喝凤凰单丛茶，也要谈谈“饱满度”

潮州凤凰单丛茗茶

茶的滋味类型有很多，如果简单地以“苦、涩、鲜、甜”来分类，其实是不对的。

茶的滋味其实是复合的，每种茶都含有多种滋味，只不过哪些滋味的多寡而已。

在我们的朋友圈里，应该对“饱满度”这个概念并不陌生，因为大家喝茶，多以岩茶、普洱、单丛、白茶……为主。

01

什么是饱满度？

茶的饱满度，是指茶汤中富含的物质，带给口腔的一种充实感。

也就是茶汤进入口中，给人一种厚实还是寡薄的感受。

饱满度，可以说是茶汤的“厚薄”度，是茶叶内含物质丰富与否的反映，一定要与茶汤的浓淡程度区别开来。

茶汤厚实，是指茶香、茶味丰富，多种不同感受，或先或后，或快或慢地出现，给人饱满厚实的感受。 茶汤的厚薄度与浓淡度，是不同的两个概念。

浓淡度，很容易理解，是指某种味的强度。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让茶汤变浓。 不少新手不得其法，茶淡的时候，喝不出味，于是把茶泡得浓一些，似乎就厚实了，饱满度似乎有了。

其实不然。

这里，尤其以冲泡凤凰单丛为甚，普遍以为，凤凰单丛茶浓，但其实好茶都冲得淡。

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如何判断茶汤饱满度

判断茶汤“饱满度”，最直接的方法就是喝，看看舌腔的反应。 饱满度较好的茶，茶汤入口，香气融于水，汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高，茶汤更有厚重感。

而饱满度较差的茶，茶汤入口，虽有香气，滋味却淡薄。

好的单丛，初一入口喝起来，似乎并没有很强的冲击力。好茶往往会表现得滋味平顺，但香气清幽持久，口感醇厚爽滑，且也耐泡，稳定性佳。

要真正理解茶汤的饱满度，还是要多喝细品，就能分辨其中细微的差别了。

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影响饱满度的因素

饱满度是审评茶叶品质的重要指标，不只是凤凰单丛茶，岩茶、普洱、福鼎白茶亦然。

只有品质上佳的单丛茶，才有足够强的饱满度。

而茶的品质，受两种因素影响——原料和工艺。

①

原料的影响

一般来说，生态环境越好，树龄越悠久，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤饱满度就越高。

凤凰产区，那些历经上百乃至数百年的生长的茶树，根系发达，能够汲取土壤深处的养料，为茶叶积蓄丰富的内含物。大凡老茶树，几乎都有一个共同特点，它们始终自然生长，并没有受到过多的人为干预。

凤凰老丛茶的特点多半如此，其它茶种，应该也没多大差异。

这样，采摘下来的原料，才有可能经过后天加工，成为好茶。

②

工艺的影响

先天条件上佳，再辅以优良的加工工艺，才能制出好茶。

一款优秀的单丛，在制作过程中，就必须最大限度保留它的饱满度、鲜爽度、品种香等诸多特点。

茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的，元素分解、转化、聚合得越多，茶汤滋味就越醇厚。如果在制作过程中，不能充分促进茶叶内含物的转化，那么成茶后，茶汤则会滋味淡薄、不耐泡。