带你品味广东早茶

沁心橘子水

　　一不留神，《沁心宅家菜谱》已发布一年多。自从被美篇推荐，美友们络绎不绝，纷纷点赞、送花、留言，一时把“沁心橘子水”空间舞得风生水起，热闹非凡。有美友提议，“哪天好友们聚会，由你掌勺？”能在这里邂逅一个个真诚热情的美友，我倍感欣慰和幸甚！于是突发奇想，何不在美篇开设“沁心空间餐厅”，推介广东美食，分享岭南佳肴，为虚拟的空间注入内涵和真实，让平淡的生活充溢激情与欢乐。



今天一早，沁心空间餐厅张灯结彩，开门大吉，欢迎高朋就座！沁心我也甘当“店小二”，为来客提个壶，续回水，让好友把盏香茗，细品广东之饮茶文化。

　　广东人爱喝早茶。以湛江人为例，通常早晨6点左右，酒楼里的茶座就坐满了食客。如若在周末、节假日，湛江人更是扶老携幼，或三五成群聚朋会友，或三三两两洽谈生意，茶楼聚满了叹茶之人。“叹”在广东话中是享受的意思，人们喝茶之意不在茶，而在于叙旧、谈事、消遣。这既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意之事。

其实广东人喝早茶就是喝时间的滋味，一壶浓茶，几件美点，便消磨整个上午时光，这需要有一份优哉游哉的闲情。茶有红茶、花茶、乌龙茶；点心及风味小吃更是琳琅，有甜的，如菠萝包、马蹄糕、凉粉糕、椰汁果冻、酥皮蛋挞……咸的有排骨、烧买、凤爪、肚片、虾饺、猪肠粉、牛肉丸、萝卜牛杂等，应有尽有，足以填满你的肠胃。

马蹄糕

菠萝包

牛角包

湛江煎堆

椰子芒果糕

椰汁果冻

酥皮蛋挞

一笼八戒

蟹粉烧卖

雷州虾饼

　　说到这儿，也许朋友已按捺不住，想一尝广东早茶的美味。不急不急，虽然广东人饮茶并无什么礼仪上的讲究，可唯独在主人给客人斟茶时，客人要以右手食指与中指轻叩桌面，以致谢意。这个简单的动作，源于一个饶有趣味的传说。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。这个消息传开后，逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。

此刻，沁心给你沏上一壶菊普，这茶是在普洱茶中加入菊花，清凉祛火。茶叶在壶中慢慢舒展，渐渐沉浮，滋滋润颜，当我为你提壶把盏之时，嘻嘻，想必你该知道如何回礼了吧？

　　你热热地喝上一口茶，就可以对着点心单，给自己喜爱的点心划圈圈。当看着圈圈变成美点一笼笼地摆上餐桌，热气腾腾，琳琅满目，是很有满足感的。哦，这是鲍汁凤爪，选用的是肥厚的大鸡爪，用花生和鲍汁一起焖至酥软，其汁完全渗入凤爪，味道好极了。奶黄包虽看上去跟包子没什么两样，可咬一口，馅内纯正的蛋黄醇香放肆地侵入嘴里，美得不可思议。还有那椰皇香芋酥，口感绵软，刚含入口中好像便已化在胃里。最值得赞叹的是水晶虾饺，呈半透明的饺子皮里镶嵌着嫩红的虾仁，小家碧玉般温婉可人，引得人怜香惜玉之心大发，实在不忍心下筷子。而猪肠粉是湛江的特色小吃，由制作好的米粉蒸制成薄块，卷圆呈猪肠状而得名。它白如雪，薄如纸，油光闪亮，滑软可口，是湛江人早餐必选的食品。

鲍汁凤爪

奶黄包

水晶虾饺

湛江猪肠粉

　　除了美点，还可以来碗粥，砂锅煲出来的靓粥，清香扑鼻。湛江的味粥林林总总，较为传统性、大众化的有鱼片粥、皮蛋瘦内粥、花蟹粥、沙虫粥等。而各色粥点，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同的肉蛋、海鲜类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。



此外，还有各种粉制品。如：猪肠粉、牛腩粉、牛杂粉、啫啫粉、家乡捞粉。尤其牛腩粉，与广州的清汤牛腩粉不同，湛江牛腩粉汤头色浓却口感清爽，清甜之间带着香料的味道。最近上映的电视剧《隐秘的角落》，主要在湛江取景，一碗牛腩粉多次出境，极其吸引眼球。作为剧中重要的道具，牛腩粉堪称湛江C位出道的代表性美食。

鱼片粥

皮蛋瘦肉粥

花蟹粥

沙虫海鲜粥

湛江牛腩粉

啫啫粉

农家捞粉

　　在沁心餐厅里品茶论道，公事私事天下事，谈笑间，皆在“一盅两件”中。很想把沁心餐厅办成一间品位深潋的茶馆，让美友在这里喝出人生的真谛，喝出一颗清心如水，也喝出品茶赏文的清纯与高雅。

而人生这杯茶，一百个人能喝出一百种滋味。

【作者简介】

凌风，雷州半岛女儿，广东省作家协会会员。1986年开始文学创作，擅长散文、随笔、小说、报告文学写作，喜欢简洁唯美文字，追求纯文学审美情趣。先后在全国、省、市级报刊发表小说、散文、报告文学100多万字，作品频频获奖。以网名"沁心橘子水"在榕树下、红袖添香、且听风吟、草根原创文学网等知名网站拥有个人文集，作品被大量转载，尤其散文作品深受广大网民喜爱。博客散文集《沁心橘子水》获湛江市文艺精品中篇二等奖。