<p class="ql-block"> 身居江南十余年，难忘故乡家常饭。一口饭菜一份情，日思夜想一梦牵。秦吴菜品差别大，各有特色不一般。此处欲品无卖处，自己动手来解馋。</p><p class="ql-block"> 每每想那一口幼年的滋味，就引起了自己动手的念头。甑糕，豆黄糕，葫芦头，粉汤羊血（鸭血），卤汁凉粉，肉丸胡辣汤，搅团，粉鱼，酿皮，都曾摸索制作。不敢说是地道，总算聊以解馋。</p> <p class="ql-block"> 前几天。网上买了五斤内蒙黄牛腱子肉，还算不错，不是拼接，调理货。</p> <p class="ql-block"> 西安腊牛肉，色红，味香有嚼头。可这着色，大有来头。一般使用食用色素，也有不良之人，竟然用过去人们染布料的煮红冒充，既不安全又坏良心。本人使用红曲米着色，自然安全可靠了。</p> <p class="ql-block">牛肉漂洗干净，冲去浮沫，加八角桂皮香叶丁香肉蔻（牛不用花椒）等佐料，加料酒生姜食盐，红曲米腌制两天。肉色已经泛红。</p> <p class="ql-block">入锅，不用再加生水，腌制过程，肉出水，在加一些料酒即可。</p> <p class="ql-block">用压力饭煲牛肉档，约三十多分钟。自动停火。不要开锅，再焖个把小时。成咧！开锅后，红艳艳，香喷喷的西安腊牛肉，敞开咥！</p>