入冬漫话山药豆

杨素娟主任

秋冬食补，要说老百姓餐桌上少不了的，还是粉粉糯糯的山药，煲汤、清炒都好吃，营养都不亚于人参呢！但吃了很多年的山药，您听说过山药豆吗？还是铁棍山药豆，深褐色的外皮，椭圆形的小粒，就像花生米一样，别看它小小的一颗，它可是难得的“金豆豆”！现在正是山药成熟季节，山药豆随地都是，农民都没时间收拾，和朋友一起去捡了很多，但是大家都不知道怎么吃？

河南省优秀专家，洛阳市特级名医心血管专家杨素娟主任今天就来给大家谈谈山药豆。

山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每亩产量可达200-600千克。花期6-9月，果期7-11月。

一，山药豆的营养价值

山药和山药豆营养价值一样，两者都具有很高的营养价值：富含蛋白质，维生素C，维生素B1，维生素E，维生素B2，维生素A以及胡萝卜素等成分。

1、补充营养

山药豆中的矿物质元素含量丰富，并且含有不少碳水化合物、维生素，长期适量食用可以补充身体所需的营养素。

2、增强免疫

山药豆不仅营养丰富，当中含有的果胶、粘液蛋白成分有利于促进所以排出不利于健康的金属离子，因此食用可以一程度上提升自身的免疫功能。

3、润肺止咳

因为山药味甘，性平，入肺经，加之含有不少的粘液蛋白，日常适量吃点山药豆可以润肺止咳。

4、健脾养胃

山药豆中的淀粉酶、多酚氧化酶等成分含量丰富，食用后利于有利于肠胃消化，加之归于脾经，若是长时间适量食用可以滋补脾胃。

5，滋肾填精

出现肾亏，腰疼，小便频繁，耳鸣等症状的人都可食用。

6，可以降低血糖

用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的最佳食品。

7，具有镇静作用

可用于睡眠质量差，头疼，聪耳明目。

8，延年益寿

其含有丰富的维生素等，可以预防心血管疾病，还可安神补脑。

二，山药豆怎么吃

1，糖炒山药豆

食材：山药豆，白糖，适量的淀粉或糖粉。

1）、山药洗净蒸熟，将淀粉或者糖粉兑水，放进微波炉叮熟备用。

2）、锅中倒入半碗水，加适量白糖烧开。

3）、将白糖搅拌融化，之后转小火，搅动糖至变粘稠，即可关火。

4）、将做好的糖浆倒入蒸熟的山药中，充分拌均匀。

7）、筛上糖粉或者熟淀粉，晾凉即可。

2、糖霜山药豆

用料：白砂糖55-60克、水50克、山药豆550-600克。做法 ：山药煮熟，7-8分钟就熟了。糖和水放锅里，开火，等到粘稠咕嘟咕嘟的有密密的气泡，就差不多了，把山药豆放进去。翻炒，让所有的山药挂上糖，挂上糖之后就关火。耐心翻炒，等凉了挂上糖霜。

3、蜂蜜山药豆

用料：山药200-250克、水500-600克、蜂蜜2勺。做法：洗干净放入清水，煮8分钟捞出放在碗内放入1-2勺蜂蜜拌匀。

4、椒盐山药豆

用料：山药豆500g、油10克、盐1勺、椒盐、5克、孜然、5克、辣椒粉5克。做法：山药豆洗净，加水，一勺盐，烧开后计时10分钟，捞出沥干，放烤盘，撒孜然，撒椒盐，刷一层油。

5、香炸山药豆

用料：鸡蛋1个、山药豆1000g、葱、8根、面粉100g、盐、1勺、白砂糖50克、食用油250克。做法：将山药豆取出后用清水冲洗干净，冷水下锅隔水蒸10分钟，由于山药豆很小，只有花生粒大小，所以比较快熟将葱切末，将鸡蛋打散，加入两滴柠檬汁或者白醋去腥，将鸡蛋液、葱末、盐、糖一起倒入装了山药豆的容器中，用筷子搅拌均匀，加入100g普通面粉充分搅拌，使每颗山药豆都粘着面粉，搅拌均匀后是这个样子的，锅中倒入食用油，当筷子放进去开始冒泡泡入锅炸，入锅后的山药豆，翻滚，出锅后趁热再加两勺盐，用筷子搅拌均匀。

6、蒜香孜然山药豆

用料：山药豆一满碗、孜然粉2勺、辣椒面3勺、白胡椒粉1勺、蒜1瓣、蒜苗5根、盐2克、鸡精1克。做法：剪下5根蒜苗。准备好全部食材，山药豆洗净，锅中加水放入山药豆煮熟捞出沥干。蒜苗洗净切成小段。再准备一小碟辣椒面+孜然粉+白胡椒粉。炒锅放油烧热，放入姜丝蒜瓣煸炒，接着倒入沥干水的山药豆，中火翻炒。 接着将准备好的孜然粉，辣椒粉，白胡椒粉，一起倒入锅中。翻炒均匀，加盐鸡精调味。最后倒入蒜苗，翻炒一下即可。

7、蒸山药豆

用料 ：山药豆随便多少。做法：洗干净，用水抄一下。上锅蒸熟，喜欢吃甜的可以加白糖，不加也香甜绵软。

8、红烧山药豆

用料：山药豆1斤、紫皮洋葱半个、哈尔滨红肠1根、干辣椒8根、红烧酱油适量、生抽蚝油少许。做法：山药豆清水洗净。放进锅中冷水里，大火至水开后转中火，开水中煮五分钟后，沥干待用。此时的山药豆已八成熟了。洋葱切丁，红肠切片。炒锅放油，洋葱丁炒出香气时转中火，放干辣椒，翻炒半分钟，倒入山药豆翻炒约二分钟，倒入红烧汁翻炒半分钟，倒入生抽蚝油翻炒半分钟。

9、炒山药豆

用料：山药豆、若干、盐2克、白砂糖2克、孜然粉5勺、胡椒粉5克、鸡精1勺、食用油15克、姜片5片、蒜5瓣。做法：充分清洗干净的山药豆放入锅中，凉水开始煮。开锅后煮十分钟关火。姜切片，蒜切末。开火热锅，锅冒烟后将火开到最小。锅中放油。放入姜和蒜末。煸炒。微微变色后倒入煮好的山药豆翻炒。放入孜然孜然粉，辣椒，辣椒粉，糖，黑胡椒粉。放盐和鸡精。翻炒出锅。

10、山药豆小丸子

用料；山药豆500克、白糖依照个人口味。做法 :山药豆蒸熟，剥皮碾碎加糖,揉成一个个的小丸子,炸熟即食。

11，酸奶山药豆

1）、把山药豆搓洗干净，放进蒸锅中蒸熟备用。

2）、另外，将酸奶和果酱倒入锅中，搅拌均匀；

4、之后把果酱酸奶浇在蒸熟的山药豆上即可

12，山药豆汤

食材：山药豆，木耳，豆腐，油、盐、鸡精少许。

1）、山药洗净，去皮切成小丁，木耳事先泡发，豆腐切丁，用水烫去豆腥味。

2）、热锅起油，倒进山药都煸炒，半熟后再倒入木耳。

3）、再倒入2碗水以及豆腐，焖煮10分钟。

4）、放盐和鸡精调味即可。

13，山药豆糖葫芦

将山药豆洗干净后，取锅烧水，水开后用锅蒸熟山药豆，大约15分钟左右，将蒸熟的山药豆放在通风处晾干表面水份，再用竹签串上，接着将白糖、冰糖和水放入锅中用大火烧开，之后改中火熬制15-20分钟左右，再把熬好的糖浇在串上，放凉即可。

三，山药豆的甚用人群

1、便秘的人：山药具有收敛作用。它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以增强脾胃消化吸收功能。但是山药富含淀粉，具有收敛止泻的作用，可用于治疗拉肚子等。而便秘的人却需要吃一些润肠、有利于通便的食物，与山药功效恰恰相反，所以便秘的人不适合吃山药。

2、过敏体质者：易过敏体质者不宜服用山药。因为山药中含有丰富的粘液，这会轻易引起人体皮肤发痒。特别是还有胆碱、皂角素等刺激皮肤的物质，过敏体质者过多食用山药，会引起舌头发麻，喉头发紧等症状，所以这类人群不适合食用山药。