小雪——备好陈皮准备过冬

🐷慢慢

小雪是农历二十四节气之中的第20个节气，天气将逐渐变冷，深谙养生保健的老广们汤汤水水更得喝起来。 对于站在食物链顶端的广东人来说，汤水是离不开的命根子。 一年四季，广东阿姨们经常挂在嘴上的这些话：这些天湿气重，煲点陈皮红豆沙祛湿…… 仔仔吃饭不香，粥里放点陈皮放点淮山…… 秋天，家人有点咳嗽，煲点陈皮糖水润润…… 着凉打喷嚏，陈皮葱白祛寒和胃…… 嗯 , 今天没啥理由，就想煲汤的时候放点陈皮，味道更好！ 在广东，主妇们真正意义上能把陈皮融到各类汤汤水水中，各种大菜小吃，甜的咸的。存在即是合理，广陈皮既养生又美味，搭配各种食材、茶饮，有内敛的香气调和着各种滋味，同时又能够和百药。 深层次饮食文化的背后其实是地域的性格。自古以来，岭南因为炎热潮湿的环境，人们最注重养生，健脾祛湿的功效最是重要；靠海经商的历史也使广东文化更包容随和；改革开放前沿地区做人做事讲究务实求真。老广们有什么理由不喜爱陈皮呢？更何况这张皮子还有时光的印记和童年家的味道。 广东人的传家宝在地道广东人家中一般都存有一些瓶瓶罐罐，不像东北人家中腌制辣白菜，也不似四川人家中做的泡菜，存放时间更长久，真正是压箱底的宝贝，例如广陈皮、广藿香、橘红、橄榄等等。老人家年年存，年年用，看到家人有些身体上的不适，立刻就想到食疗食补，中医最高境界——治未病，也就是未生病先预防，关照身体的感受。这也是看待事物时的思维方式和意识观念，这种智慧甚至可以运用到更广的领域，有更深远的影响。 最珍贵的老陈皮一般都是用玻璃罐封着，不靠墙不挨地，恭恭敬敬地放在家中的显眼位置。据说，江门地区以前大户人家婚宴，最讲究的一道菜就是百合莲子红豆沙，不要小瞧了这道看似稀疏平常的糖水，重头戏就在于里面要放百年陈皮，多一年少一年都不行，就取“百年好合”的好意头。时至今日，虽然百年陈皮不多见了，但当地姑娘结婚，嫁妆里还是会有陈皮，这是老人家的心意，更是踏实过日子的一种象征。 为什么要存点陈皮？一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。底气来自于它的特殊性，产地、物种、工艺、储存年份、丰富的内含物，随着时间的沉淀，品质和药效也会越好。研究表明，新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点，这点是其他品种的陈皮所不能比拟的，更令它具有越老越值钱的特点。美是一种奇妙的东西，会随着岁月的增加，时间的流逝，而变得拥有自己的独特性。在时光的雕琢下，新会陈皮的香气和滋味就越醇越内敛，养生的功效也越突出。 为什么要存点陈皮？养生很省心小雪时节过后，意味着气温会越来越低。在冬季，不仅皮肤容易干燥脱皮，而且容易引发呼吸道疾病，对于爱喝茶的朋友来说，喝点陈皮，化痰止咳润肺。家里有呼吸道疾病患者，经常喝点陈皮，夜里的咳嗽声也会少很多。不仅仅是秋冬季，一年四季在广东陈皮的养生功效都得到很多实例验证。有位广东阿姨，去外地带孙子，异地他乡水土不服，肠胃不适总有一种饱腹感，吃啥都不香，三个月瘦了十五斤。原来饮食习惯的改变再加上那边的水偏寒伤了脾胃，中医建议用老陈皮泡水喝，两周之后阿姨的胃口就调和好了。化痰、理气、健脾、祛湿……作为万能搭的陈皮可甜可咸。配药、配茶、配汤、配粥、配糖水或者单独煮、泡都可以。在吃方面天份极高的广东人还在不断寻找陈皮的新用途。蜂蜜浸泡陈皮丝，在陈放一段时间后，比柚子蜜的香味更沉稳，冬季做下午茶饮再合适不过了。 为什么要存点陈皮？每年20%的价值涨幅新会柑果皮陈放三年才叫陈皮，不到三年的叫柑皮，虽然这三年只是一个起步阶段，但每年都有个小幅度的增值，成为陈皮之后，每年约有20%的增值，这种增值是稳健的。精明的广东人都会喝老皮，存新皮，这大大的陈皮罐不仅是传家宝，也是储蓄罐呢！ 今日，小雪。应季应景将陈皮入膳，用温补提前御寒，汤汤水水里是满是广东人熟悉的味道。小雪节气过后，新会柑逐渐进入到了最成熟的阶段，采摘制作大红皮的时刻也随之到来，红橙色的果实挂满枝头，收陈皮的心也蠢蠢欲动。快，备点陈皮好过冬。