我爱你—家乡的椒仔茶（副本）

金品湾

　　我爱你—家乡的椒仔茶

我是一个土生土长的农民，家住湖南省岳阳县张谷英镇。在我的家乡有一种茗茶─椒仔茶。它是我们地方的特色茶，也不知从哪个朝代流传下来的，它的制作工艺可能只有我们岳阳县、平江县的人才知道。

    我们当地有个习俗，来客了一定用开水泡一杯椒子茶，它是茶叶中加入一种大王椒或藤椒（花椒的一种名称）一起冲泡。而且水温必须达到沸点，也就是烧开后100度，如果水温低了，茶就没有味道了。而且必须放椒子，如果不放椒子，就好像菜没有放盐一样。这种茶是每家的代客之道，可以没有水果，也可以没有酒，但必须要有茶。客人来，不论远近，也不论尊卑，来者皆是客，坐下一杯茶。饭后也有喝茶的习惯，饭后一杯茶可以去油腻，清肠胃，久而久之，成了一种依赖，成了一种习惯。如果你到哪家，哪家的女子没有马上泡茶，敬茶，就是哪家的女子不贤淑，会被人家背后说的，乡里乡亲都不会上她家窜门，她们家的男人在别人那里也抬不起头，人们在背后会说三道四，甚至讨个媳妇没人说好话。这就是我们山里人热情好客的优良传统，对不会待客的女子用道德的约束来教育她，教育自己的子女。必须勤俭持家，热情待客，这是山里人的情怀。

   

　　茶叶的要求，我们当地最好的茶，是清明茶与谷雨茶，其实就是明前茶与雨前茶。因我们当地地处幕布山脉，四面环山，海拔在300至600米不等，气候宜人，四季分明，日照 、气温、降水、积温等气候条件优越。都说高山出好茶，茶树经过夏秋冬三季度的孕育，在清明前后，茶树慢慢发芽，这时候就采茶的好季节。

茶叶的制作流程，茶叶摘回来后用开水进行泡水，但不能泡久，久了茶叶就泡烂了，就不好吃了。也就是用开水一涝（就是过水的意思），必须马上加入冷水进行漂洗，然后拿一种用竹破成的蔑打出的盘箕铺好，家中的男人用热水用香皂洗干净脚后，手扶在椅子上，用脚在茶叶上进行踩揉（我们当地叫做踩茶）。要进行反复踩，主要是把茶叶的涩味水踩出来，只有盘箕才能把茶叶的涩水漯干，把茶叶踩成细细的条状，越细越好。然后进行山泉水漂洗，洗完后再制，再然后把茶叶放在炕笼（竹蔑做的物件，中间高四周成沟状），这样有利于把茶叶铺开，在下面用木碳烘焙，烘干后才好保存，火不能太大，急了会把茶叶烤焦，也不能太小，太小茶叶难干，而且茶的味道也没有这么醇香。

我们当地做的这种茶，非常讲究，第一，量少可以用手工制作，女人也可做，但女人只能用手工做，女人不能用脚做茶（这是一种古老的封建思想，传统上说是女人的脚不干净。）男人就可以用脚踩茶，也许这也就是体现一种大男子主义。另外我猜测是这个活经比较辛苦，而女人没有这么大力气，再则也许是古代的女子都是裹脚的，三寸金莲怎么踩茶，或者是男人们怜惜家里的女子，而不要女人这么辛苦，但是这终归是有原因的，我也没有一一考究，祖祖辈辈就这么传下来的，或许这就是爱喝茶人的一种思想境界。

我们当地这些茶称作洗水茶，分类应该属于黄茶，熟茶。泡茶，必须配上大王椒，才是绝配，不然就没有味道。大王椒味辛辣，性热，归脾，但与辣椒的味有着完全的差别，个中味道，只有尝过的人才知道。大王椒泡茶有芳香健胃、温中散寒，除湿止痛，杀虫的功效。茶叶生津止渴，提神醒脑。泡茶时，用陶瓷的茶盅，放入茶叶与大王椒，用滚烫的开水冲泡，泡开后茶叶在杯中上下浮动，最后沉入杯底。茶色微黄，汤色清亮，叶底黄色，喝茶时先唆一口，吃上一颗花椒嚼一下，口齿留香，舌头一麻，为之一震，再喝上一口茶汤，即满口生香，全身清香爽朗，沁人心脾。

我们还有一个习惯，就外出的人都会带上一包茶叶和椒子，在外，一怕水土不合，喝上一杯家里带来的茶叶，也就解决了一切问题。还有就是带上一包茶叶，也就把故乡带在身边，带上一包茶叶，把爹娘的牵挂带在身边，一是寄托了父母的心意，二是子女对父母的思念。

我每次出远门都会带上父母准备的茶叶，我把茶叶比喻成三个情人之一，茶叶、辣椒、烟三个情人，一个也不能少。

多年来，我想用我的文字写一写故乡的椒子茶，因水平有限，没有好的词语来描绘它，也没有好的灵感。我曾经设想，把它推广出去，能否成为世界之名茶或者列入非遗文化。在我们岳阳人的眼里，这种茶才是真正的茶，比那些龙井、乌龙、黑茶、白茶、黄茶强多了。

我爱你，家乡的椒子茶！