炒奇炒

混天绫

老朋友段松龄夫妇又一次热情的发出了邀请，请我们去刚刚新装修过的旧宅炒奇炒，正如我一贯倡导的，事情的本身无所谓，过程很重要，因此我们一如既往地踊跃的积极前往参与——炒奇炒。
奇炒是啥？是一种用白土干炒的面食。在长治地区叫奇炒，在临汾地区叫炒棋子，在其他地区不清楚叫啥。我查了好多资料，名字各异，不一而足。到底是不是这两个字也有待商榷。之所以我把它写成这两个字，是基于我一定的考虑：奇炒所以称谓奇，是因为炒的时候不用油，而用白土，真可谓奇也。叫炒棋子是因为做好的食品大如围棋棋子，所以称其为炒棋子。
奇炒是山西的传统零食。用当地特有的白土来干炒，最后再用筛子、干布等把奇炒上的土搓干净。夹杂着面和土的清香，吃起来香酥干脆，有一种回归儿时和大自然感觉。
　　奇炒一般零食。也用于到异地生活、工作远行的人食用，因为奇炒里含有家乡的水、土、面，据说能抑制水土不服。
做法：1、将面粉、鸡蛋、油、盐、小苏打，加入适量清水，揉成光滑的面团。2、用擀面杖擀成厚约半厘米的面皮，改刀切成宽约半厘米的长条，再改刀切成小面丁。3、将白土用锤子捣碎，再用筛子过筛，弄成细土，放入大铁锅，锅下面烧火，直至土像水一样的滚开，将切好的小面丁倒入，用铁铲慢慢的搅动，随着面丁逐渐发硬发干，加快搅动的速度，直至面丁干透捞出。4、再用筛子、干布等把奇炒上的土搓洗干净即可食用。5、火候的掌握很关键，火大了要焦，火小了炒不熟。6、面的软硬也是关键，硬了发不起来，看见死板。软了容易变形，不利于搅拌。 我们两家、主家各自和自己的面，放自己的料，结果我家的最硬，老崔家次之，老段家最软。操铲人（掌勺人）是老段家兄弟媳妇，只有她有这种经历，其他人没有，所以这项最苦最累最脏的工作只能由她来完成。第一锅出来的是我家的，面没有发好，样子特别丑。第二锅出来的是老崔家的，还行，比我们家的好多了。第三锅第四锅最棒，样子最漂亮。
大家吃着，说着，评判着。虽然我们家的样子最丑，可我们家的味美最好吃。老段家的虽然样子最漂亮，却略显味淡。倒是老崔家的居中，不好也不孬，正好。
　　炒奇草期间，老段突发奇想，把红薯和土豆也放了进去，想看看是怎样的结果。大家都说老段在胡搞，可老段就要一意孤行。结果，炒出来的红薯和土豆味美绝伦——既有考的甘甜，又有蒸的绵软，为了继续品尝这种美味，索性吵了一大锅红薯，让大家尽了个兴，众人吃的津津有味，一脸无比享受的神情。自此，我越发觉得把这种食品叫做奇炒太贴切了。
及至收锅的时候，尽管喜欢干净的女人们带着浴帽，捂着口罩，任然被土覆盖了一层，显得极其狼狈。尤其老段家兄弟媳妇，更是苦不堪言，捂着的地方略显干净，其他的地方简直成了土人，都分不清眉眼了。
共炒了8锅，整整折腾了5个小时。
要不是为了享受整个过程，要不是为了寻找儿时的记忆，要不是为了开心快乐，要不是为了愉悦心情，又何必造这种罪！
又一次享受了过程！品尝却成了不太重要的一环。