<p class="ql-block">陈皮是新会的一张靓丽名片。近年来，新会陈皮逐步成为送亲朋好友的新贵。2006年，新会部分地区种植的茶枝柑以及由它制出的陈皮被国家质量监督局授予国家地理标志保护产品。在资本运作下，新会陈皮水涨船高，好陈皮价格飞涨。核心产区的陈皮更是被视为珍宝，越来越多人作为收藏品收藏。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在新会，当地人把茶枝柑的品质以产地区分一线产区有：梅江，天马，东（西）甲，茶坑。在新会有一种说法，能看到熊（读作：泥）子塔的地方都是新会陈皮的核心产区。此区的茶枝柑柑香突出、柑油含量高。我们有幸就在梁启超纪念馆旁的茶坑村摘柑制陈皮。</p> <p class="ql-block">新会陈皮的核心产区土壤肥沃，环境优越，面积也仅仅是熊子塔为中心约2公里范围，其意义不只是在于质量好各有优点，还在于产品的稀缺性。随着时代发展，核心产区的耕地资源会越来越少，很多柑农试着用种植技术去解决二三线产区水土问题，但是目前的技术种植出来的茶枝柑还是达不到核心产区的味道，核心产区的地位依然是其他产区无法替代的。</p> <p class="ql-block">柑场工人介绍，茶枝好以表皮光滑，个形扁身，个头中等的为上品。</p> <p class="ql-block">优质的茶枝柑在阳光下能看到透亮的油室。</p> <p class="ql-block">好柑皮在阳光下可见一个个如蜂窝状的油室。</p> <p class="ql-block">陈皮的制作大致有三步：1.剥皮。2.晾嗮 3.储存陈化。</p><p class="ql-block">剥皮有对称二刀法和正三刀法。</p><p class="ql-block">对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。</p><p class="ql-block">但无论是三刀还是两刀，最后都是三瓣翻皮</p> <p class="ql-block">正三刀法：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。该刀法开皮目前已实现机器设备开皮，大大提高效率。</p> <p class="ql-block">机械化生产，小学生也能帮忙😄</p> <p class="ql-block">柑果开皮后先晾放到皮软，为翻皮做好准备。</p> <p class="ql-block">翻皮又是一道技术活。柑果开皮后，放置皮变软，用手工将皮囊翻转过来晾嗮。</p> <p class="ql-block">翻皮后就可以晾嗮了</p> <p class="ql-block">选择在秋高气爽的大太阳下晾嗮3～7天，柑皮身干皮硬，散发着阵阵的陈皮独特的芳香。此时就可以密封存储陈化了。</p> <p class="ql-block">经过3年以上的自然陈化的陈皮可以用以烹饪。如新会名菜陈皮鸭，陈皮骨等。5年以上的陈皮用以煮陈皮水或泡茶则甘香润喉。</p> <p class="ql-block">新会茶枝柑摘除果皮后大量的果肉被当成废弃物扔掉。</p> <p class="ql-block">被扔在路上的柑肉。</p> <p class="ql-block">工人用大铲车把柑肉运到垃圾场。</p> <p class="ql-block">柑肉扔掉实在浪费，期盼早日研究出柑肉更好的利用价值。</p>