<p class="ql-block">我不是美食家，更不会品尝鉴定。只有在视频，电影中看过国宴，满汉全席。虽垂涎三尺，但只能一饱眼福。除日常变着法的作些鱼，肉，蛋，菜之外还真没奢望。改革开放后的第五个年头，因公出差去广洲有幸吃了一回蛇肉，至今难以忘怀。</p> <p class="ql-block">在我们东北，敢吃或能吃到蛇肉的人，我想绝非大多数。</p><p class="ql-block">蛇的烹饪过程非常有趣。首先把挑选好的食用蛇放进一个不大的方型玻璃缸内，盖上盖子往里充一种黑色的气体，一会，闷在里面的蛇开始扭动，乱窜，寻找出路。玻璃缸下方有个不大的园孔，用小盖封堵，园孔上端装有一个直立的峰利刀片。当厨师拨掉小园盖，蛇见有机可乘，便不顾一切从园洞中窜出，不料上边的刀片从头一直划到尾，舜间皮开肉绽，掉进早已准备好的木桶里。</p> <p class="ql-block">大厨将宰完的蛇垛去头，只三五下就将蛇皮剝掉，清理内脏，将蛇胆，蛇血分别用高度白酒调制出红，绿两种颜色的蛇酒。手法麻利，无一多余动作。</p> <p class="ql-block">蛇皮含有丰富的胶原蛋白，可药用。并有很多种吃法，其中以凉拌蛇皮为主。首先用刀将蛇皮去鳞，洗淨改刀，处理好的蛇皮比想象的厚的多，而且半透明。</p><p class="ql-block">一道软嫩滑爽，略带弹性，色泽光亮，料汁浓郁的凉拌蛇皮，使食欲大增。加之每人两小杯红，绿蛇酒，品尝间如入五里雾中，不禁有些飘飘欲仙之感。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">至于说蛇肉的吃法，可以说五花八门，数不胜数。大厨给我们作了一道叫“椒盐蛇段”的名菜。遗憾的是制作这道菜时全在后厨，不便观看。但我想也许跟东北的椒盐排骨差不多吧。</p><p class="ql-block">菜上来后大家目瞪口呆，相互使眼色，就是谁也不忍动第一筷。这道“椒盐蛇段”简直就是一件艺术品。无论是主料：未去骨呈半园型的蛇肉，段被烹制的外焦里嫩，蛇段切的较长，让食者有一种撕咬的效果，这样才有野的味道。还有配料：颜色鲜艳，雕刻精美，栩栩如生。大家都赞叹不已，忘记进食，幸有主人提醒，大家才回过神来，小心翼翼挟一块，放到嘴里不舍下咽。吮筷之余，回味无穷。那感觉根本不能与外表凶恶，形象吓人的蛇相提并论。真没想到，此生还能品尝到如此佳肴，乃三生有幸。</p> <p class="ql-block">回沈后的几年里，偶有相聚，但再也没有与蛇肉结缘。直至后来听说有个南方人，在红旗广场附近开了一家《三友蛇歺馆》可一直无缘涉足。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2021.11.18</p>