麻椒中火爆香。

7. 热油沥去花椒、麻椒倒入步骤（2）的碗中，炸好备用。

8. 沥干水的土豆丝中放入盐，白糖，白醋，葱花，以及步骤（7）中炸好的油搅拌均匀。

划重点：干碟辣椒是这道菜的灵魂，建议到网上去选购串串香专用干碟辣椒蘸料。

猪肉丸子用料

肥3瘦7的猪肉、山药或藕、胡萝卜。

调料

花雕酒、生抽、盐、味精、胡椒粉、五香粉、香油。

做法

1.肥3瘦7的猪肉，混入山药胡萝卜适量，放入搅拌机中搅拌成肉糜。

2.肉糜先加花雕酒、生抽搅打均匀，再加盐、味精、胡椒粉、五香粉搅打上劲，搅打过程中加适量葱姜花椒水。

3、搅打上劲成形的肉糜，团成丸状上锅蒸20分钟。可直接食用，也可做糖醋、红烧浇汁。（葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入开小盖上盖子浸泡十五分钟，然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质。）

醋溜白菜肉片

用料：白菜帮、猪肉、葱姜蒜

调料：盐、生抽、老抽、糖、米醋、淀粉、香油。

做法

1.白菜帮子一片片洗净，沥干水份，轻拍后斜切片。

2.起锅下白菜加盐干炒，炒到白菜塌秧出水备用。

3.锅内底油加葱姜蒜炒香，放入肉片,变白后放少许生抽、老抽。

4.放入切好的白菜翻炒，放盐、糖、米醋，充分翻炒均匀，水淀粉勾芡，出锅前加香油，再次炒匀。

红烧肉，又叫东坡肉，不管是川菜、湘菜，都是一道备受推崇的美食。

步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫。

步骤2、锅中加凉水，放入葱，姜、蒜、花椒、八角、香叶，将洗净的五花肉放入水中，起锅加热，焯水祛腥入味，捞出后晾凉备用。

步骤3、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。

步骤4、锅中放入饭爷红烧肉汁翻炒上色。

步骤5、倒入开水，加少许花雕酒，也可加入茶叶水，祛腥味。

步骤6、改回炒锅猛火慢炖四十分钟，大火收汁，出锅时香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）

可乐鸡翅中

步骤1

买回的鸡翅中清水冲洗一下，顺便把卖家没有拔干净的毛处理下。

步骤2

鸡翅背面切两刀，方便入味，或松肉针扎孔若干。

步骤3

改刀好的鸡翅放入盆里加入花雕酒、柱候酱抓匀腌制二十分钟，花雕酒的量不宜过多。

步骤4

腌制好的鸡翅倒去盆里渗出的血水，用凉水清洗。

步骤5

起火锅中放油，加入葱姜蒜爆香。（把爆香的葱姜蒜挑出去）

步骤6

倒入鸡翅，小火慢慢煎至两面焦黄。加入少许盐、李锦记秘制红烧汁，翻炒上色，放蓝瓶可乐至少没过锅中鸡翅。

步骤7

汤汁收到冒泡时，改小火继续收汁，用铲子不停翻炒至粘稠状，关火，盛出装盘！