<p class="ql-block ql-indent-1">妈妈：你吃过麦芽糖吗？</p><p class="ql-block ql-indent-1">一诺：麦芽糖吃起来黏黏的，甜甜的；我们家的这瓶麦芽糖是黄褐色的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">妈妈：麦芽糖为什么叫麦芽糖？</p><p class="ql-block ql-indent-1">一诺：因为它吃起来甜甜的，就像糖一样，而它的颜色就像麦芽一样，所以人们就给它取名叫麦芽糖。</p><p class="ql-block ql-indent-1">妈妈：那你知道麦芽是什么颜色的？</p><p class="ql-block ql-indent-1">一诺：不知道，我本来就不知道麦芽是什么颜色。麦芽是不是农夫种的麦芽？我们的米饭是不是原先就是麦芽？</p><p class="ql-block ql-indent-1">妈妈：你知道关于粮食的词语吗？</p><p class="ql-block ql-indent-1">一诺：果实累累，春华秋实。</p><p class="ql-block ql-indent-1">妈妈：金黄的麦浪算吗？</p><p class="ql-block ql-indent-1">一诺：好像没有麦浪这个词，我没有见过麦浪。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有点忧伤，我们每天端上餐桌的米饭，吃的面条，馒头，我们的孩子几乎不了解，甚至于我们这一代人，第一反应是拿起手机百度一下，小麦、大麦、水稻……，五谷不分，不再是一个笑话，稻粱菽麦黍稷，此六谷人所食念得再溜，也抵不过“妈妈我没有见过麦浪”这句话来得扎心。</p><p class="ql-block ql-indent-1">千里之行，始于足下；千里之行，积于跬步，那么，今天我们就来见识见识小麦，学习传统麦芽糖的制作过程吧。</p><p class="ql-block"><br></p> 认识小麦 <p class="ql-block ql-indent-1">漫步在田间，聆听清脆的鸟啼，偶有麻雀悄悄落下，田间的稻草人急得直摇着扇子。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一阵微风拂过，麦穗轻轻摆动着，跳起了芭蕾舞。</p><p class="ql-block ql-indent-1">猎猎风中，麦浪滚滚，犹如万马奔腾。金黄的麦浪，此起彼伏。</p><p class="ql-block ql-indent-1">秋天，是个收获的季节呢。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">针尖对麦芒，谁也不让谁。</p><p class="ql-block ql-indent-1">看到这张图片是不是一下子就理解了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">又细又长的麦芒长在麦穗上，是用来保护自己的吗？</p><p class="ql-block ql-indent-1">那你就错啦。它的功效可不单单只有这一个。</p><p class="ql-block ql-indent-1">麦芒是小麦穗部器官的一部分，属于一种退化的叶片，如同它们未退化的同伴一样，麦芒内部也含有大量的叶绿体，这就意味着它们也能进行光合作用。</p><p class="ql-block ql-indent-1">麦芒还能通过蒸腾作用，把根系的水分运送到叶片中；在麦子成熟，秋风四起时，麦芒也能起到缓冲的效果，避免籽粒脱落。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">小麦脱粒后，一般加工成面粉，做成各种面食，如馒头、面包、面条等。</p><p class="ql-block ql-indent-1">除了面粉，小麦还可以发芽，取小麦芽用于食品加工，作用类似于酵母，最常见于啤酒的工艺酿造中，还有一个就是我们今天要提到的麦芽糖啦。麦芽糖，当然得有麦芽啦。</p> 培育麦种 <p class="ql-block ql-indent-1">将小麦粒清洗干净，放入桶内浸泡。浸泡的水，夏天可选择冷却水，冬天可用温水。浸泡24小时后捞出，放入箩筐内</p> <p class="ql-block ql-indent-1">每天按时喷洒清水，保持水分和温度。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">麦芽长到4公分左右，同时开始萌发出真叶了，这个时候必须将其取下使用了，否则麦青会大量消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵功效。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">你们猜一猜：</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">1.这个时候的麦芽是什么味道的？</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">2.麦芽在麦芽糖中起到什么作用呢？</b></p><p class="ql-block"><br></p> 发酵变身 <p class="ql-block ql-indent-1">麦芽洗净捣碎</p> <p class="ql-block ql-indent-1">糯米蒸熟捣烂放凉</p> <p class="ql-block ql-indent-1">将麦芽和糯米混匀，保温发酵，时间为6-8小时。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">将发酵后的乳白色的糖夜过滤出来，要多过滤几遍，不能有残渣。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">这个糖浆是怎样变身的呢？</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">为什么糖浆是乳白色，而麦芽糖却是黄褐色的？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"></b></p> 麦芽糖出世 <p class="ql-block ql-indent-1">经过了漫长的准备过程，现在到了最激动人心的时候——熬糖浆</p> <p class="ql-block ql-indent-1">将糖夜放不粘锅内用大火熬煮。</p><p class="ql-block ql-indent-1">敲黑板：不粘锅</p> <p class="ql-block ql-indent-1">待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">麦芽糖经过人们的不断改进，演变出了不同颜色不同口味，就不如我们今天的龙须糖，就用到了麦芽糖。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;">麦芽糖制作完成了，你们可想动手来做一做呢？</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;">传承民间美食，你也可以的！</b></p><p class="ql-block"><br></p>