聊聊美酒

若羽

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说到美酒，是每一个男人的挚爱。但是喝酒的人很多，对美酒了解的人却很少。尤其是对白酒香型，知道的人更不多。今天我就班门弄斧，介绍一下中国的白酒香型。

我们国家的白酒生产历史悠久，可以上朔到夏朝，有三千多年的历史了。在三千多年漫长的历史中，我们的祖先由于交通不便，信息不通，长期的，固定的生活在一个特定的区域，这些特定的区域又有特定的气候，水资源以及酿酒的各种资源。再加上人们的习惯和当地的微生物条件，逐渐形成了中国的四大有名的白酒香型。他们分别是酱香、清香、浓香型和凤香型。这四种香型。可能你听说过，但是从来没有深入的了解它们。

酱香型的代表作就是咱们的国酒茅台。

浓香型白酒以四川五粮液为代表。这个香型的酒，可以说没有人不知道。

清香型白酒的代表作是山西的汾酒。衡水老白干和北京二锅头都是清香型有名的代表。

凤香型，陕西宝鸡的凤酒。它的香型非常的独特。人们不知道怎么形容它的香型，就用凤酒的名字来给它命名。这种香型只有你喝过之后才能体会到。不像浓香型，我们一听这个名字，就知道它的香味非常的浓烈；酱香型，一听这个名字，我们就知道肯定和酱有关系，我们都吃过酱，所以说一听到这个名字，就会联想到这种香型到底是什么滋味儿。

下面咱们就分开来讲一讲这四种白酒的优缺点。

先说酱香型，它是国酒茅台为代表的。可能有很多喝过浓香型酒的人，对酱香型酒不感冒。都知道茅台的价格很高，也都知道茅台代表了白酒的最高水平，但是，很多喝惯了浓香型白酒的人，还就是不买茅台酒的账。喝两口就会说不对口儿，喝不惯等等。其实这里边儿有50%的是实话，就就有一半人是真的喝不惯。为什么喝不惯呢？因为生活的区域不同。这个区域中人们对酒的消费能力以及品尝习惯，口味的养成，酒类香型的占有率等等不同所造成的。也就像南方人喜欢吃大米饭，北方人喜欢吃面食一样，只不过是从小养成的一个习惯而已。习惯是可以改变的。刚才我们说了，你真心的说，茅台难道真的不如浓香型酒好喝吗？其实那50%是违心的说法。因为酱酒的价格最昂贵的，很多人囊中羞涩，买不起这么昂贵价格的白酒，但是又顾及面子，所以用不好喝，喝不惯......这类的借口来掩盖自己买不起，喝不起的事实，来给自己搂点儿面子。

本人是河北人，从小喝着浓香型酒长大的。但是后来因为做生意在贵州，在茅台待的时间长了，和这里很多朋友接触的多了，喝酱香型酒的机会也就多了。跟着他们，也学会了品尝酱香酒。慢慢的对酱香酒的认识越来越多，了解越来越多。喝起来也就觉得酱香型酒被称为酒中之王，一点儿也不假。当你喝惯了酱酒的时候，你在喝其他类型的酒，简直就不能入口。或者说你刚刚喝了一一口酱香酒，然后再喝其他的酒，你就会觉得其他的酒淡，淡的比水都淡，味道差极了，给酱酒比，那就是天壤之别！我不是为酱酒打广告，而是说的是实话。咱不说别的，就说酱香酒的自然香之浓烈，是没有任何酒可以比得了的。在一个大厅里，你打开一瓶酱酒，十分钟之后整个大厅所有的人，不管在哪个位置，都会闻到酒的香味，这就是酱酒独特的地方。除了酱酒能达到这种水平，其他任何酒都望尘莫及。说到这儿，你可能就知道酱酒有多么香！大厅里那么大的空间，那么多空气，一瓶酒打开，酒瓶口就那么点儿，几分钟的时间，酒香就会弥漫整个大厅，你说它有多香？喝到嘴里之后，你的口腔和大厅来比，孰大孰小，谁到知道。

在这儿，我讲一个真实的故事。就是那年我从贵州回老家，带了几瓶朋友送的酱酒。在火车的卧铺车厢里打开了一瓶，自己独斟。没多大功夫，就从车厢的那头跑过来一个人。他是顺着酒香跑过来的。当他提着鼻子走到我跟前的时候，自言自语的说，这是什么酒啊？这么香？我听他的口音，很像是老乡。结果我们一聊，还真的就是老乡，相距才二十来公里。我热情的招呼他坐下。就凭他对酒的这种热爱程度，我认为也是找到了真正的酒友和知音。我们两个开始共享美味。他也不客气，坐下来，倒了一杯，自顾自的品尝。分别的时候，我们还互留了电话，回到老家之后，我们还互访了几次，成了朋友。这个小故事可以很真实的告诉我们——酱酒的香味儿有多浓烈？你自己去想象吧。

在这还不得不说一下，我跟茅台酒厂调酒大师学来的品酒招数。茅台酒不像其他的香型，它的酒精度数高，一般来说以53度为标准。懂酒的人都知道，喝酒，尤其是喝白酒，要喝度数高的酒，才能品出酒香，才能喝出真味儿！三十多度的酒，喝两瓶都没事。那叫喝酒还是叫喝水呢？

我们接着说，品酒大师是怎么品尝茅台酒的。第一口不要太多，像我们平常用的小酒盅就好。喝上一小盅，进嘴之后，不要急着下咽。首先要平铺舌面，停上几秒钟。道理是:舌面上布满了味蕾，这些味蕾分布在整个舌面上，但是它们各司其职，对酸甜苦辣咸的感觉是不同的，所以一定要铺满整个舌面，才会让所有的味蕾都能接触到酒，这是其一。其二就是利用舌头的温度。让酒迅速的挥发。几秒钟之后，你再咽下去。然后张开嘴，用鼻子和嘴巴同时出气。这个时候，你就会感觉到满嘴的香味，鼻子里也是酒的香味，这种香味，只有酱香酒才会有的。说了半天你也不会感觉到什么是酱香酒的味道。毛主席说过，要知道梨子的滋味，必须亲口去尝一尝，这是永远的真理。味道是不能用语言来表达出来的，你只有亲口去尝一尝，才会知道。你去比一比才会知道什么酒是好的，什么酒是坏的。你喝一口酱酒之后，随便再去找其它香型的白酒来喝，哪怕是最贵的酒，你都能感觉到，它们比不上酱香酒那种浓郁的香，醇厚的味道。也就是说，酱香酒的香，可以掩盖一切其他类型酒香味。所以说，喝过了酱酒的人们，再喝其他香型的酒，就觉得清淡如水，一点儿味道没有，甚至喝着简直就不是一个味儿，也说不出来是什么味儿，但是就是不能喝，难以下咽。

酱香型白酒的用料非常的讲究。比如说酱酒用三斤高粱，一斤六两小麦和一斤大曲，才能出一斤酒。对高粱的要求非常严格。第一，必须是本地产的红缨子高粱。而且必须十分纯净，不能有任何的杂质，像草籽儿，碎粒儿等等。这是关系到它的生产工艺的问题。第二，对小麦也是非常讲究。必须用软质小麦才可以。据说也是它的生产工艺决定的。第三，大曲的讲究更多，也更神秘。只从侧面儿听的一言半语，说大曲中有很多当地生产的中草药。当然啦，它的配料是一个秘密，我们也无从知道。

酱香酒是纯粮酿造，工艺非常的复杂。九次蒸煮，八次发酵，七次出酒。最后用七次出来的酒，经过调酒大师的品尝调整，按比例勾兑后，装入瓷坛中密封入库。库存至少五年以上。五年之后，这些酒才被作为基酒装瓶儿上市。当然，纯基酒是没有那么香的，必须再加入储存年代更长的老酒。比如说，用15年的老酒来勾兑五年的基酒。这样的酒喝起来味道才更淳厚。一般来说，市面上见到的十年陈酿，二十年陈酿，基本上是用十年或者二十年的老酒来勾兑的，当然这种勾兑不是我们平常所说的那种用食用香精之类的化学品来勾兑的，他们是纯粹的粮食酒，只是用储存的时间更长的年头酒，来勾兑储存时间较短的酒。

清香型酒，喝着一股清香的味道。一般来说，清香酒也是纯粮酿造。还有一些清香酒，加入了一些酱酒来调和它的味道，因为这样有的味道更浓烈，更香醇，更回味悠长。所以有个说法叫清头酱尾。也就是说，当你喝的时候，第一口的感觉，它是清香型的。但仔细品尝，你会落口的时候，感到有酱香酒的味道，这就叫清头酱尾。比如说衡水老白干儿的高端酒，都是用他的清香酒加上酱香酒来勾兑的，这个秘密可能很少有人知道。

再说浓香型白酒。浓香型白酒以四川五粮液为代表。他的群体是白酒类中最大的。品牌众多，我就不一一介绍了。同时也是白酒类中产量最高的白酒。所以呢，他的受众也非常的广泛。很多人都喜欢喝浓香型白酒。原因是它的香味特别浓，度数也不太高，老少皆宜。还有一个更重要的原因，就是它的生产成本相对来说较低，所以它的价格是四类香型白酒中最低的。因为他的工艺比较简单，这就决定了它的价格比较低廉。他的缺点就是鱼龙混杂。一般来说，假白酒都是浓香型的。很多是用酒精加点儿香辛料和食用香精勾兑，成本一块到三块不等，价格非常低，加上精美的装潢，就卖几十块钱一瓶，利润很大。所以很多商家也喜欢卖这种酒。

最后就是我们极少能喝到的西凤酒。凤凤呢，用我的感觉就是——落口有一种像薄荷一样的口味儿，凉凉的。还有人形容它是一种骚味。我不知道这个骚味儿是怎么来的，但是我也赞同，就是那种怪味儿。凤香型的白酒价格也很高，即便在它的产地宝鸡购买价格也很高。在全国其他各地销售酒的门面上，很难见到他的身影，因为它的产能不太高。我这有也不多说了，毕竟他的受众群体很少。

喜欢喝白酒的朋友们，有时间咱们好好再聊。我在这儿班门弄斧了。