学厨艺（八）我做蛋挞

百草

早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。
有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

茶餐厅里的蛋挞都比较大，一个蛋挞可以成为一个下午茶餐。

蛋挞（dàn tà），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，味道香甜醇厚，松软可口。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

我也想尝试一次自己做蛋挞

准备食材（这是16个大号蛋挞皮的用量）：牛奶、白砂糖、鸡蛋、淡奶油（雀巢牌）、低筋面粉、青红丝、各种果脯。

可以把2个全蛋替换成4个蛋黄，烤出来的蛋挞更金黄诱人。
大号蛋挞皮和淡奶油都是从网上购买的。
蛋挞液的制备：
牛奶150克 、白砂糖75克 、 鸡蛋黄4个、 淡奶油250克、低筋面粉16克。

制作过程：
1. 鸡蛋、鸡蛋黄、倒入容器搅拌混合。
2. 牛奶、白砂糖、淡奶油，称量好后混合，加热煮沸，搅拌均匀，化糖即可。
3. 加入低筋面粉，用热的奶液冲蛋液，边倒奶液，便快速搅拌即成蛋挞液。

将蛋挞液倒入蛋挞皮内，八分满即可。

烤箱预热好后，烤盘铺好油纸，将倒好蛋挞液的挞皮依次摆好，马上送入烤箱中层烘烤。
烤箱上下火都打开，200度，时间约20分钟,。

烤的时候蛋挞会涨很高，鼓鼓的。

烤蛋挞的时候人不要走开，观察待蛋挞表面微金黄时再出炉。

看看我的作品吧

朋友们来尝一尝吧，我刚烤出来的的蛋挞，又香又酥，味道好极了，可与糕点店的比美呢！

蛋挞做起来感觉挺简单的，一次就成功了，全家人都说不错的，挺好吃。

我的烤箱

注：

1、想吃各种蛋挞口味的，可以放入喜欢的水果，如黄桃、香蕉、西瓜……需要先在蛋挞皮里放上切好的水果小颗粒，再倒入蛋挞液。
2、烘烤时间只是参考，烤箱的实际温度会有偏差，一定要等蛋挞出现焦斑再出炉。

朋友们，你们学会了吗？
完成于2015-11