<p class="ql-block">图、文：凯哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍摄：凯哥</p> <p class="ql-block"> 野菜黙黙无私奉献着青春点缀着大自然，它的美味更是让饕餮食客们大饱口福，野菜特有的大自然馈赠都是赋予人们舌尖的美味，咀嚼中唇齿间四溢的浓郁汁液和香气，仿佛把田野的芬芳都停留在了舌尖上。</p> <p class="ql-block"> 芦嵩炒臭干是江苏南京地区的一道名菜，属于金陵菜系。端上餐桌上的芦蒿杆儿尖散发自然的清香味和臭干的浓重混合，相混的那一份自然原味与清香。</p> <p class="ql-block"> 芦蒿是一种天生地长的野菜，散落在田野和江滩芦苇沙洲上。入口脆嫩的芦蒿，已然成为家庭餐桌上可追求的绿色野蔬。在餐桌上的盘中婉如碧玉绿簪，齿舌间都清香脉脉。要知道，吃上一份芦蒿嫩茎，还得要有时间和耐心，芦蒿枝枝蔓蔓，先去掉叶子，再从顶部鲜嫩处一寸一寸的掐摘，到掐不动的部位就可以扔掉，一般一棵芦蒿只能掐摘三到四段，也就是个人们常说的：芦蒿有一尺扔八寸之说，一斤芦蒿要摘去八两叶子，你若买少了，还不够份量呢。</p> <p class="ql-block"> 芦蒿在秋冬季节可谓是一种珍贵的美食蔬菜之一，傲然地点据在各大酒店的餐桌上，那些吃货们对它是津津有味地品尝，还给芦蒿赋予很高品位，是大自然的恩赐，是原生态有机营养品。</p> <p class="ql-block"> 芦蒿的鲜嫩茎杆可供食用，鲜香清爽、脆嫩爽口，营养丰富，还含有多种维生素、钙、铁、磷、锌等多种矿物质元素。芦蒿抗癌元素硒的含量比公认的抗癌食物芦笋还要高十倍。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品。</p> <p class="ql-block"> 芦蒿又名蒌蒿，属于野生植物。其价值之高却早早地就已被古人们界定了。做一道芦蒿美食，找出东坡居士的诗篇，吟诗一句，品蒿一箸，会觉得生活原来这么有滋有味儿。</p> <p class="ql-block"> 芦蒿是一种营养价值非常高的食物，虽然有一种特殊的气味，很多人刚开始吃的时候有些不太喜欢，但是只要熟悉了这种味道，你就会觉得它的味道非常的鲜美。掐摘芦蒿确实有些费事又费时，但是芦蒿犹如上帝派来的公平使者一样，你付出了便会给予，你付出的越多给予的就越多，这就是芦蒿所谓的绕指留香，清香袭人，久久不去的原故吧。</p> <p class="ql-block"> 现在人们的生活条件以吃野菜为主了，大自然赋予了人们各类野性食材，食后唇颊格外清爽。</p> <p class="ql-block"> 小伙伴们可能都吃过芦蒿杆，可是芦蒿炒臭干，又香又臭，这是江南人特别喜欢的一道菜肴。嫩嫩的芦蒿杆，淡淡的清香，加上闻着臭，吃着香的臭干的搭配，只放油和盐，没有任何的调料，味道真是美极了。</p> <p class="ql-block"> 臭干子切成厚粗条，红椒切成丝。</p> <p class="ql-block"> 芦蒿去除叶子，将茎梗摘掉，洗净，一寸一寸的掐摘。</p> <p class="ql-block"> 冷锅热油，放入蒜片煸香。</p> <p class="ql-block"> 放入红椒丝，加入掐段的芦蒿杆翻炒稍许变色至六成熟，放入臭干，加入适量盐、生抽、鸡精调鲜，淋入少许水，转开大火，快速翻炒均匀即可出锅装盘。</p> <p class="ql-block"> 烹饪芦蒿特别简单方便，在锅内稍跳几下就熟，属于家庭的快手家常菜。伴以些许红椒丝，那就是翠绿中抹出几笔朱红，吃在嘴里，脆嫩而清香，微辣而开胃，所谓满满留香。</p>