<p class="ql-block">#素食文化</p><p class="ql-block"> 秦谚云:“吃了五谷，还想六谷。”意指有些人贪心不足。“五谷”，古代有多种说法，以《周礼·天官》中所说的“五谷”为例，郑玄注为“麻、黍、稷、麦、豆也。”那么又加了一种什么谷物谓之“六”呢？郑玄注为“苽”，“苽”，雕胡也。苽同菰，属本科多年生水生草本。有肥厚的嫩茎，也叫“笋”、“茭白”。夏秋间开花结的籽实，叫“菰米”,一称“雕胡米”。</p><p class="ql-block"> 用菰米做的饭，便叫“雕胡饭”。楚国宋玉《讽赋》:“主人之女，炊雕胡之饭”，汉司马相如《子虚赋》:“东墙雕胡”以及枚乘《七发》“安胡之饭”等，都是指的“雕胡饭”。《西京杂记》有“顾翔少失父，事母至孝，母好食雕胡饭，常帅子女躬自采撷逐家，导水凿川，自种供养…”的记载，这说明早在二千多年前，菰米就是一味主食。据说“雕胡饭”香脆而甘，在历史上颇享盛名，在唐代，受到道家和诗人文士的爱好。</p><p class="ql-block"> 诗人们也曾写了不少诗句。唐代王维诗:“香饭青菰米”，“楚人菰米肥”；李白“跪进雕胡饭，月光明素盘”；杜甫还有：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，皮日休有：“雕胡饭熟醍醐软，不步高人不合尝”；宋陆游有:“二升菰米晨炊饭，一碗松灯夜读书”，元王逢诗：“细雨米菰生”；明孔齐之诗：“留得博山炉内火，待君今日进雕胡”，都是对“雕胡饭”的赞美。大约到了明代以后，我国用菰米做饭就逐渐减少了，今天，已很难见到菰米了。但是，美洲至今仍然盛产菰米。由于印地安人吃它，所以名叫“印地安米”，这与中文“菰米”颇为相似，都是指可充粮果腹的籽实。</p><p class="ql-block"> 茭白洁白柔嫩，略带甜味，是一种营养丰富的蔬菜，含有可溶性无氮素质6.59%，水分81.91%，脂肪2.3%，蛋白质6.75%，纤维1.28%，灰分1.17%。加之它滋味鲜美，历来为人们所喜食，特别是唐宋之后，越来越受到人们的欢迎。宋陆游在《邻人送菰菜》中写道“稻饭似珠菰似玉，老农此味有谁知”，明许景迁还专门写有：“翠叶森森剑有棱，柔条松甚比较冰，江湘若借秋风便，好与莼鲈伴季鹰”的《咏茭》诗。</p><p class="ql-block"> 菰的茎秆、叶均可疗疾：根茎清热、止渴、止呕、利小便、治肠胃痼热；烧灰和蛋白则可涂烧疮；叶可利五脏、去烦热，除目黄，解酒毒，利二便，治风热二目；菰米止渴，疗饥，解烦热，润肠胃，但虚寒病者忌用。</p>