中宁蒿子面

宁夏闫建军

　　九九重阳节，家乡的二爷要过七十寿诞，我听闻此喜讯，迫不及待地回到石空老家。家乡的变化真大，新农村建设热火朝天的展开。二爷家院子里那棵枣树依然枝繁叶茂，树枝上结的红枣还是那么繁多。

　　家乡人给老人过寿，必定要吃长寿面。在厨房里，嫂子一边做蒿子面，一边给我讲述了中宁蒿子面的制作方法：用上好的白面，加适量的蒿面子和盐碱，经水拌和，反复揉搓，至既软和又有韧劲为止。然后，用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回去折叠成上窄下宽的形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面，愈细愈好。

　　长面切好后就开始做酸汤，炒臊子。只见嫂子先做好酸汤，再用新鲜的羊肉、煎过的豆腐、土豆、木耳、黄花菜、辣椒炒好肉臊子，然后把细丝面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下，涮去长面上的黏气，再用筷子挑到碗里，配上肉臊子，浇上酸汤，一碗香喷喷的蒿子长面就做好了。

　　一碗碗热气腾腾的蒿子面端上饭桌，面碗里五颜六色，甚是诱人，房间顿时香气四溢，吃一口面，口感爽滑劲道。喝一口汤，品尝出蒿子独有的香味。二爷爷和大家一起开心地吃着蒿子面。蒿子面是杞乡人最爱的美食，每次吃完蒿子面，都有一种欣喜和愉悦，因为这是最地道的家乡的味道。我走过祖国各地，曾吃过陕西油泼辣子面，也吃过兰州牛肉拉面，还品尝过山西刀削面，都不及家乡的这碗蒿子面。

　　中宁蒿子面作为一种民间特色风味小吃，在中宁县流传了400多年。蒿子又称蒿籽，是盛产于中卫、中宁地区的一种野生植物，其气味芳香，耐旱、耐寒，药用可清热解毒，益气补中，具有明目、生发等功效。深秋蒿子成熟的时候，将采集来的蒿子研磨成粉，就是蒿面子，将蒿面子按一定的比例掺入上好的面粉中，做成的蒿子面，具有健胃清热的功效，再加上枸杞的护肝明目，蒿子面具有延年益寿的疗效。

　　嫂子自豪告诉我，在中宁农村逢年过节、遇到喜庆大事、节日，来贵客远宾，都喜欢吃一顿长面。外地客人吃了中宁的长面都赞不绝口。

　　二爷给我讲，吃蒿子面有很多讲究。在老人祝寿时吃的蒿子面叫长寿面，意寓老人健康长寿；在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面，意寓新人情丝不断；在孩子出生的百天（或满月）吃的蒿子面叫吉利面，意祝孩子长命百岁；在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面，意寓幸福长久；在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿子面叫贵宾面，意寓友谊长。

　　喜欢讲故事的二爷还给我讲了关于中宁蒿子面的来历，他说，明朝朱元璋的十六子朱栴被封为庆王在宁夏上任时，他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏，后定居到中宁恩和镇一带，其中有几位是宫廷中退役的御厨，在饮食上都很讲究，他们将蒿籽面的制作技术传给当地人，从此蒿籽面在中宁一直流传。

　　数百年来，在家乡一直流传着一首歌颂长面的歌谣："长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面，擀得薄，切得细，提起来，一根线，下到锅里骨碌碌转，捞到碗里赛丝线。爹一碗，妈一碗，女婿子不在留一碗”。

　　望着慈祥的二爷，我问到“二爷，最近身体还好吧”。二爷高兴说到“近几年，政府关心老年人，儿女们孝顺，我才能老有所依，老有所养”。屋子里顿时传来了爽朗的笑声。

　　二爷吃过长寿面，兴奋地告诉我，随着党的惠民福民政策实施，老百姓的生活越来越好，越来越红火。我也祝愿吃过长寿面的二爷，健康长寿，开心快乐，安享晚年，尽情感受新时代美好幸福生活。