初次尝试做臊子面（哨子面）摄影、制作：米静贤

米兰

前天我到二姑奶家看望姑奶和小姑，小姑是从银川来宁安的，她就要回银川，我是来送她的，看后因我着急办事，就要走可她们说什么也不叫我走，小姑非要给我做臊子面，盛情难却，只好留下来，中午的臊子面真的非常好吃，我也是第一次吃。可惜当时我光顾同姑奶聊天，没看到小姑制作的全过程，很遗憾。

前天的臊子面让我觉得非常好吃，回味无穷。今天晚餐我就尝试自己做一次，让我爱人也品尝品尝。

我准备食材有：

牛肉、黑木耳、香菇、胡萝卜、洋葱、土豆、蒜苔、黄花菜、韭菜、西红柿、香菜、辣椒面……。其他就是平时做菜调料了。

我把这些食材根据形态有的切丁，有的切段。准备好食材，先把黑木耳、香菇、蒜苔用开水烫一下。然后热锅，倒油，油七成热后下牛肉不断煸炒，肉炒出油且颜色变色改中火，继续煸炒，直至水分炒干。放入葱蒜末和全部姜片，保持中火翻炒几下后撒辣椒面，十三香，继续快速翻炒，注意翻炒均匀，辣椒面颜色变深红色后马上倒入醋炝锅，然后放入土豆、土豆7分熟，再放黑木耳、胡萝卜、香菇、黄花菜陆续放料酒，生抽，西红柿丁，继续翻炒。西红柿炒化后，汤汁变粘，此时加入开水，然后依次放其他食材，中火，盖上盖子炖10分钟。出锅前放韭菜和香菜。

　　煮好的面条，盛两勺臊子卤放在面条上。因我爱人怕辣的，我也就没放多少，只放一点点。如果再多放辣椒那颜色和味道会更好的。哦，忘说了至于调料，无非就是盐，味精，鸡精，酱油，耗油、辣椒粉，胡麻油等……。

我感觉臊子面所有的香，浓，纯，都在各种食材和调味品的香味中糅合，让人垂涎欲滴。