<p class="ql-block">如果说</p><p class="ql-block">双11是人类史上最大规模的购物狂欢</p><p class="ql-block">那么，每年的立冬一过</p><p class="ql-block"><b>中华民族最大规模的集体采购</b></p><p class="ql-block">就在<b>东三省</b>这片土地悄然上演</p><p class="ql-block"><b>而这场震惊全国人民的采购</b></p><p class="ql-block"><b>就是囤秋菜</b></p> <p class="ql-block">没错，囤的就是那个平平无奇</p><p class="ql-block">甚至在入冬前<b>“百菜齐放”</b>之时</p><p class="ql-block">你都不会正眼一瞧的<b>大白菜</b></p><p class="ql-block">虽说它没什么特别出彩的地方</p><p class="ql-block">但一入冬，它总能凭借<b>庞大的体量</b></p><p class="ql-block">轻松占据家家户户的<b>餐桌、地窖</b></p><p class="ql-block"><b>阳台，以及……酸菜缸</b></p><p class="ql-block"><b>这场面，惊呆了多少南方的小伙伴</b></p><p class="ql-block"><b>又勾起了多少东北老铁的乡愁</b></p> <p class="ql-block">东北某停车场摆满了大白菜</p><p class="ql-block">因此，在每一个初冬的清晨</p><p class="ql-block">穿梭在人群中<b>手提肩扛的身影</b></p><p class="ql-block">总会让人莫名生出一种</p><p class="ql-block"><b>“再不抢就没了”</b>的焦虑</p><p class="ql-block">而真正聪明的人</p><p class="ql-block">早就默默把麻袋折叠好</p><p class="ql-block">偷偷揣到了口袋里</p> <p class="ql-block">但人群中冷不丁出现的<b>小推车</b></p><p class="ql-block">却总能在地上甩出一条<b>骄傲的弧线</b></p><p class="ql-block">默默带走一众人羡慕的眼光</p><p class="ql-block">就连车主的脸上</p><p class="ql-block">都掩不住让人艳羡的红光</p><p class="ql-block"><b>一时竟分不出究竟是乐的</b></p><p class="ql-block"><b>还是给冻的</b></p> <p class="ql-block">但不管怎样，此时</p><p class="ql-block"><b>整个东北就是白菜的天下</b></p><p class="ql-block">甚至聊天扯家常时</p><p class="ql-block">也逃脱不了它的掌控</p><p class="ql-block"><b>“你家囤了多少？”</b></p><p class="ql-block"><b>“没多少，就500斤。”</b></p><p class="ql-block"><b>“不少了，我家才400斤！”</b></p><p class="ql-block"><b>... ...</b></p><p class="ql-block"><b>听得人只想大声劝告：</b></p><p class="ql-block"><b>理性消费啊</b></p> <p class="ql-block">都说</p><p class="ql-block"><b>南方人买菜，买半颗</b></p><p class="ql-block"><b>北方人囤菜，囤半车</b></p><p class="ql-block">但其实南方人囤菜，是为了下一顿</p><p class="ql-block">而北方人囤菜，是为了整个冬天</p> <p class="ql-block">当天气一冷下来</p><p class="ql-block">这些个普普通通的大白菜</p><p class="ql-block">就会摇身一变，变成餐桌上的</p><p class="ql-block"><b>炖菜、炒菜、饺子馅</b>……</p><p class="ql-block">还有腌渍得<b>酸爽脆嫩的酸菜</b></p><p class="ql-block">不管怎么吃，都好像吃不够</p><p class="ql-block">恐怕也只有三个字能够形容：</p><p class="ql-block"><b>嘎嘎香</b></p> <p class="ql-block"><b>囤菜，东北人</b></p><p class="ql-block"><b>刻进基因里的仪式感</b></p><p class="ql-block">冬天囤菜，似乎是</p><p class="ql-block">东北人<b>约定俗成的仪式感</b></p><p class="ql-block">如果没有这项“活动”</p><p class="ql-block">总感觉心里空落落的</p><p class="ql-block">仿佛整个冬天都没法过了</p> <p class="ql-block">第一轮冬菜到来之前</p><p class="ql-block">邻里街头就会传起<b>小道消息</b></p><p class="ql-block">随之，街上会堆起<b>座座“小山”</b></p><p class="ql-block">或者出现一辆辆<b>神秘货车</b>，卖完即走</p><p class="ql-block"><b>能不能抢到第一波</b></p><p class="ql-block"><b>全倚仗你的消息灵不灵通</b></p> <p class="ql-block">这个时候的大白菜</p><p class="ql-block">甚至能<b>当硬通货来“使用”</b></p><p class="ql-block">就比如超市将白菜作为赠品，凭券兑换</p><p class="ql-block">这阵仗，任谁见了能不大呼一句：</p><p class="ql-block"><b>哎妈呀，真实在</b></p> <p class="ql-block"><b>囤菜，绝对是东北人</b></p><p class="ql-block"><b>入冬后的仪式感之一</b></p><p class="ql-block"><b>而囤菜的方式</b></p><p class="ql-block"><b>则要各凭本事</b></p><p class="ql-block">有的人佛系</p><p class="ql-block">挑一颗大的扛起就走</p> <p class="ql-block">有的人拉来了个<b>小推车</b></p><p class="ql-block">也收获了路人一众羡慕的眼神</p> <p class="ql-block">但最硬核的</p><p class="ql-block">直接自制了一个<b>简易版“电动三轮”</b></p><p class="ql-block">堆起一车白菜，拉上就走</p><p class="ql-block"><b>只留下寒风之中</b></p><p class="ql-block"><b>周围人深深的注目与留恋</b>……</p> <p class="ql-block">当你还在为东北人一次囤</p><p class="ql-block">几百斤的白菜震惊时</p><p class="ql-block"><b>菜农们却道出了真相：</b></p><p class="ql-block"><b>最多有买1000斤的</b></p><p class="ql-block"><b>究竟东北人为什么这么爱囤菜</b></p><p class="ql-block">那是因为立冬一过</p><p class="ql-block">东北气温就会骤降至<b>零下20-30℃</b></p><p class="ql-block">所有的土地都会被封冻</p><p class="ql-block">更难见一丝的绿色</p> <p class="ql-block">再加上<b>物流不发达</b>，<b>运输成本高</b></p><p class="ql-block">一入冬，就很难买到<b>新鲜便宜</b>的蔬菜</p><p class="ql-block">因此，为了抵御漫漫寒冬</p><p class="ql-block">智慧的东北人就想到了个办法：囤！</p> <p class="ql-block">于是就在这个时节</p><p class="ql-block">一曲高昂的<b>囤菜“战歌”</b></p><p class="ql-block">就开始在那片遥远的黑土地上拉响</p><p class="ql-block">一场场<b>晒菜“奇观”</b></p><p class="ql-block">也开始在全国人民的注视下</p><p class="ql-block">逐渐拉开帷幕……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>没有一颗白菜</b></p><p class="ql-block"><b>能在东北活着过冬</b></p><p class="ql-block">一到冬天</p><p class="ql-block">整个东北一片萧瑟</p><p class="ql-block">如果说<b>仅存的一点绿</b></p><p class="ql-block">除了街边的长青松树</p><p class="ql-block">肯定就是无处不在的<b>大白菜</b></p> <p class="ql-block">街头、小区空地、广场旁</p><p class="ql-block">乃至楼梯间，都被这抹<b>翠绿白</b>占领</p><p class="ql-block">走在留出的细窄小路上</p><p class="ql-block">甚至有一种<b>被白菜大军包围的窒息感</b></p><p class="ql-block"><b>怪不得说，给东北银整块平地</b></p><p class="ql-block"><b>他们能将白菜晒满世界</b></p> <p class="ql-block">但还不只是平地</p><p class="ql-block">小区的<b>长椅</b>、家家户户的<b>阳台</b></p><p class="ql-block">甚至是<b>自行车的把手</b>……</p><p class="ql-block">它们无孔不入地出现在每一个</p><p class="ql-block">能接触到太阳的地方</p><p class="ql-block">潜移默化地占领整个初冬的东北</p><p class="ql-block">让人有种<b>生活在白菜堆里的错觉</b></p> <p class="ql-block">甚至<b>茶楼</b>、<b>咖啡厅</b></p><p class="ql-block">最后也都逃不了晒菜的命运</p><p class="ql-block">似乎只有点缀上了几颗大白菜</p><p class="ql-block">才能显得<b>彻底融入了本土文化</b></p><p class="ql-block">表现出了它的<b>接地气和亲民</b></p><p class="ql-block">"老板，一杯白菜味儿的拿铁</p><p class="ql-block">洒点葱花香菜，再来个甜点</p><p class="ql-block">加点大酱。不要豆瓣儿酱</p><p class="ql-block">要农家酱，谢谢！"</p> <p class="ql-block"><b>豪车什么也都是虚的</b></p><p class="ql-block">它首先是<b>拉菜</b>的工具</p><p class="ql-block">其次是<b>晒菜</b>的工具</p><p class="ql-block">最后才能找回做豪车的尊严</p> <p class="ql-block"><b>晾晒白菜，可以说是</b></p><p class="ql-block"><b>东北囤菜的仪式感之二。</b></p><p class="ql-block">当初冬温暖的阳光</p><p class="ql-block"><b>将肥厚的白菜帮子晒得又薄又干</b></p><p class="ql-block"><b>结实地裹住了内里</b></p><p class="ql-block">它们就已经做好了</p><p class="ql-block">度过漫长冬天的准备</p><p class="ql-block">这时，可以将它们搬到屋里</p><p class="ql-block">盖上<b>草席棉布</b>，<b>保持恒温</b></p><p class="ql-block">也可以<b>藏在地窖</b></p><p class="ql-block">能吃到第二年的开春</p> <p class="ql-block">最要紧的</p><p class="ql-block">还是将这些普通的白菜加上咸盐</p><p class="ql-block">码在一口祖传大缸中</p><p class="ql-block">找一块大石头压上一阵儿</p><p class="ql-block">等白菜<b>发酵得晶莹透明</b></p><p class="ql-block">一股<b>酸爽的味道</b>冲破鼻尖</p><p class="ql-block">就代表它已经具备了上桌的潜力</p><p class="ql-block">可以装起来送给亲戚朋友了</p> <p class="ql-block">在东北</p><p class="ql-block">最不用愁的就是白菜的做法</p><p class="ql-block">因为在多年的囤菜经验中</p><p class="ql-block">东北人已经能把普通的大白菜</p><p class="ql-block">给<b>做出N种不同的花样</b>来</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>不起眼的白菜</b></p><p class="ql-block"><b>才是冬天餐桌上的王者</b></p><p class="ql-block">有人说，白菜</p><p class="ql-block">永远是最温柔的蔬菜</p><p class="ql-block"><b>它没有刺激的味道</b></p><p class="ql-block"><b>也没有粘腻的汁水</b></p> <p class="ql-block">似乎与生俱来就带有泥土的</p><p class="ql-block"><b>清新与平易近人</b></p><p class="ql-block"><b>一如东北人的淳朴与热情</b></p><p class="ql-block">在寒冷的冬天</p><p class="ql-block">成为家家户户的餐桌上</p><p class="ql-block">冒着乎乎热气</p><p class="ql-block"><b>最暖人的那道菜品</b></p> <p class="ql-block">寒冷的气候</p><p class="ql-block">让<b>“炖”</b>成为东北常见的饮食方式</p><p class="ql-block">虽然外省人都叫东北“乱炖”</p><p class="ql-block">但只要在东北待上一段时间就会发现</p><p class="ql-block">东北的“乱炖”，一切都<b>乱得有章法</b></p><p class="ql-block">秋冬囤好的大白菜</p><p class="ql-block">可以与<b>土豆</b>、<b>豆腐</b>同炖</p><p class="ql-block">汤汁清香入味，鲜美非常</p><p class="ql-block">还可以同<b>鱼头</b>、<b>猪肉</b>、<b>粉条</b>同炖</p><p class="ql-block">又是另一番滋味</p> <p class="ql-block">最绝的，还数<b>白菜炖冻豆腐</b></p><p class="ql-block">选用东北<b>纯天然室外冷冻</b>的豆腐</p><p class="ql-block">大火转小火与白菜同炖</p><p class="ql-block">出锅后的豆腐<b>绵软如同海绵</b></p><p class="ql-block">吸足了甜香的菜汤</p><p class="ql-block">咬一口，<b>汤汁在口中瞬间迸发</b></p><p class="ql-block">滋味香甜通透，回味无穷</p> <p class="ql-block">此外，<b>炒</b>着吃也足够经典</p><p class="ql-block">炒时加点红辣椒和香醋</p><p class="ql-block">就成了一道<b>醋溜白菜</b></p><p class="ql-block">酸甜可口，开胃又下饭</p> <p class="ql-block">东北最常见的经典搭配</p><p class="ql-block">还属<b>木耳炒白菜</b></p><p class="ql-block">要选用地道的<b>东北秋木耳</b></p><p class="ql-block">用水泡发后，同白菜一起放入锅中</p><p class="ql-block">只需随手扒拉几下</p><p class="ql-block">放些盐、糖调味</p><p class="ql-block">这道带着<b>原生菜香</b>的佳肴就做好了</p><p class="ql-block">一口香甜，两口爽脆</p><p class="ql-block">怎么吃都不腻</p> <p class="ql-block">还有一些做法</p><p class="ql-block"><b>就不得不提稳站冬日C位的</b></p><p class="ql-block"><b>白菜变种：酸菜</b></p><p class="ql-block">每个东北人的冬天</p><p class="ql-block">都离不开酸菜的陪伴</p><p class="ql-block">多少人小时候吵着不吃酸菜</p><p class="ql-block">长大后却总是偷偷馋着它的味道</p> <p class="ql-block"><b>猪肉炖酸菜</b></p><p class="ql-block">是最经典的一种搭配</p><p class="ql-block">须选用<b>肥瘦相当的五花肉</b></p><p class="ql-block">同酸菜一起下锅</p><p class="ql-block">当肉被炖得<b>软烂糜香</b></p><p class="ql-block">酸菜则<b>清爽有滋味</b></p><p class="ql-block">这时舀起一勺汤喝，先暖暖胃</p><p class="ql-block">之后再大口吃肉，<b>一口酸菜一口肉</b></p><p class="ql-block">吃得大汗淋漓也停不下来</p> <p class="ql-block">酸菜这么好吃</p><p class="ql-block">只有一种吃法可就白白浪费了</p><p class="ql-block">聪明的东北人当然也不会这么干</p><p class="ql-block">于是他们就<b>把酸菜包成了饺子</b></p> <p class="ql-block"><b>酸爽鲜香</b>的<b>酸菜饺子</b></p><p class="ql-block">是年夜饭上一道不可缺少的主食</p><p class="ql-block">也是每个在外飘荡的游子心中</p><p class="ql-block">忘不了的<b>家乡的味道</b></p> <p class="ql-block"><b>有人说，只要有大酱</b></p><p class="ql-block"><b>东北人能吃光整个绿化带</b></p><p class="ql-block">只要有大酱，酸菜生吃</p><p class="ql-block">也分分钟都不是个事儿</p><p class="ql-block">将洗好的酸菜切碎</p><p class="ql-block">蘸上自己家做的<b>东北大酱</b></p><p class="ql-block">清新又爽口，在吃肉养膘的冬天</p><p class="ql-block">能<b>解一切的油腻</b></p> <p class="ql-block">酸菜下火锅</p><p class="ql-block">也是东北人独有的倔强</p><p class="ql-block"><b>酸菜火锅</b>，绝对是涮菜界的王者</p><p class="ql-block"><b>清爽解腻</b>，是亲朋聚会的</p><p class="ql-block">不二之选，<b>冬天的快乐密码</b>之一</p> <p class="ql-block">在<b>吉林</b>、<b>辽宁</b>一带</p><p class="ql-block">还有一种特别的做法</p><p class="ql-block">就是将其腌制成<b>辣白菜</b></p> <p class="ql-block">抹上红红的辣椒</p><p class="ql-block"><b>白糖、苹果和梨</b>则是增加甜味的关键</p><p class="ql-block">腌好的辣白菜可以<b>生吃</b></p><p class="ql-block">还可以“二次加工”做<b>炖菜、炒菜</b></p><p class="ql-block">下饭力绝对杠杠的</p> <p class="ql-block">在寒冷的冬季</p><p class="ql-block">冰天雪地中<b>缓缓升起的白色炊烟</b></p><p class="ql-block">以及<b>飘荡在屋内的饭菜香</b></p><p class="ql-block">永远是东北人忘不了的记忆</p><p class="ql-block">它带着对家乡的怀念</p><p class="ql-block">抚慰着每一个离家游子的心</p> <p class="ql-block">随着城市乡村的</p><p class="ql-block">道路设施、运输手段的完善</p><p class="ql-block">白菜已经不是东北人</p><p class="ql-block">冬天囤菜的唯一选择</p><p class="ql-block">也很少有人几百斤地去囤了</p><p class="ql-block">但大白菜的那抹翠绿</p><p class="ql-block">却始终伴随着对于生活的向往</p><p class="ql-block">悄悄填满了每个东北人的记忆</p><p class="ql-block">成为最难忘怀的家的味道</p>