饮食之美—花隐怀石料理

唐迅

　　日本僧侣为清心修禅，怀揣火烤过的鹅卵石，来抵御饥饿的诱惑……怀石料理，则将这种严苛的专注和执着，糅合厨工、茶道、陶艺和礼节的特色，带入到饮食文化之中。

　　古朴自然的器皿和精致悦目的摆盘，让整个案台呈现出幽雅脱俗的境界，而细细观察，却发现每道菜肴的碗碟和食材都有着一丝不苟的人工雕琢和搭配……

木案瓷杯，聚香魂清冷一盅；
　　宾主齐酹，笑红尘万般作弄。

　　人间四季，观其娇媚、赏其芳菲，飨其风味。

　　石锅里薄薄的鲜牛肉卷裹地浑圆如意，淋入菌菇热汤，顿时花开烂漫，清香四溢，仿佛一泡绽放的花茶。

　　木盘石板承载着红花绿叶，花瓣是肥嫩的三文鱼腩，叶片的是爽滑牛油果慕斯和青芥末球，花叶结合在口中，使人体会到融化了的满足。

　　刺身荟萃仿佛飘渺云烟里的蓬莱仙岛—高耸的甜虾、暗红的梭罗、橙色的鱼腩和血红的北极贝组成了岛的主体，而元贝鱼子如礁石般座于岛外，在绿叶和白浪映衬中，格外生动。

　　蓝鳍金枪鱼腩肥美而油嫩，搭配鲜艳的鱼子和雪白的山药，再辅以翠瓜青芥，观之如沐春风，味觉更增细腻。

　　煮熟又被冰霜和调料浸渍，一对大海螺在水雾里竖起桅杆，拉开粉红的帆（姜）叶，把甜爽脆嫩拉到了眼前。

　　石板上枯黄的朴叶里，骰子牛舌在黑椒酱烧后香辣爽口，方正的刀切工艺透出了儒家礼仪在烹饪中的端庄和严谨。

　　同样基于石板，岩烧牛小排的切片也非常方正，食用的方法却类似于烧烤……糅合怀石料理中严格的执箸礼节，在斯文的书卷气质下，自食其力的原始本能跃然期间。

　　粗瓷盖盅里传统的红烧闷煮让石斑鱼和海参浓糯入味，但韧性的口感却丝毫不减。

　　大明虾在鹅卵石上蒸腾着清酒的雾气，鲜甜的感受氤氲在漫开的香味里……

　　色泽鲜亮的鲑鱼炊饭，和器皿独特的御海鲜饭团，是谷米主食的代表。两者一正一奇，引人瞩目的外观，暗合了为人处事刚柔并济的道理……

　　自然的生动和儒雅的风流在这里得以流畅的发挥……清和的文化修养，严谨的处世风格，还有谦逊的信仰礼仪，糅合在一案美食之中，既展现了日本风味饮食的精髓，也承载了高尚通达的人文追求。

　　其实日本的烹饪和文化一样，都溯源于中国，我们可以发现儒家的纲常顺序和礼仪典规是引领的轴心，而道法自然和顺天应时的理解则体现在烹饪和餐饮的过程……舌尖上韵味了天地万物的相辅相成，既是自然的神奇，也是人文的秀丽。