聊聊上海的平民西餐厅

烟雨江南

上海是一座海纳百川的城市，西方菜系传入之后，很快受到人们的关注。为了迎合沪上食客的习惯，厨师们在西式菜肴中加入本帮菜的食材和调料，便有了改良版的海派西餐。这是一种神奇的存在，也许法国人不识“拿破仑蛋糕”，俄罗斯人不识“罗宋汤”，葡萄牙人不识“葡国鸡”，上海人却对海派西餐非常倾心，不仅盛极一时而且传承悠久，使得这座城市诸多中老年人仍有“西餐情结”的余韵。 美食纪录片《舌尖上的中国》里说：“若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是使人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。”中西合璧的海派西餐应属于天作之合吧～ 现在很多年轻人也喜欢西餐，充满小资浪漫时尚的元素。 沪上经营西菜的餐馆比比皆是，很多餐厅价格不菲消费不低。其实在上海这样的国际化大都市里，也有很平民的西餐厅，比如“新利查西餐馆”和“萨莉亚意式餐厅”。 <div> </div>【新利查西餐馆】 "新利查"有两家门店，总店为广元路店，距离交通大学不远，另一家为东安路店。两家店距离徐家汇商圈都很近，只是在不同的方向。 最近分别到“新利查”的两家门店里拔了几次草，这里还是有条不紊地烤着奶油葡国鸡，炸着沾面包糠的猪排，烧着有蘑菇片的罗宋汤，调着美味的蛋黄色拉酱，满满记忆中的味道，没有失望。 新利查西菜馆前身是1923年开业的利查饭店，最早是在福州路上，以前叫四马路，以咖喱鸡驰名申城。如果利查饭店还在的话，应该有90多岁的高龄了。解放后，利查饭店与其它餐厅合并，在市工商联的牵头下，1981年在广元西路开了新利查西菜馆，2008年在东安路又开了一家门店。在日新月异的魔都，餐厅能经营40年实属不易，肯定有过人之处。 新利查东安路店 餐厅与居民楼相邻，装修略显陈旧，比很多西餐厅的洋派氛围逊色，但充满烟火味，生活气息浓郁。 走进“新利查”，能感觉到十足的人气。这里每天11点~13点30分、晚上17点~20点营业，还保留着过去的经营时间模式。傍晚时分尚未营业，已有不少家长带着小朋友来到这里，之后热闹的顾客就会陆续入座，中间的一排小方桌可以搬动拼桌。 格子桌布、大红靠背椅子带着些许年代感，复古的吊灯摇晃着有故事的光，仿佛被拉进计划经济的年代。 楼梯间墙挂着旧上海的建筑和街道图片 二楼餐厅 这里供应的西菜品种多且价格比较实惠，主打菜有新利查浓汤、奶油酥皮汤、哥伦比亚虾仁杯、什锦色拉、法式焗蜗牛、奶油葡国鸡、吉列猪排等等，甜品西米豆沙布丁很别致。 某平台出售双人套餐，价格折扣力度很大，但至少要提前一天电话预约就餐时间。 新利查浓汤记得原来叫乡下浓汤，即简易版的罗宋汤，不是加牛肉熬制的，汤中有番茄、卷心菜、胡萝卜和蘑菇片等，酸甜可口。其实，上海人喜欢的罗宋汤是俄罗斯红莱汤的改良版，汤里没有红菜头也没加酸奶油。 奶油酥皮汤可以理解为一份汤和一个酥皮面包，将面包泡进汤里食用。 哥伦比亚虾仁杯小小的一杯，虾仁很新鲜，酱料咸甜，清新爽口。 什锦色拉上海人钟情的色拉是从德国土豆色拉演变过来的，奶黄色拉酱清淡美味，不是超市里面卖的成品，而是厨师自己做出来的。酥软的土豆块与青豆、蛋白、方腿肉和菠萝块加上奶黄色拉酱搅拌后稍加冷藏，凉凉糯糯甜甜，感觉很对胃口。 法式焗蜗牛一道改良版的法国菜肴，小陶锅里六个洞里塞了六支蜗牛肉团，蒜葱细末包裹肉团焗出的汁水溢在陶锅表面，香气扑鼻。 奶油葡国鸡非常符合上海人对西餐奶香四溢的第一认识，浓郁的芝士焗嫰嫩的鸡肉和酥软的土豆，就是卡路里有点高。 吉列炸猪排外脆肉嫩，沾几滴辣酱油更加鲜美。这道菜由维也纳酥炸小牛排变身中国猪排，演绎成标准的上海味道。 西米豆沙布丁散发着淡淡的香，搅动下面的红豆沙后再尝，味蕾感觉出淡淡的甜。 部分菜谱 新利查广元路店 上图为最近拍摄，下图为疫情之前拍摄，两张图片都是晚上5点多钟时段的店内场景，这里总是顾客盈门。 在魔都遍布的牛排馆、高端西餐厅环绕之下，“新利查”显得那么古早和市井，可是在这里能够找到老上海的味道，还有价格便宜呀。 【萨莉亚意式餐厅】 “萨莉亚”是一家号称经营正宗的意大利家庭菜肴的餐饮连锁企业，全国有上千家门店，上海有近百家门店。 北京申奥成功的2001年，中国区的萨莉亚餐饮公司（Shanghai Satsuria Drinking Co., Ltd）在上海成立，2003年开出了中国大陆的第一家门店。这些年来，“萨莉亚”凭借低廉的价格，新鲜的食材、好吃的味道发展壮大，成功在平民市场中杀出一条路。 很多人来到“萨莉亚”才知道，意面原来有红酱、青酱、白酱、黑酱之分，米饭加上芝士可以烤着吃，意大利不是只有能拉丝的面饼披萨，也不是只有米兰、罗马等城市，还有许多美食和许多美丽的地方。“萨莉亚”成为新一代人对西餐和地域的启蒙，对于没有条件出国旅游的人来说，十分钟就能收获想象中的意大利美食和风光之旅。 用餐时间座无虚席，经常有顾客在外面排队等候，生意可真好。 萨莉亚餐厅的菜单种类非常丰富，菜式有几十种，还有啤酒、葡萄酒、鸡尾酒和甜品。以意大利的进餐方式为基础，同时加入了欧美餐桌上的传统和流行食物，丰富了顾客的餐桌。每张餐桌上都有菜谱，选好菜后点餐时按下桌边的按钮，服务员就来了，餐后顾客要到门口的服务台结帐。 “萨莉亚”有多便宜？ 奶油海鲜汤，其中有蘑菇、胡萝卜和花蛤肉，高端的味道。 佩斯拉卡风味蒜香蜗牛，肉嫩入味。 最喜欢奶油芝士焗土豆泥，虽然只有薄薄一层，但用料精致价格不贵。 烤肠拼盘 9寸披萨320克至420克，新鲜端上来时散发着诱人的香气。 鸡肉奶汁焗米饭，属于白酱系列。 威尼斯风味的墨鱼面，里面有墨鱼圈，是黑酱料理。 米兰风格经典肉酱意面，上面是红酱。 热那亚风格罗勒松子酱意面，用青酱调拌。 这家 20 元吃饱、30 元吃好，50 元吃到扶墙出门的意大利风味餐厅，简直就是餐饮界之清流。上菜快，口味赞，价格廉，很多上班族对这样的西餐情有独钟。 不仅意大利面分量十足非常实惠，还有雷打不动的每人7 元饮料畅饮，包括各种饮料、奶茶和咖啡，这样的价格在 21 世纪的第21个年头，令人有点恍惚。要知道现在上海的普通饭店里面，出售一份没有浇头的葱油拌面至少要10元，一小听易拉罐饮料也要5元以上。 餐饮味道有口皆碑，价格算得上是“业内良心”价，薄利多销的道理，被商家吃得透透的，这就是“萨莉亚”走红受欢迎的重要原因。 历史可触摸，文化可品尝。魔都与西餐的故事还在继续，中西方文化的交融源源流长。 文中图1、2 来自网络，其它均为作者手机拍摄。