<p class="ql-block"> 一个人不管走多远，留在记忆里的家乡，总有一种让人无法忘却的美食味道，这就是乡愁。</p><p class="ql-block"> 每年的立冬前后，淇县西部山区大石岩村的群众就会开始固定的忙碌，趁着初冬晴好的天气，开始加工地里收获的红薯，让我们都熟悉的红薯开始一场奇妙的转化之旅。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">清洗红薯</p> <p class="ql-block">街坊邻里一起合作，说说笑笑间，从地里刨出来的红薯经过清洗、磨粉、过筛、沉淀、兜水、晾晒等一系列的工序，就成了我们熟知的淀粉。淀粉在经过打糊、过旋、揭皮、上架、曝晒等就成了地道的红薯粉皮。</p> <p class="ql-block">磨红薯</p> <p class="ql-block">头遍过粗箩</p> <p class="ql-block">二遍过细箩</p> <p class="ql-block">上兜滤水</p> <p class="ql-block">下兜晾晒</p> <p class="ql-block">粉芡到这一步再往后基本有三种用途，一种是直接晒干熬汤用；一种是等气温低到上大冻时候做粉条，我之前发过相关美篇；再一种就是我们今天要说的做粉皮。</p> <p class="ql-block">粉芡打汁</p> <p class="ql-block">芡汁热水旋皮。这是手艺活。</p> <p class="ql-block">凉水揭皮</p> <p class="ql-block">软皮上架</p> <p class="ql-block">太阳曝晒。晒干后的粉皮每张二两左右。</p> <p class="ql-block">成品打捆。大捆10斤，小捆5斤。</p> <p class="ql-block">因为是纯红薯粉制作而成，所以这里的粉皮有着久煮不烂、软糯筋道、爽滑可口的特点。家乡淳朴群众劳作的场景和这过口不忘的粉皮味道，也便成为了那四海漂泊游子心头的悠悠乡愁。</p> <p class="ql-block">大石岩山泉好水浇灌出了山地红薯的好品质，大石岩淳朴群众的一双双巧手让红薯变成了美味可口的粉皮。</p> <p class="ql-block">大石岩纯红薯粉皮，全过程见证纯手工制作好品质，有需要可以留言联系，量大价优！！</p>