<p class="ql-block">荸荠，又名乌芋，其根块如芋，色泽发乌，故名。古时又称“凫茈”。据《尔雅翼》云：“苗似龙须而细，根如指头黑色可食，当是凫好食之尔”。这种解释虽有些勉强，但也不无道理，因为，荸荠在古代尚不为人们认识，可能是野鸭的主要食物</p> <p class="ql-block"> 荸荠，古时多作水果食用，由于它所含淀粉较多，荒岁歉年人们采来充饥。《汉书·刘圣公传》有:“王莽末，南方枯旱，民多饥，群人野泽掘凫而食之”的记载，明王鸿渐有《题野荸荠图》云:“野荸荠，生稻畦，苦薅不尽心力疲，造物有意防民饥。年来水患绝五谷,尔独结实何累累。”可见茡荠是渡荒的上好食物。唐宋以来多用荸荠作粉，孟洗的《食疗本草》载:“荸荠可作粉食”。林洪的《山家清供》“凫紫粉条”记:“凫紫可作粉食，其甘滑异于它粉…采以曝干，磨而澄滤之。”不过，用它作粉，还有人持不同看法，刘止非就有“南山有蹲鹄，春田多凫茈，何比泌之水，可以乐我饥”的诗句。作粉细腻味美,但浪费太大,在年岁饥荒的年代，用它制粉，只供少数人食用，广大群众当然是有意见的。</p><p class="ql-block"> 荸荠，肉质洁白，清脆可口，炒、焯、烧、煨、炸无不可。色泽淡黄、酸甜水脆的陕西著名素菜“糖醋荸荠”，就是先用沸水一焯，再用热油稍炸，然后放糖醋汁烹制的。北京的“玫瑰荠饼”，是将荸荠绞成细泥，掺上面粉拌匀，成球形油炸后，另起锅用开水、白糖和糖玫瑰搅炒成汁，倒入荸荠球，淋上花生油而成的。这个菜，质地细腻嫩软，滋味香甜,有馥郁的玫瑰香味。荸荠不仅可以单烹，与食相配也能烹出很有特色的佳肴，象荸荠炒虾仁、荸荠炒鸡丁、荸荠烧鸡、荸荠肉卷、南荠煎饼等。应该注意的是，生食时，一定要严格消毒，防止其附着的虫卵传染疾病。</p><p class="ql-block"> 荸荠自古以来就作药用。据医书记载，荸荠“益气安中，开胃消食，除胸中实热，治五种噎膈”。有的中医还常用它配合海蜇皮制成“雪羹汤”,清热祛痰、降低血压，疗效甚好。</p>