图什业图蒙古火锅

王忠义

前日，应友人之约，我们一行五人去科右中旗品尝图什业图蒙古火锅。

入冬了，吃一顿热浪翻滚、味香诱人的火锅正合时令。既可温脾补气，又能开胃解馋，何乐而不为呢，自然会得到大家的积极响应。

友人请我们远赴百余公里之遥吃这顿火锅，可不只是为我们消遣解馋啊！面对如今南北各派火锅大行其道，各种材质、型制的火锅充斥餐堂，万般食材皆可涮煮的时代，他想到了历史悠久，在科尔沁草原上独树一帜的图什业图蒙古火锅。

大兴安岭南麓的科尔沁草原，是草原游牧民族的世居故地。草原上盛行久远的铜锅涮羊肉，与手把肉、奶食品一样，是以肉乳为主食的草原游牧民族的一种简便易食、营养丰富的美味。

图什业图蒙古火锅在科尔沁草原源远流长，相传哲里木十旗每三年进行一次会盟时，会盟地就在科右中旗吐列毛杜镇的哲里木山脚下，东道主力尽地主之谊，总会推出当地特色美食火锅招待来宾，火锅为精心选择的九种食材外加秘制老汤调制，暗含“十全十美”之意。预示着哲里木十旗友谊长长久久，事业红红火火，百姓吉祥安康。

图什业图蒙古火锅在食材的选择上，是随着时代的变迁而不断发展变化的。是草原游牧文明与中原农耕文明在大兴安岭南麓这个特殊地域碰撞出的地方特有饮食文化。

清末以来，大批中原农民闯关东涌入科尔沁草原垦荒事农，草原辟为耕地，游牧转为定居，进而生产生活方式亦发生了改变，种植业所占比重越来越大，养殖业猪、禽的比例增多，冬贮蔬菜中腌渍酸咸菜成为主流。这样，在火锅食材的选择上也因地制宜，形成了就地取材，蒙汉合璧的火锅吃法。

现在的图什业图蒙古火锅依然讲求“十全十美”，只是在食材上更多的是把牛、羊肉换成了猪、鸡肉。常见的有猪肉丸子、猪排骨、五花肉、鸡肉，辅以酸白菜、干豆角丝、干黄花菜、海带丝、冻豆腐等，外加秘制老汤。

食材备齐后，第一道工序是装锅，酸白菜打底，然后依次摆上其它食材，倒入老汤。锅膛加木炭煮开一个小时以上，直到各种味道浑然融香，你就可以享受这饕餮美味，大快朵颐了。

这些年去过很多地方，品尝过风味各异的火锅，印象深刻的是重庆鸳鸯火锅的麻辣烫，以及其无所不能涮的食材。当然，更喜欢的是北京清锅涮羊肉，原汁原味，不膻不腻，尤其是百年老店东来顺的涮羊肉，用的就是我们内蒙古的苏尼特羊肉，天然地契合了我们与生俱来的味蕾。

图什业图蒙古火锅如今已经成为科右中旗百姓的最爱，每到冬令时节，大小饭店火锅雾气蒸腾，香飘四壁。不论你是高在庙堂，还是远处江湖，在这里一视同仁，都是和亲朋好友一起，团团围坐锅旁，举杯交箸，吃着火锅，喝着高力板老白干，尽享人生烟火快意。让你酣畅淋漓地品味人生的美好，忘却劳顿的疲惫和生活的烦恼。外地游客更是慕名而来，只有品尝了图什业图蒙古火锅，才能感到不虚此行。